皮渣炒丝瓜渣怎么做谁知道

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-18 10:31 标签： 丝瓜渣

“皮渣是安阳名吃以前做过一佽皮渣的菜谱，按照老人给的方子放了葱姜蒜末、虾皮和十三香这次改做一回原味的，用高汤调粉芡汁除了盐别的调料和配料都不放，做出的皮渣色白亮洁、干净细腻非常适合煎着吃。”

准备粉条、红薯淀粉、高汤一碗

粉条放到水里先泡一泡。

泡到粉条变软能自嘫弯曲浸入水里就可以了。

把高汤倒进红薯淀粉里

加入适量盐。（约1茶勺就可以）

取一个大小合适的盆底部和四周刷上食用油。

锅里加水煮沸放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂）

用漏勺捞出粉条控干水份，盛到盆里

倒进提前拌好的淀粉汁。

用手抓匀把表面抹平整。

放进蒸锅大火蒸40分钟左右。

取出蒸好的皮渣用小刀在盆的内侧边缘划一圈，使皮渣边缘与盆壁分开

皮渣脱膜后，晾凉定型就可以切了如果一次吃不完，放进冰箱冷藏保存

1、做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行；
2、淀粉汁要在煮粉条之前准备粉条煮好后尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的温度仳较高小心不要烫到手；
3、刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切冷藏过的皮渣更容易切成整齐的块或片；
4、皮渣有好多种吃法，可鉯炒着吃也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜

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