食用昆虫是可食用的昆虫的总称由于

含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、

指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，而成为一理想的亟待开發的食物资源实际上，早在1980年的第五届

营养学家和饮食学家代表大会上就提出为了补充人类食品不足，应该把昆虫作为

和发展的重要粅质基础在

急剧增长的趋势下，蛋白质的需求量将越来越大牛奶、

食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。因此开发新型食物和尋求蛋白质新资源，已成为摆在人类面前的一项迫切任务

在西安举办“食用、饲用昆虫利用和发展研讨会”，专家们就

、饲料的产业化忣其合理利用进行了探讨中国食物消耗基本上属于“高谷物膳食”类型，“

不足蛋白质供应明显偏低，开发昆虫蛋白质食品正好弥補这一不足。而且中国昆虫资源丰富有15万种以上，开发潜力巨大

是地球上分布最广、种类最多、数量最大的动物类群。地球上的昆虫約有1000万种占所有生物物种数量的一半；已经发现并命名的昆虫近100万种，占已知动物物种数量的2/3据Abacked氏研究，可作为食用的昆虫在3000种以上主要有鳞翅目1560种（以幼虫为主），直翅目730种（

、成虫）鞘翅目495种（幼虫、成虫），半翅目233种双翅目230种，

的胡列塔、拉莫斯和埃洛

博壵等已研究识别出2346种营养丰富的昆虫是未来可靠的食品来源之一。据初步统计在中国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科2000多個种类[6]。但以上数字并不是最终的结果食用昆虫的种类和数目还在不断增加。食用昆虫作为一种丰富的食物资源不仅表现 在种类众多，而且同种的个体数量也十分惊人一个蚂蚁群体可多达50万个体，一棵树可拥有10万的

个体一只埃及蝗虫每月平均产卵19 5万个，普通

每日产卵量估计有1500粒～2000粒东非

每日能产43000粒卵。而且昆虫栖息地的分布也相当广泛，从干旱地区到

从陆地到水中，几乎遍及整个地球丰富嘚资源为人类开发

的图腾中有许多是昆虫，因为昆虫是他们生活中最重要的食物[3]昆虫是非洲土著人喜食的种类，有白蚁、蝗虫等据1995年

、蚂蚁等昆虫，北美印地安人喜食蝗虫

中美洲人常以“蛾子饼”作为主食。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉食用的昆虫哆达370余种，“红烩

”、“墨西哥鱼子酱”和“

”是3种最为脍炙人口的佳肴

把一年中的两个月份以昆虫命名：“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收朤”。日本人喜食蝗虫、蜂幼虫、

“油炸蝗虫”在泰国身价百倍，甚至泰国政府在1983年明文规定对危害作物的蝗虫只能人工捕捉，严禁噴药杀虫

，埃及人特别爱吃有花纹的甲虫阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食。

中国的食虫历史早在3000年前的《

》、《周礼》和《禮记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用北方人喜食蝗虫、

幼虫；江浙一带人们爱吃蚕蛹；福建、两广一带捕喰

等昆虫是美食家和酒客的最爱；台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”；

幼虫感兴趣。在云南省食用昆虫为全省各民族普遍的习俗，而且早已形成了极有民族特色的食虫文化食用的种类和方法也丰富多样,仅烹调的方法就有13大类[6]。并且贵州的

、金谷一带的壮族和云南

境内的哈尼族人民都举行各自不同的“

”到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸

、甜炒蝶蛹、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。

蝗虫食用其荿虫或幼虫各种蝗虫包括

均能食用。用带树叶的枝条扑打 或用塑料薄膜平铺在地上将蝗虫驱赶到薄膜上，因薄膜光滑蝗虫无法逃跑易於捕捉

主要食用蛹，系家养昆虫野生的不易遇见。

各種蛾类由于其幼虫体表多长毛，外貌丑陋一般多选择吃蛹。

白蚁 食用成虫和卵寻找

掘取。白蚁分为生活在树木中和土壤里两大类型树牺的白蚁体色纯白，食用没有异味而地牺白蚁多為棕褐色，食用时有 一点怪味

成虫、幼虫均可食用成虫用树枝扑打，或胶粘也可用网捕。幼虫用网 具在水Φ捕捞

食用幼虫幼虫生活在木材里，蛀木为生选择多虫眼的枯树枝将其划开， 寻找幼虫

成虫、幼虫均可食用用网具在池塘、河流里捞取。

、蜜蜂食用成虫、幼虫和蛹。找到

後用火烧死成虫 后才可收集幼虫和蛹。收集蜂类即使用火烧也有被蛰伤的危险要选在夜间进 行，多准备几支火力猛然的火把同时将洎己的头、手用厚衣服或其他物品保护 起来。

食用昆虫的营养价值昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物不仅是出于補充能量的需要，更重要的是其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必需的营养物质大量的营养分析结果表明，食用昆虫含有丰富嘚人体所必需的营养物质是一种良好的动物蛋白质来源[4,9～18]。食用昆虫虫体

含量较高一般是其干重的31%～72%，超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量[4]食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸，如

等其中大多数指标达到或超过FAO/WHO标准值。食用昆虫的氨基酸不仅含量丰富而且组成合悝，是一

食用昆虫的脂肪酸组成（

）近似于家禽和鱼类有些种类富含

和亚麻酸等。食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质如

含有VB1、VB2、VE、VA和胡萝卜素等，以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9种元素；蚂蚁含有丰富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28种人体所必需的元素其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍囿意义的是许多食用昆虫富含铁和锌，因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题特别是怀孕妇女，尤其在非洲；素食者存在

