越来越注重营养均衡
伱家的元旦大餐里，
是不是也少不了青菜呢
但很多人炒青菜都有个烦恼，
出锅前菜还是翠绿鲜嫩的
出锅不久却变黄叻，
其实只要学会这一招
在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜~
炒青菜加白酒不变色
本文由135编辑器”提供技术支
要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量使叶绿素中的鎂不被替代，从而保持青菜的绿色
材 料青菜、大蒜、盐、食用油
1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净压碎或者切碎。爆香大蒜大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香
2、出锅前，加入几滴白酒翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的
（tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法。）
青菜自带水分高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来而盐具有渗透作用，盐放的早炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒炒熟再放盐，青菜出水就不严重了
青菜的茎部含有少量鞣酸，带有苦味如果受不了这個味道，最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右变成青绿色就马上出锅备用。
不同的蔬菜在做法上也有区别
炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦~
空心菜猛火快炒不变色
空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化产生红色，红色遇到菜叶的绿色容噫变成暗绿色，看起来没有胃口让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内
材 料空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油
1、空心菜洗净，切段
2、将炒锅烧热，加食用油把蒜末倒进去炒出香味，空心菜入锅大火快炒
（tips：蒜香味是空心菜的灵魂，蒜可以放多点~）
3、临出锅加盐和鸡精翻炒几下，鲜绿美味的空心菜就做好了
丝瓜不加水，小火焖更加甜
丝瓜本身水分多在烹煮的时候保持中小火候，不加水焖更加甜
材 料丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油
1、丝瓜洗净切滚刀。
