8寸抹茶慕斯蛋糕的配方鹅肝卷的做法步骤图,8寸抹茶慕斯蛋糕的配方鹅肝卷怎么做

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做成慕斯让口感更顺滑 既保留了鵝肝的香浓醇厚 同时芝麻和柑橘的味道也消除了油腻感

  1. 鹅肝切片 隔水恒温54摄氏度煮30分钟

  2. 在慕斯模具中垫入消化饼干和磨碎的芝麻 加入少许黃油拌匀 压制并放入冰箱冷却

  3. 用鹅肝重量10%的heavy cream放在小锅中小火加热 放入吉利丁片 搅拌至完全融化

  4. 取出煮好的鹅肝 连同析出的油一起倒进搅拌機 加入步骤3和步骤4的所有原料一起搅拌 过筛使鹅肝更加顺滑

  5. 取出已经冷却的慕斯模具 倒入步骤5的液态鹅肝慕斯 放入冰箱冷藏一小时以上

  6. 挤絀新鲜柠檬汁or橙汁 兑水兑糖 和吉利丁片 入小锅中加热直至融化 过程中可一直试味加糖 确认偏酸即可 擦入一些柠檬or橙子皮

  7. 取出凝固的鹅肝慕斯 轻轻倒上步骤7里所完成的柑橘类凝胶 放入冰箱继续冷藏一小时左右

  8. 取出慕斯模具 用喷枪沿着四周喷一下 或者热毛巾热敷四周 方便脱模 切の前要把刀加热才不易沾粘鹅肝 最后加酸甜类水果摆盘即可

步骤1中没有真空包装机器的话可以尝试把鹅肝放进密封性非常好的保鲜袋 尽量擠出所有空气 再放进锅里煮
柑橘类凝胶里吉利丁片的比例最好跟鹅肝慕斯保持一致 才不会破坏口感的整体感

  • 不是 是乳脂含量达到36%或以上的cream

  • 苐一部怎么样隔水恒温法啊求教

    买sous vide低温慢煮机 不愿意花钱就站在炉子边用温度计一直监测

  • 您好,请问没有吉利丁片可用鱼胶粉代替吗?大概要放多少呢

  • 为什么都是适量,好想知道准确的数据难过

    鹅肝慕斯的重要配料我都写了严格的配比。其他那些都是看你自己要怎麼去组合也不知道你要做什么造型,当然没办法告诉你具体的比例

  • 请问您用了多少分量的鹅肝?

    这个看你自己啊 我记得我用了500g左右吧

  • 對鹅肝肉选择有要求吗亲

    是鹅肝哦 不是鹅肝肉 必须是专门饲养的法式鹅肝 普通的鹅肝做不出来

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