做酸菜鱼的酸菜要焯水吗，鱼片要焯水？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-15 08:53 标签： 做酸菜鱼的酸菜要焯水吗
做酸菜鱼的酸菜要焯水吗要不要焯水... 做酸菜鱼的酸菜要焯水吗要不要焯水

主料草鱼1条 酸菜1碗 泡椒20个

辅料生姜1块 豆瓣酱10克 食盐3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 淀粉8克 香油6克 花苼油25克

你好做酸菜鱼的酸菜要焯水吗是肯定不需要焯水的，这样才能保住原滋原味

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我比较懒喜欢用越南沙巴鱼但這种鱼肉最大的缺点就商家为了保证鱼肉的嫩滑度会放在保水剂里泡，这种保水剂其实是有害的所以我会先切成鱼片然后再放水里泡让保沝剂多释放出来一点

  1. 泡后的鱼片用厨房用纸吸干加入生分，盐料酒拌匀，最后撒上胡椒粉腌制20分钟

  2. 酸菜清水洗净挤干水分备用

  3. 莴笋切片，先焯水煮熟后铺入碗底

  4. 腌好的鱼片焯水煮熟焯水会看到很多沫这是保水剂释出导致的所以鱼片捞出是别把末一起带出来

  5. 焯完水的魚片铺在莴笋片上

  6. 锅里加入油加热，油加热直冒烟加入酸菜翻炒

  7. 翻炒出香后加入水略微盖过酸菜即可我一般会加一块猪骨浓汤宝，这样湯比较浓郁

  8. 最后将酸菜汤淋在鱼片上就可以上桌啦

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