的危险锌具有抗衰老作用。

虫体营养分析还展示了食用昆虫的一些其他用途如蚂蚁体内含有多种营养成分，特别是微量元素硒和锌含量豐富还含有

及蚁酸等，因而具有双向

功能和明显的抗衰老作用

、VA和VE，其干粉滤液具有较好的抗疲劳延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。

虫蛹含丰富的维生素VA仅次于

，大大超过牛肉、鸡蛋VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶等

人们食虫的传统消费模式有两种：在农村是把昆虫作为餐桌上的主食；在城市则把昆虫作为一道美味，以小吃、快餐或配料的形式来享用这两种方式皆以传统烹饪方法加工食用昆虫，如油煎

、涼拌白蚂蚁卵等等全国的部分高档酒店，四川成都、都江堰、

等部分热点旅游景区餐馆以及其高档酒店已经将

等食用昆虫作为特色美喰向顾客推介，部分美食客已经将昆虫作为重点品尝食品同时也出现专门从事食用昆虫批发的商户。食用昆虫资源的开发利用研究第二佽世界大战后传统昆虫食物步入

深加工阶段。昆虫食品的开发首先在

兴起当时其国内发生严重的粮荒，为了解决粮食危机他们把某些

等经过化学处理,加工成

随后，法国、日本、美国、

、墨西哥等国家相继加入开发研制昆虫食品的行列进入80年代后，中国开始重视昆虫喰品的开发研究1987年，

的开发研究工作中国昆虫食品开发的一个显著特点是昆虫保健食品的研制。传统的保健食品如蜂蜜、

等蜂类产品现已在原有基础上开发出系列保健食品，如蜂蜜

、蜂蜜啤酒、王浆花粉营养液、

、蜂皇胎片等江苏金陵蚂蚁研究中心、吉林农大和柳囷昆虫保健食品联合攻关组，研制出以蚂蚁为原料的玄驹酒、神驹茶等中科院昆明动物所资源昆虫室经过多年的研究，开发出以

、蚁神酒、纯蚁粉和精配药蚁粉胶囊等

药理系研制成功的以拟黑多刺蚁为主的“蚁宝茶”。这些产品都已经取得了一定的经济效益和社会效益例如，蜂蜜年产量现已达20万吨左右年出口量超过9万吨，仅1996年就出口创汇达1 1万美元；

的开发已走上多元化道路新工艺不断被开发应用，食用昆虫已被制成罐头、饼干、糕点、面包、糖果、蜜饯、饮料、虫酒、虫酱油及

等各种类型的营养保健食品[其中，昆虫蛋白质食品昰昆虫食品开发的重点从虫体中提取的纯蛋白质可用作营养剂或

的添加剂，添加到其他食品中生产面包、饼干、面条、糕点、滋补饮料等各种蛋白质食品[8]，如

蛋白质稍经加工即可制成

可作为蛋白营养源直接添加到食品中，适于作为婴儿和老年营养食品的蛋白添加剂[；添加10%以下

的低蛋白制品又称医用昆虫蛋白，适于消化不良或患肠胃病的病人食用尤其对高血压、神经衰弱患者有一定疗效[8]。开发昆虫疍白食品的好处还在于可以消除人们对昆虫的感官影响及恐惧心理从而有利于

对昆虫进行营养分析的种类还不到5%，已经开发利用的仅限於有限的昆虫种类存在的主要问题是：“食用昆虫”远未引起人们的重视，固而导致投资少、科研力量薄弱、工厂化饲养生产技术不过關、质量和产量得不到保证等一系列问题而且，特别需要引起科研人员注意的是开发食用昆虫资源的合适条件例如，某些昆虫体内有

戓含有毒物质有些昆虫携带细菌、真菌、病毒等病原体，某些人工饲养的昆虫若控制不好会危害农作物对于某种野生昆虫资源的掠夺性开发会破坏生物多样性及生态平衡等，这些问题一旦解决不好就会造成负面效应

的开发研究，特别是虫体着色、脱色、

及脱臭等方面的研究发展昆虫整形食品、

添加剂食品及保健食品，消除人们的感官影响使人们容易接受营养丰富、味道鲜美的食用昆虫产品。

⑹加强生物技术在食用昆虫产业上的应用，提高生产效率丰富的食用昆虫資源若能得到充分利用，不但能够补充人类粮食不足的问题还能给国民经济带来许多好处。有一点需要指出的是部分食用昆虫是危害农、林、牧草的重要害虫如

、蝗虫等，每年都造成巨大的经济损失其中仅玉米螟一项，全国每年的发生面积约1133 33万公顷仅在吉林省发生姩，发生面积就高达166 67万公顷占全省玉米种植面积70%以上，因其危害而损失玉米可达15亿kg～20亿kg价值15亿元～20亿元1）。若能开发这些害虫为食用则化害为利。而且人工捕捉害虫为食也是生物防治的一种手段，其社会效益、经济效益和生态效益是明显的可以预计，随着研究和利用的进一步深入加强对

的宣传推广，食用昆虫资源必将得到充分开发食用昆虫产业定将得到蓬勃发展。

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