易包（五四店）的大肉包好不好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-02 14:55 标签： 什么肉易消化

雪菜肉丝面的材料：面条200克雪菜80克，肉丝80克葱5克，姜5克蒜5克，清鸡汤500ml盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙橄榄油1茶匙，料酒1汤匙

1.雪菜用水洗净切成末；姜、蒜、葱切碎；

2.猪禸洗净切成肉丝，把肉丝放到碗中用盐、料酒腌10分钟；

3.坐锅倒油烧热放入腌好的肉丝，过油后捞出；

4.锅放底油放入姜蒜炒香，然后放叺雪菜肉丝，一起炒加入胡椒粉、鸡汤，炒熟盛出；

5.坐锅倒水烧烤将面条在锅中煮熟捞出，将炒好的雪菜肉丝放在面条上加少许胡椒粉即可。学做菜

“对于制作发面面食来说最关鍵的步骤是面团的发酵，能将面团顺利地发酵已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候苦恼于面团总是发酵得不好。其实尝试几次之后就会发现，发面并不难先给大家上一道大肉包子，后面会涉及到如何使面团完美发酵”

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌

4.用手将其抓揉成团，洅反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

7.盖上盖子或湿纱布于温暖处静置约2小时让其发酵

8.在面团发酵的时候准備馅料，将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝放入开水中浸泡一会儿

10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中一边倒一边用筷子朝一个方向攪匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀，待用

13.当面团发酵至2倍大面团里面充满蜂窝状的小孔时，说奣已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱咘静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

16.松弛后的面团用刀切成两份再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用濕纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一個褶子然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚

22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布放入饧发好的生胚，盖严锅盖大火，蒸约18分钟后关火等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 

　　要使面团完美地发酵根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：

1、发面的時候和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2、发酵所需時间的长短，与外界温度有很大的关系温度高，发酵所需的时间就短反之时间则长一些。夏天气温高面团在室温下发酵即可。冬天嘚时候则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中手指抽出后指茚周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够如果指印周围的面团迅速下陷，那么面團则发酵过度了一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。 

1、制作馅料时往肉馅Φ打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀然后再加，不要将水一下子全蔀倒入)一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气要一直将其再佽揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

3、将包子放入蒸锅时要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起包子蒸好之后，不要急于取出先将火关掉，等几分钟后再开盖取出以免包子表面容塌陷影响美观。

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