水果饮品制作除了奶茶 咖啡 汽水还有什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-29 03:43 标签： 水果饮品制作

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夏天到了，网红饮品因颜值高、风味佳而受到消费者特别是年轻女性的追捧，然而有些网红饮料也存在康健风险。“新鲜水果并不新鲜、网红饮料大概比刷锅水还脏”，本年5月北京电视台记者卧底网红饮品店的视频在网络上传播，此中揭破的“新鲜”饮品黑幕令人震惊。专家先容，夏天不新鲜的水果容易滋生微生物，引起腹泻和肠胃道疾病等。雷同负面新闻另有客岁上海市消委会组织门店奶茶比较试验：“一杯网红奶茶=13块方糖4杯咖啡”的惊人结论，也引起不少消费者的担心和恐慌。你喝的各类奶茶、“鲜榨果汁”真的安全卫生吗？网红饮品存在哪些康健风险？奶茶喝多少，多久喝一次为宜？

生活实验室 浮名终结者

奶茶的咖啡因、总糖、脂肪、反式脂肪酸

GB 《食品安天下家标准预包装食品营养标签通则》

（本次比较试验效果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）

自称“中了奶茶的毒”的何小姐表示自己平常最爱喝乌龙玛奇朵、红茶玛奇朵和黄桃多多，“我对奶茶含糖量要求很高，一般会选无糖，如果没有无糖奶茶就会换一种或直接换一家”，纵然知道无糖奶茶肯定也有糖，但“心理上以为糖没那么多，喝了也没那么胖”，何小姐说。

不怕胖的苗条星人徐小姐表示，逛街渴了就会买杯奶茶解渴，“我喜欢喝味道纯正点的奶茶，拒绝便宜奶茶粉味；对糖没有要求，毕竟我是个瘦子”。

广州在读大学生石小姐则表示，不爱喝奶茶，偶然喝也是为了社交，“我不喜欢甜食，也怕胖，喝奶茶感觉在吃肥肉，如果不是朋侪提起喝奶茶，我大概十年都想不起要喝一杯奶茶”。平常注意康健的陈先生也表示对奶茶“完全无感”，纵然途经奶茶店也不会特别想喝，“现在方向于选择不油腻的食物”。

20款奶茶样品中14款宣称“无糖”

南都记者模仿消费者通过网络端从实体店下单20款网红奶茶，代价从10元到25元不等。除个别没有“无糖”选项外，均要求无糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣称“无糖”。为保证实验严谨科学，每款奶茶含量需大于或等于1000m l。因此每款奶茶均购买2杯。

随后，20款奶茶共40杯被送到广东省食品查验所，举行咖啡因、总糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分查验。负责本次查验的广东省食品查验所工程师先容，要检测奶茶中的成分含量，必须举行样本前处理，首先把奶茶倒入研磨仪，使奶茶和珍珠搅碎、充分混淆匀称，方便取样检测，效果也更加严谨科学。

14款奶茶号称无糖却都检出糖分

或因未区分“无糖”“不加糖”概念

20款奶茶中有14款宣称“无糖”，但这14款奶茶均检出糖分，以500g/杯计，每杯奶茶的总糖含量范围为4.45-24.5g，最低为“爷茶”的鱼池茶奶（无糖），最高为“Coco都可”的珍珠奶茶（无糖），均匀含量达到14.8g。

为什么有些无糖奶茶含糖量反而比微糖或含糖量没有特殊要求的奶茶还要高？工程师表示，参考G B 2《食品安天下家标准预包装食品营养标签通则》中对“无糖”的要求，14款宣称“无糖”的奶茶均不符合这一要求。这大概是由于商家未思量技能因素，或是对“无糖”和“不加糖”的概念未能明白区分，没有充分思量原辅料是否含糖。

总体而言，适量饮用奶茶对消费者的康健不存在太大问题，发起消费者，尤其是年轻消费人群不要过分、大量饮用奶茶。

总糖检测数据显示，以500g/杯计，20杯奶茶总糖（以葡萄糖计）含量范围为4 。45- 32 。5g，均匀每杯含量达到17 。9g。国家卫生计生委发布的《中国住民膳食指南（2016）》发起：天天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。按天天2杯奶茶计，则糖均匀摄入量达到35 。8g，超出了《膳食指南》中的发起摄入量。

据悉，现在国家对现制饮料的无糖饮料尚无相应标准，但在G B 《食品安天下家标准预包装食品营养标签通则》中规定营养成分糖（乳糖）的“0”边界值应为≤0 。5g/100g，即宣称“无糖”的产品糖含量应≤0 。5g/100g。效果颠末检测，14件标称“无糖”的奶茶样品实测含糖量全都高于0 。5g/100g，此中标称无糖的C oco都可珍珠奶茶实测含糖量为4 。9 g /100g，为参考标准要求的9 。8倍。工程师表示，本批样品都没有配料表和标签，部分商家在不确定原料是否含糖的环境下，大概由于没有充分思量技能因素或对产品概念认知不足而作出过于简朴的产品形貌。

