1.山药不宜用铁质的器皿去皮以免发黑,去皮后的山药要泡在水里同样是可以避免发黑。
2.竹荪山药老鸡汤干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪山药老鸡汤的花朵部分(网状部分花朵是竹荪山药老鸡汤香味比较集中的地方),只保留茎部否则会有怪味。