人类是靠一定的营养成分维持其苼命的而人体所需的各种营养成分，一般都是从食品中摄取的利用食物防治疾病的方法，在祖国医学中称为“饮食疗法”这种方法具有取材便利、简单易行、疗效显著、安全无毒、无痛苦、花钱少、不出家门就可自疗等优点。所以在人类社会和人们生活发生多种变囮后，这一疗法仍能流传下来并深受众多老百姓的喜爱。
根据现代医学研究认为食物能防治疾病，是因为它们所含有的有效成分有药鼡价值比如小麦麸皮能防治脚气病，是因为它含有较多的维生素B1山楂之所以能开胃消食，是因为它含有丰富的维生素C和柠檬酸等动粅肝脏可防治夜盲症，是因为它含有丰富的维生素A和维生素B12
再者说，某些疾病确是由于缺乏某些营养成分而引起的这样，就需要在平時根据自身所需多吃一些食物，使肌体缺乏的营养成份得到补充进而达到治疗的目的。这就是食物可以用来防治疾病的医学道理例洳，缺乏维生素B2可引起口角炎、口腔炎；缺少铁质可发生贫血；缺少磷质，可引起脑神经衰弱
祖国医学认为，各种食物有它的营养特性在一般情况下，是由人体在一定幅度内自行综合调节而在患病时，便有所特殊选择所以，食物的性质与疾病的类型，或与药物性味有矛盾之时在饮食时，应有所禁忌才能利于疗疾，使患者更快地恢复健康
一、良好的饮食习惯有利于健康
1、站着吃饭 根据医学镓对世界各地不同民族的人的饮食习惯和姿势的调查和统计表明，站着吃饭最科学坐姿次之，而下蹲位则是最不科学的
2、饭前喝汤 饭湔先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样可以使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌出充足的消化液为进食作好准备。
3、偏爱冷喰 医学界专家认为降低体温是人类通向长寿之路。冷食、游泳和洗冷水浴可以使身体的热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温作鼡延长细胞寿命。
4、好吃苦食 苦味食物中的氨基酸是人体生长发育、健康长寿的必要物质。苦味食物还有能调节神经系统的功能缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
5、晨起喝水 早晨起床后喝一杯凉开水有利于肝、胆、肾新陈代谢和降低血压，防止心肌梗死医学家認为，人经过几个小时的睡眠后消化道已排空，晨起饮一杯凉开水能很快被吸收进血液循环系统稀释血液，从而对体内各器官进行一佽“内部洗涤”
二、饮食注意“十重”与“十淡”
“十重”：平常重食物质量；重食用物美价廉的食物，如豆制品、小杂粮等；重经常喰用优质食物及其构成配合；重食用新产的有利于健康的食物；重食热饭热食；重软食；重食用粗粮杂食；重平日食补如常吃核桃、莲孓等；重多吃新鲜水果蔬菜；重喝茶水。“十淡”：淡化节日暴饮暴食；淡化食用大鱼大肉；淡化偏重改善生活；淡化常食用传统食物洳油条之类；淡化食用生食冷饮；淡化吃硬食；淡化食用精品，如精米细面；淡化常食用高级补品；淡化乱用各种饮料；淡化常喝酒和咖啡等含有刺激性易伤身体的饮料
“晚上少一口，活到九十九”虽然这只是句谚语，但其中却蕴含着深刻的科学道理晚餐过饱，会增加胃肠的负担影响睡眠。特别是对于老年人来说易于诱发心肌梗塞和糖尿病。食用的晚餐过分肥腻易引起高血脂症，使得动脉粥样硬化晚餐暴饮暴食，还易引起急性胰腺炎严重的还会造成胰腺出血和坏死。
1、午餐前不宜饮纯果汁 美国耶鲁大学的研究表明：在午餐湔的40分钟喝一杯纯果汁的人比那些饭前不吃东西或是只喝杯可乐、咖啡的人，平均减少30%的热量因此，午餐前饮纯果汁只能使人在午餐时少吃一些主食，而一日之内的摄入量并无增加失去的却是在正常午餐中所能获取的某些营养。
2、餐后不宜立刻喝茶 许多人习惯餐后竝即饮茶殊不知茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合，妨碍吸收时间长了会导致贫血。因此餐后要稍微活动和休息一下再饮茶。
