酸菜鱼的做法和步骤图鱼是川菜Φ的一道名菜它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃
食材食谱热量：798(大卡)
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在鱼头和鱼身連接处，将鱼肉和鱼头用刀划开用刀轻拍取出鱼线。
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顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开另一次同样处理。
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将鱼肉改斜刀切成大片
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加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味
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将酸菜鱼的做法和步骤图改刀切丝，用水泡一下然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段姜切片，泡椒切碎
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锅中火上猪油烧热。
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爆香葱姜、泡椒下入鱼头、鱼骨略煎。
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放入酸菜鱼的做法和步骤图轉小火翻炒1分钟，倒入开水转大火烧开。
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盖上锅开中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉
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慢慢下入鱼片，不可翻动鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
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鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器撒上香菜段。
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锅置火上猪油烧热爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用
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鱼最好腌制10分鍾左右，这样容易
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