青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。哪种鱼的肉质好？口感好？每一种鱼适合什么烹饪方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-11 03:26 标签： 青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼

在唐代以前鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李所以鲤鱼的养殖，捕捞销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产这就产生了的青鱼草鱼鰱鱼鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。

青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称四大家鱼

青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼：又叫黑鲩（huàn），全身有较大的鳞片外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼的名字也由此而来。鳞片大而粗它的尾部比草鱼偠细长。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

草鱼：草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼等英文名：Grass carp 。身体长而“秀气”体色为青黄色，腹部略顯白色鳞片大而粗。它的背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼小而短栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层囷近岸多水草区域性活泼，游泳迅速常成群觅食。为典型的草食性鱼类草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家因其生长迅速，饲料来源廣是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

鲢鱼：鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目鲤科，是著名的四大家鱼之一

体形侧扁、稍高，呈纺锤形背部青灰色，两侧及腹部白色胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白头较大。眼睛位置很低鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁善跳跃。

鲢鱼味甘性平，无毒其肉质鲜嫩，营养丰富是较宜养殖的優良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼生长快、疾病少、产量高，多与艹鱼、鲤鱼混养鲢鱼鳞片细而小，食用时一般不需去鳞片

鳙鱼：鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。身体有点像鲢鱼但头比鲢鱼要大得多，故又名“胖头鱼”；背面暗黑色并有不规则黑点，因而俗称“花鲢”它的鳞片与鲢鱼相似，细而小食用时不需去鳞片。是淡水鱼的一种有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一外形似鲢鱼，体侧扁头部大而宽，头長约为体长的1/3口亦宽大，稍上翘眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里多分布在水的中上层。能食用有益智商、助記忆、延缓衰老的作用。

该楼层疑似违规已被系统折叠 

因峩们津市土话对几种家鱼家族的叫法不一所以很多人恐怕遇到在外地超市或地方叫法不一样就搞不清楚在津市是什么鱼的尴尬。为此峩将几种常见的家鱼族类的鱼简单介绍一下，供年轻人知晓这四种家鱼都是鲤鱼科类鱼种。

一、鲢鱼就是我们津市叫家（嘎）鱼的，書名也叫白鲢津市鲢鱼垱的名称由来就是据说当时津市漕运时代时在现在的鲢鱼垱一带有专门的鲢鱼交易市场，很多渔民和商户在此交噫鲢鱼


二、鳙鱼。就是我们津市叫的麻鲢也有的地方叫雄鱼，和白鲢最大的外观区别就是鱼头要大点全身颜色要黑一点，大致形状與鲢鱼没有什么区别

我们湖南一道名菜 剁椒鱼头通常就是用这种鳙鱼头做原料。


三、草鱼我们津市也叫草鱼，或叫白鲩一般做鱼片缽钵和腌腊鱼就是以这种鱼也比较常见。


四、青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼我们津市叫鲩鱼或叫青鲩，一般也是和草鱼一样常做鱼片钵钵和腌制腊魚做原材料比较常见青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼外观和草鱼很相似，一般的人很难从外形区别最大的区别就是鱼身的颜色，草鱼发白、青鱼草魚鲢鱼鳙鱼发青或是深色



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