1. 准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用
2. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨
3. 再把刀放平斜切2.5厘米左右
4. 用上述方法:依次将鱼身两侧交叉打花刀
5. 用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外腌制10汾钟。
6. 将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
7. 炒锅中倒入芥花油大火加热
提起鱼尾巴裹入生粉糊中均匀挂满即可
9. 油温7成热时一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲将鱼轻轻地滑入油锅中
10. 左手用铲子推着鱼尾巴使鱼身呈半圆形右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
11. 直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中
12. 另起油锅爆香葱姜蒜沫加入适量清水、白糖和1小撮食盐烧开
13. 再倒入番茄沙司调和炒均
14. 倒入少许新调的淀粉糊炒成浓稠的芡汁,放入事先煮熟的青豌豆炒均关火
15. 将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
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