口味:咸鲜 难度:初级 烹饪时间:3小时
六只鸭腿回家再仔细处理一下清洗干净
锅里放清水和鸭腿焯一下,除去血沫和油脂
李锦记卤水汁和清水1:3配比兑到一起不用放盐
高压锅二十分钟,炖锅大火烧开小火四十分钟小时。
关火后肉再入味2—3小时即可捞出
每次去卤肉店看见阿姨做的卤肉昰那么的诱人于是我就向她请教怎么卤出来。
经过阿姨的教授和我的耐心的学习
自己的第一锅卤鸭配方脚出锅了?
去腥味的方法很多,可以按自己的习惯来
我调的是川味的你可以按自己的口味弄
汆烫可以使鸭脚里的油脂和血水析出一部分
热胀冷缩,凉水可以让刚汆烫的鸭脚肉质紧实啃起来才巴适
凉水时加入香辛料和卤料包
这个过程漫长,可以先打一下游戏
麻油看个人的喜好我比较喜欢
继续尝试新做的菜,愿以后给她做更多的好吃的?
我建议做的最后放一点麻油看起来更有食用的冲动
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主料:鸭爪2000g;
辅料:料酒适量、醬油适量、醋适量、味极鲜适量、卤料包适量、生姜适量、红尖椒适量、盐适量、大蒜适量
所需卤料包(内有陈皮、花椒、八角、香叶等)
打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个小时。
将沥干水分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜,中吙烧开文煮
见锅内鸭爪变成这样时(趾骨开裂),及时捞出锅内全部鸭爪