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牛肉炒着吃首选牛里脊。
?先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。
一定不要用生抽代替太咸,又没有酱色
?总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了为此我再说一遍:这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了?
?有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
最后再说一句这是我的炒菜习惯,大家可以参考也可以按自己的习惯就好!
因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
糖和姜粉一起放入用手?抓匀(一定要用手?抓,不要用筷子搅)
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分钟后加入土豆澱粉和植物油搅拌
现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
开大火烧热有点儿冒烟儿时,改小火
同時放入处理好的牛肉如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗所以没放葱花
肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开小火,约半分钟到一分钟左右改中大火,开始翻炒这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤
翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好此时吔可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了放入蔬菜时,可先把肉推到一侧蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿僦可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……總之喜欢什么就炒什么好了~
有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因勾芡用土豆淀粉。
?不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)淋入锅中,不要一下全倒进去边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可宁少勿多!
?注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈???
?对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有?
?看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉这个不必强求哈。