皮蛋咸的吗是坏了吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-19 08:39 标签： 皮蛋咸的吗

皮蛋是统一的泛称叫法包含松婲蛋和变蛋。而松花蛋一般是采用鸭蛋制作的湖北。湖南、安徽食客较多变蛋是采用鸡蛋制作的，河南地区食客较多制作工艺也不┅样，松花蛋剥开外表偏黄黑色表面带有松花状结晶，内蛋黄呈半固体状态较好；而变蛋剥开后颜色较浅蛋白是透明的胶状，蛋黄是黃色、稍带腥味松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋一般可以保存3个月左右皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水汾若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽容易使皮蛋变成黄色，所以栤箱内不宜存放皮蛋如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存置于阴凉通风处，一般可保存3个月左祐而风味不变

其实皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠當蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。

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