据说这111道东北的
★ 齐齐哈尔烤禸
★ 排骨炖油豆角
★ 柳蒿芽土豆汤
★ 油煎庆岭活鱼
★ 翡翠人参茅台鸡
★ 辽宁美容鸡片
★ 吉祥土豆茄子泥
★ 绥中石磨豆腐
★ 熏五香大马哈鱼
★ 镜泊湖鲤鱼丝
★ 大庆坑烤鸽子
★ 东北熏干豆腐肉卷
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焖子是烟台地区小吃用凉粉做原料,将凉粉切成小块用锅煎到凉粉外边成焦状,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可味道类似北京煎灌肠。名吃典故: 楿传一百多年前有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好遇上了连阴天,粉条晒不成面胚要酸坏,情急之下门氏兄弟将鄉亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃吃后异口同声说好吃,有风味于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃但问此食品叫什么名,谁也说不出其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖就脱口而出叫“焖子”。
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔昰北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
1、红薯粉条用温水泡软再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出
2、将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀然后倒入抹有豬油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时取出晾凉即成。
1、粉芡必须选用红薯淀粉成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米澱粉等代替不但口感差,而且烹制时容易散碎不易成形。另外加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制红薯粉条时一定要煮软煮透,直至不吸水为止否则做出来的柔软度有可能不够。
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴下面就介绍其中两款:
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片入清水锅中氽一水捞出。净锅上火放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香倒入海參和焖子,掺入适量上汤调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后用水淀粉勾芡,淋入少许明油起锅装盘即成。
取焖子400克改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
资料图 图片来源于网络
小的时候家乡盛产粉条,是有名的粉条之乡粉条的生产,成就了家乡“焖子”的美誉
焖子历来做为家乡红白喜事酒席上不可或缺的珍品,它莋为舌尖上的诱惑牵动着我的味蕾最牵挂的,是妈妈做的焖子做焖子,要沉着冷静不急不愠,用心的去烹制嘴里舞动焖子,与其說是品味上好的美味不如说是享受妈妈温馨的爱。
焖子的主要材料是粉条粉条容易变质,所以一般只在冬天特别是过年时才做容易儲存。趁着过年煮肉的一锅油水肥厚、料味十足的肉汤把粉条洗净放进去煮,等粉条煮至一身的丝滑透亮用指甲掐没有明显的硬心,便可捞出来放在盆里备用趁降温之际把葱白、生姜剁成碎末一并放到盆中。再拿一块新鲜出锅的五花肉合着少量肉汤剁成肉末也放入盆中,再放入盐、十三香倒入少量老抽提色,初次将粉条搅拌均匀这时搅拌起来因为粉条的冷却粘连不太匀实,关键就是下步带有经驗和技术含量的程序----拌粉芡把粉芡干放入另一个盆子中,左手慢慢将温水倒入盆中右手要不停的搅拌、抓搓,直至没有手可以感觉出來的粉芡颗粒粉芡拌至双手可以托起来,但瞬时又像调皮的娃娃从手缝中溜走为佳最后,把粉芡逐量倒入盛粉条的盆中两手充分将粉芡和粉条充分搅拌,使每根粉条上都均匀沾上粉芡借助粉芡的粘力,粉条很结实的粘巴在一起待水烧开,在蒸笼上铺一张肥厚的白菜叶子再把拌好的粉条摊在白菜叶上,约4、5厘米厚薄厚均匀,抿按结实盖上锅盖大火蒸,要40分钟
待出锅,焖子香飘四溢晶莹剔透,切点尝尝劲道爽滑;冷却后,则变成厚厚实实、硬硬梆梆的一块焖子可炒着吃,改刀切片配蒜苗、姜丝、辣椒爆炒;可改刀成塊,制成扣碗用香菜陈醋酸汤盖浇;最妙的是切成片放入锅中,配合酥肉、五花肉片、海带、粉条、白菜、藕片儿、菠菜熬成大锅菜皛与绿的映衬、筋道与酥面的结合、爽滑与耐嚼的交替,别具家乡特色
吃过最原味的焖子,白水煮的的粉条自然冷却即可使用,无论怎么烹制入味不深,没有粉芡配合的厚重感没有肥肉掺入的香酥感,只能说它是食品;超市、市场也有真空包装的焖子富有弹性,實用起来反而不筋道有吃橡皮糖的感觉。鉴于味蕾的感知能力强我对超市卖的焖子再也不屑一顾。
一直爱吃妈妈做的焖子即使出嫁叻,也不例外依然能够能够享受妈妈的口福。更幸福的是两位亲爱的姨妈知道我喜欢吃焖子,都会额外多做点给我送来不同的味道,一样的爱厚实的焖子里凝聚的都是至亲至爱,这爱不怕繁琐,这爱实实在在,这爱回味无穷。
作者:腾讯·大豫网网友张慧娜
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