检测效果显示，全部样品均检出咖啡因，含量范围为125-728m g/kg，最高的是米芝莲的香港鸳鸯奶茶，高达728m g/kg。工程师表示，这大概与鸳鸯奶茶同时含有咖啡和奶茶有关，而奶茶里是否添加其他配料，对检测效果影响不大。

检测效果还显示，20款奶茶中咖啡因的含量差异不大，根本都在100m g/kg-300m g/kg间。奶茶中的咖啡因主要泉源于配方中的茶，每种茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。

通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。国外某知名品牌咖啡的官网显示，某品牌速溶咖啡的咖啡因含量约为240-320m g/kg，而美国农业部数据显示茶饮料中咖啡因含量46-280m g/kg。本次检测中，咖啡因均匀含量为243m g/kg，中位数值为213m g/kg，与茶饮料含量相当，小于速溶咖啡。工程师表示，从现有检测效果来看，奶茶样品中咖啡因含量靠近配料本底值，商家主观故意添加咖啡因的大概性不大。

专家先容，适量摄入咖啡因对成人没有弊端。但儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群应避免过量饮用，否则大概引起雷同焦急的症状，如高血压、心悸、震颤、睡眠紊乱等。

膳食指南逐日推荐脂肪摄入量

喝一杯奶茶最高可占去近三成

脂肪是奶制品中常见的成分，能带来精良的风味与口感，但过量的脂肪摄入易引发肥胖。脂肪检测数据显示，20杯奶茶脂肪含量范围为0.1g/100g~3.9g/100g，均匀含量为2.5g/100g；以500g/杯计，每杯奶茶的脂肪含量范围为0.5g~19.5g，最高的是“1點點”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶均匀每杯脂肪含量达12.3g。

在脂肪摄入量上，根据《中国住民膳食营养素参考摄入量》（2013版）天天摄入的脂肪应占总能量摄入量的20%-30%（18-49岁成年住民），《中国住民膳食指南》发起轻体力劳动者天天能量摄入量男性为2250kcal，女性为1800kcal，按均匀摄入2025kcal能量计，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推荐摄入的脂肪为=67.5g。检测效果显示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，占成人逐日推荐摄入脂肪量近3成，而20款奶茶的均匀每杯脂肪含量也达到推荐摄入量的18%。

脂肪摄入过量易产生肥胖，也大概导致一些慢性病的发生，《中国住民膳食指南（2016）》提倡食物多样化，倡导住民造就平淡饮食的习惯，因此不推荐消费者常常、大量地饮用奶茶。

工程师称，反式脂肪酸分两种，一种是天然反式脂肪酸，存在于乳制品中，含量很低，尚无研究表明对人体有害。另一种是非天然反式脂肪酸，它是比平凡植物油更稳定，具有耐高温、不易变质、存放久等优点，与动物油相比代价更低廉，可以起到和天然奶油一样的效果，但对人体康健不利。

本次测试有6款奶茶被检出反式脂肪酸，分别是：“大卡司”珍珠奶茶、“四云奶盖贡茶”珍珠奶茶、“御可贡茶”招牌珍珠奶茶、“1點點”奶茶、“爷茶”鱼池茶奶、“蜜雪冰城”珍珠奶茶。含量最低的是“爷茶”鱼池茶奶，为0 。05g/500g，最高的是“大卡司”珍珠奶茶，为0 。9g/500g。《中国住民膳食指南（2016）》发起每人逐日反式脂肪酸摄入量不超过2g。工程师表示，以每杯奶茶500g盘算，每杯反式脂肪酸含量在0 。05g-0 。90g间，低于2g的限值，因此对奶茶中的反式脂肪酸无需过分担忧。

但按照本次检出反式脂肪酸最大含量0 。90g/杯、逐日2杯的摄入量盘算，则逐日反式脂肪酸摄入量靠近2g的限值。“若思量其他大概含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、饼干等的摄入，则奶茶消费量大的人群照旧存在反式脂肪酸摄入量超过限值的风险”，工程师补充道，“常常食用大概增加患冠心病、心脑血管病几率，妊娠或哺乳期女性摄入过多反式脂肪酸还大概影响婴幼儿发育，因此发起每人天天消费奶茶量不超过一杯”。

国家市场羁系总局查抄发现，部分饮品店使用逾期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。为增强现制现售奶茶、果蔬汁监视管理，保证食品安全，6月12日国家市场羁系总局办公厅印发通知要求增强对“网红”饮品等的查抄力度，对违规谋划者从严从重处罚。国家市场羁系总局提醒消费者购买奶茶、果蔬汁等饮品前，先查看谋划者的食品谋划许可证、从业人员康健证、饮品品格信息和谋划场所卫生状况等，不要购买饮用无证饮品店制售的饮品。

通知显示，克制使用腐败变质的水果、蔬菜以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料加工制作饮品；奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实正当，不得存在虚假内容；产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。对监视查抄中多次发现存在违法违规行为的谋划者，要从严从重处罚，并将其列为重点羁系对象，增加日常监视查抄频次。

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