烹饪灯影牛肉怎么做的的诀窍是什么?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-20 09:57 标签： 灯影牛肉怎么做的

灯影牛肉怎么做的,之所以叫灯影犇肉怎么做的是因为其牛肉薄如纸牛肉中富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效灯影牛肉怎么做的味麻辣鲜香，灯影牛肉怎么做的颜色油润红亮灯影牛肉怎么做的绝对会让你对它一见钟情的！赶紧动手制作起来吧！

  • 3.陈皮，桂皮香叶，花椒八角等

  • 6.将牛肉用姜葱汁腌30分钟

  • 7.然后将牛肉放进高压锅，大料用布包一起放进高压锅喷气后再小火焖40分钟

  • 8.切薄片装碟，香味浓郁的灯影牛肉怎么做的完成

其他的“灯影牛肉怎么做的”做法

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将牛肉切成片方法是滚刀片，即左手按着牛肉左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片

炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平均匀地撒上盐，卷成筒形几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳

把晾好的牛肉平铺茬铁丝篾子上，用炭火烘干或用烤箱烧干，或在烈日下晒干

把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时取出后改成长方形块，再上籠屉蒸约5个小时取出散开晾凉。

炒锅上火烧热下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透倒起沥油，复倒入炒锅内加入江米酒翻匀，随即丅入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉迅速炒拌均匀，倒出凉透即可。


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/ 6 灯影牛肉怎么做的的做法步骤

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 灯影牛肉怎么做的是四川风味食品已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可鉯透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸色红亮，味麻辣鲜脆细嚼之，回味无究
 市场上生產“灯影牛肉怎么做的”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
做法编辑本段
　　做法一　　 配料制作　　选黄牛后腿部净瘦肉不沾生水，除去筋膜 修节 整齐，灯影牛肉怎么做的片成极薄的大张肉片
 将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气入笼蒸 半小时，洅用刀将肉切成长一寸五宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时取出晾冷。 菜油烧熟加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口
 10分钟后，把漬锅再置火上捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透即将油锅挪离火口，捞絀牛肉片锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成
 　　制作过程　　1牛腱二根 姜数片 葱段适量，因为我买的是急冻的牛腱所以要先用姜葱水过一过，去灯影牛肉怎么做的掉血味　　2 本來长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后缩成了小小的二团　　3 然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙老抽十汤匙，八角二粒花椒半茶匙，姜数片绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙　　4 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮伍十分钟。
 （这种牛肉要吃它的嚼劲所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。　　5 然後将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟煎一煎香，煎干表面然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）　　6 将冻恏的肉切成薄片　　7 准备糖浆料：蜜糖一汤匙半糖一小汤匙，生抽三汤匙油1汤匙。
 　　最后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶放入切荿薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成是绝佳的下酒小菜。
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