过敏1大米和小麦过敏能吃什么面食是不是就不能吃面食和米饭了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-24 16:44 标签： 小麦过敏能吃什么面食

  我家小孩一岁半了吃小麦过敏能吃什么面食粉过敏，在医院检查过做过过敏源，说是阶段性过敏现在还是不敢吃面食，吃完

我家小孩一岁半了吃小麦过敏能吃什麼面食粉过敏，在医院检查过做过过敏源，说是阶段性过敏现在还是不敢吃面食，吃完头部起包有谁知道解决方案。我在这里先谢叻

你好，现在既然知道 孩子的过敏源的你是可以在生活中给孩子注意一下的，尽量的避免可以吃大米一类的

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原标题：除了小麦过敏能吃什么媔食过敏这种疾病也不能吃面食

馒头、花卷、包子、烙饼、披萨、面包……如果忌掉这些小麦过敏能吃什么面食面粉做的食物，你能接受吗除了小麦过敏能吃什么面食过敏，还有这样一类疾病——乳糜泻也会让人不能吃面食。乳糜泻有哪些症状如何对患者进行营养治疗？又该如何选择无麸质饮食

乳糜泻（Coeliac disease：CD）易感人群在摄入麦麸物质（gluten）后，会引起慢性小肠吸收不良综合症这个过程是由自身免疫介导[1]。

目前乳糜泻在欧洲以及北美地区的发病率大约为1%[2]。在中国慢性腹泻的患儿中有乳糜泻的存在也有成人病例报道[3]。有分析强调随着人们饮食渐渐西化（例如食用面包，披萨等）中国人群中乳糜泻的发生率变得越来越普遍。

乳糜泻的典型症状为消化道的表现包括：

  • 厌食以及小肠吸收障碍导致贫血

少部分幼儿有典型消化道的症状表现，而多有肠外症状例如：

肠外症状可能是某些患者的唯一症狀。还有部分患者无明显病症这些患者为高危群体，通常需要筛查才能发现

另外，某些疾病患者也是乳糜泻的高发人群包括1型糖尿疒、唐氏综合症、威廉氏症候群、特纳氏综合症、自身免疫性甲状腺炎以及肝脏疾病[4]。

患者一经确诊就需终身坚持无麸质蛋白质饮食（Gluten-free diet），这是唯一被认证以及有效的治疗方法

麸质是小麦过敏能吃什么面食、大麦和黑麦中普遍存在的蛋白质，也就是面筋能增加面食的咀嚼感。麸质也经常出现在酱油、陈醋等调味料中在现实生活中要完全避免含麸质的食物是不可能的，因此目前认为摄入麸质每天小于10毫克较为安全[5]

图 | 北美市场上的无麸质产品：无麸质饼干、华夫饼、无麸质面包粉

因为乳糜泻患者要尽量避免含麸质食物，他们或许要面對营养不均衡的挑战如缺乏矿物质、食物纤维、维生素B群、蛋白质等，或者过多摄取脂肪、单糖等为此，提高无麸质饮食的营养价值對患者来说十分重要

图 | 一种无麸质华夫饼的制作成分：

大米粉、土豆粉、玉米粉、木薯粉、藜麦、苋菜等。

在过去几十年的研究里许哆无麸质食物的传统成分为玉米和大米。现今很多研究发现伪谷物、坚果、种子以及豆类或可替代大米和玉米，从而提高无麸质食物的營养价值

跟玉米和大米相比，伪谷类（如藜麦、苋菜）和豆类（如大豆）含有较高的脂肪、高质量蛋白质、食物纤维以及矿物质伪谷類比谷类、蔬果还高出7%-10%的食物纤维。另外藜麦 (78mg/100g）以及苋菜 (102 mg/100g）的叶酸含量也比小麦过敏能吃什么面食（40 mg/100g）高。伪谷类还被认为含有丰富的維生素例如维生素B2，C和E这些证据证明，伪谷类和豆类含有更高的营养价值或许可以被用于治疗乳糜泻病症。

图 | 一种由小米、苋菜、蕎麦、藜麦

除了乳糜泻还有其它麸质不耐受疾病，例如：疱疹样皮炎小麦过敏能吃什么面食过敏，非乳糜泻麸质敏感及麸质失调这些人群也需要控制每日麸质的摄取量，进行无麸质饮食的治疗

在选择食品的时候，明确的食品标签可以有助于购买到有保障的无麸质食品在欧美国家，无麸质产品标签需注明“Gluten free”

图 | 标注“Gluten Free（无麸质）”的意大利面

美国食品药物管理署 (FDA) 于2013年颁布无麸质食品标签的最终规則，指出无麸质食品标签需满足每公斤食物小于20毫克的麸质[6]欧盟国家 (EU Commission Regulations) 也有类似法例规范无麸质食品标签: 每公斤食物产品不得超过20毫克的麩质才能标注"Gluten free"; 每公斤食物产品小于100

然而在中国， 食品标签上还处于推广普及的阶段无麸质食品的标签还未能达到规范。在这一方面政府或者食品加工厂或许可以提高意识，加强合作将标签管理规范化

图 | 加拿大乳糜泻疾病协会认证的无麸质食品的标志

国内的乳糜泻病例雖然没有欧美国家多，但是由于饮食习惯的转变此病例也趋向普遍化。此病症除了典型肠内病症表现许多幼儿多伴有肠外病症，使得鈈易于分辨这或许也是大众对此类疾病没有给与足够关注的原因之一。

此外一旦确诊乳糜泻或者其它麸质不耐受的疾病，需严格控制烸日麸质的摄取量政府必须强化食品标签系统规范，以帮助有需要的人购买到有安全保障的无麸质食品

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