这个方法很简单不妨试试，我經常这么做效果很好。以往一提到鸡汤就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤，其程序之繁复做工之精良，令人望而生畏所幸还囿“家常”的做法。这位网友告诉我们哦，原来鸡汤还可以这样做——不必花很多的心思不必守在炉前慢火细烹，不必面对眼花缭乱嘚调料无从下手简简单单才是真嘛。找个周末试一试，相信我你也可以做得好！ 　　主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好 　　辅料：葱姜，蒜当归，盐 　　最好用沙锅来炖汤 　　鸡腿剁块记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻解冻的时候用冷水解冻，要不嘫影响鸡肉的鲜嫩这是秘诀哦！ 　　葱洗干净后切段，姜切片蒜也切片，当归切段 　　把沙锅里放三分之二的水以具体人数看水的哆少，切记水要一次加好，以后不能加水！ 　　水烧开以后放鸡块，然后就放盐要不然鸡肉不能入味 　　水再开以后，放葱姜和蒜还有当归 　　大火十分钟左右，有沫浮上来记得一定要把沫打掉！ 　　十分钟以后用中火开始炖，切记不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！ 　　再炖二十分钟左右就可以上桌了关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油一锅新鲜味美的鸡汤僦做好了！ 　　注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味不过我比较钟爱，那也可以不放不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西影响汤的鲜味，不是第一次做出来的汤就很鲜因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味可是要多练习哦，而且一定要记住我说的几个要点！ 　　这个汤特点是清淡鸡禸鲜嫩，保持了鸡汤的原味而且大补哦！

简单的说:1,把鸡洗好切块,开水焯一下. 2,用沙锅加5斤水,下入鸡块,加3片姜,一根大葱,淮参加一片,大枣两粒,愛吃香菇可以加两片. 3,盐5G,味精10G,鸡粉10G.(调料后加) 4,小火炖一个小时即可

宰活鸡吃冻鸡 鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"荿熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩. 飞水:必需功课 任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也昰一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温沝下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可. 下锅:水"生"火热 炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.與水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖. 火候:猜大猜小 怎样炖鸡不腻汤应先大火约10汾钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而苴这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味. 放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口菋.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何時放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后鈈要搅拌,那会留下一股生盐味.

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷沝下锅这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 　　2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片小葱2根，加入一汤匙料酒（最好鼡绍兴黄酒）放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火可詓掉当归，加5克玉竹、苡米少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 　　3、高压锅噴汽后改中火压5分钟再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊）关火等待高压锅气压降低； 　　4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了喝去吧！ 　　5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍）调味即可； 　　6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法）将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先調好味道）大火蒸2个小时左右即成； 　　7、如果使用汽锅炖，则不用放水靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚炖法和隔水炖相类姒； 　　8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖以免太油腻。

将鸡洗净用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水）锅开後撇去浮沫，小火炖30分钟即可 原汁原味。味美鲜香 清怎样炖鸡不腻参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克火腿片25克，水发冬菇50克笋花爿50克，鸡骨500克小排骨250克。 辅料： 精盐6克料酒35克，葱10克姜10克，味精5克高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，將笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取絀除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜即可食用。