冰箱保管法冰箱在酒楼和家庭的使用，给鹵水的保管带来了方便股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是把卤水烧开，用纱布滤去杂质然后再烧开，静止冷却用保鲜膜封口後即可放入冰箱保管。

1、卤水经过一段时间的使用后会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤以此来保证卤水的质量。　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠虽经过滤，但还需“清扫”即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多以免卤水失去鲜香味。　　3、卤水中浮油要经常打掉最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内令其自然冷却，且不要随意晃动另外，桶底还应垫上砖块以保持底部通风。若是夏天卤水必须每天烧沸，如果有条件还可放入冷库中存放。卤水在长期不用時也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中

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