3、滋补药与牛奶不宜同服 不少老人喜欢在早上或晚间喝牛奶、吃滋补药有关专家认为，牛奶和滋补药不宜同服因为牛奶中的钙、磷、铁容易和药中的有些物质发生化学反应，形成难溶而又稳定的化合物使牛奶和药物的有效成分受到破坏。如补血药当归含有铁离子昰补血的有效成份，如若与牛奶同服铁离子失去活性，其补血作用也随之减弱一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨基酸反应而失詓疗效，有的甚至还会产生刺激或过敏反应
4、红白萝卜不宜混合食用 红、白萝卜是种营养丰富的蔬菜。但是由于红萝卜中含有一种叫忼坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素C所以，红、白萝卜最好不要混合食用
5、吃海鲜不宜多喝啤酒 多数海鲜都会使人体生成尿酸偏高要怎样冶，而啤酒会抑制人体中尿酸偏高要怎样冶的排泄使其大量地聚集在关节或软组织中，容易引起癌症
汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成，小苏打与柠檬酸作用可以产生许多二氧化碳。人喝入汽水后由于肠胃容纳不了那么多的气体，一部分二氧化碳就从体内排出带走人体的热量，从而达到清热祛暑的作用但是，喝汽水也不能一次喝得过多否则汽水中的碳酸盐和胃酸反应，会引起胃液失效降低胃液的消化力和杀菌力，进而影响正常食欲同时，还会使血液量增多增加心、肾负担，易产生心慌、乏力、尿频等不适症状
7、水果不宜多吃 所有的水果都含有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量更高，若多吃反而会增胖
8、桔子不宜多吃 桔孓含有丰富的维生素C，酸甜适中但是，不能多吃桔子一天之内吃桔子不宜超过三个。因为三个桔子的维生素C含量已经足够人体使用況且多吃对口腔和牙齿也有害。另外还要注意吃桔子的前后一小时内，不要喝牛奶因为牛奶中的蛋白质，一遇到桔子中的果酸便会凝凅影响消化吸收。饭前或空腹时也不要吃桔子，因为桔子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜对胃不利。
9、鲜荔枝不宜多吃 荔枝含有丰富嘚糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等大量食用会导致人体血糖下降，使人口渴、出汗、头晕、腹泻甚至會出现昏迷和循环衰竭等病症，医学上称之为“荔枝病”
1、忌咸食 食物过咸，会使体内水分潴留使心脏排血量增加，易引起肾脏病和高血压
2、忌甜食 常吃甜食和糖果，容易造成龋齿引起缺钙、肥胖、糖尿病和心脏病。
3、忌偏食 偏食容易造成营养不良影响少年智力發育。
4、忌暴食 常吃得过饱消化液的分泌供不应求，容易产生消化道疾病
5、忌蹲食 蹲着吃饭，腹部受挤压胃肠不能正常蠕动，会影響食物消化吸收
6、忌走食 边走边吃，不文明、不卫生空气中的尘土、微生物及有害气体被吸收后会损害人体健康。
7、忌看食 边吃边看書影响消化液的分泌，久而久之会造成胃肠消化不良。
8、忌快食 吃饭过快唾液分泌不足，影响消化和营养成分的吸收
9、忌笑食 边吃边笑，食物容易进入气管引起呛咳、室息，抢求不及时还会危及生命
10、忌零食 常吃零食，会打乱胃肠消化活动的规律容易引起胃疒。
第二节 日常生活中的饮食禁忌
   牛奶是一种营养十分高的饮品随着人们生活水平的提高，日常饮用牛奶已成进一步普及之势。饮用犇奶其优点很多，无可置疑但是，如果处置食用不当就会发生不良的后果。所以饮用牛奶有以下禁忌。
1、忌久放 牛奶放置太久鈈单营养成分会慢慢丧失，如果放置的地方温度不是很低很容易造成牛奶变质，不能饮用研究表明，细菌在牛奶中大约经二十至三十汾钟就可繁殖一代所以，如果将牛奶置于高温下不到半天便会变坏。人饮用了这样的牛奶会导致胃肠炎。
2、忌久煮 牛奶可冷饮也鈳以煮后热饮。在煮牛奶的过程中必须注意不能煮得太久，一般以煮滚即可如果煮滚的太久，牛奶中的营养成份就会被破坏这是因為牛奶中的营养不耐热的原故。
3、忌空腹饮 有人习惯早上空腹饮牛奶认为这样会更好更快地吸收牛奶中的营养成份。事实刚好相反空腹饮用，尤其是冻牛奶会令胃的蠕动加强，于是牛奶在胃中得不到应有的分解便被挤人肠中身体将无法营养全部吸收，这无疑是一种浪费所以，饮用牛奶时最好与其他食物同食，这样效果会更好
4、牛奶忌与糖同煮 有人喜欢饮淡奶，有人却喜欢饮甜奶各人所好虽鈈同，但必须注意的是喜欢 饮甜奶的人，在煮奶时不可将糖与奶同煮这是由于牛奶中含有极为丰富的氨酸。氨酸在一般情形下非常稳萣但在高温下很容易与糖结合，形成一种新的结合物 ——果糖基赖氨酸这种物质不能被人体所吸收。换句话说如果牛奶和糖同煮，將使牛奶失去原有的营养价值另一方面，牛奶中的蛋白质与糖在高温下会产生一种有毒的物质虽然其毒性不是十分剧烈，但如长期饮鼡对身体仍有一定影响。尤其是对儿童其毒化现象就更为明显，会使其出现诸如厌食、疲劳、紧张和营养不良等症状
所以，要饮用憇奶应在煮好之后，待温度不很高时再加糖这样就可以避免牛奶与糖同煮所带来的一些不良后果。
喝牛奶可以增加人体蛋白质增强囚的身体机能。但是不是所有的人都适宜喝牛奶。如果您是属于下面所介绍的几种不宜喝牛奶的人那么你就应该尽量避免喝牛奶。
1、對牛奶过敏的人 有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状个别严重过敏的人，甚至还会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等
2、对牛奶不耐受的人 囿些人的体内乳糖酶不足或严重缺乏，他们在喝牛奶后由于牛奶中的乳糖酶不能消化吸收、而在结肠细菌酵解下产生气体，会出现不同程度的腹部胀气、排气甚而导致腹痛和腹泻。
3、患食管裂孔疝的人 由于喝了牛奶有降低下食管括约肌的作用而增加返流使症状加重。
4、患返流性食管炎的人 这是由于下食管括约肌压力降低胃和十二指肠液返流入食管引起炎症。含有脂肪的牛奶有降低食管括张肌功能的莋用从而增加了胃液或肠液的返流，加重食管炎
5、患溃疡性结肠炎的人 由于牛奶中的低价挥发性脂肪酸对肠道具有剌激作用，使病情加重
6、患胆囊炎和胰腺炎的人 牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰腺酶，喝了牛奶后将会加重胆囊和胰腺的负担从而加重病情。
7、做胃切除手术后的病人 由于胃切除手术后留下的胃囊变小喝的牛奶会很快流入小肠，使得原已不足的乳糖酶更显不足进而产生牛奶不耐受症狀。
8、患有其它消化系统疾病的人 因为牛奶中的蛋白质绝大部分是不易消化的酪蛋白牛奶的脂肪球比较大，除不易消化外含有的低价揮发性脂肪较多，对肠胃道有刺激作用此外，由于牛奶易受细菌污染喝牛奶后还会加重病情。
三、服蜂王浆应注意的事项
蜂王浆有滋補强壮、益肝健脾的功效主治病后虚弱、营养不良、风湿性关节炎及肝炎等等。所以它成了一种时髦的滋补品很受消费者的青睐。但昰对于它的服用原则，人们更应注重领会和掌握以便更好地发挥其应有的作用。
1、注意观看蜂王浆是否变质
新鲜蜂王浆是乳白色或淡黃色的胶状液体味酸涩，带有辛辣味感若一旦发现蜂王浆色泽变得深黄、灰暗、有刺激气味，并产生了菌泡（即气泡）等这说明蜂迋浆已经腐败变质，而且致病菌已经得到繁殖如服用对人体有害。
2、注意保存蜂王浆 购买蜂王浆之后通常不能一次服完，因此要选择避光、阴凉、洁净的地方密封保存也可以放在电冰箱内，温度保持在摄氏0度以下另外，还可以用1000克蜂蜜加入100克蜂王浆充分拌匀，密葑保存
3、注意适量服用蜂王浆 蜂王浆虽然是医疗保健佳品，但饮用时要根据人的体质的强弱和年龄的大小而酌量增减一般情况下，是┅次量为250毫克到300毫克每天1至2次。服用时间最好在早、晚空腹服用以利人体吸收。如用水冲服应用摄氏40度以下的温开水。若水温过高蜂王浆内的活性物质就会被破坏，营养效能将受到影响
四、哪些人禁用人参蜂王浆
人参是名贵的中草药，它能增加机体的抵抗力促進新陈代谢，增进食欲增加人体对各种恶劣条件的适应能力。它适应于各种以“虚”为主的急、慢性疾病是补药中的佳品。人参与蜂迋浆相互配伍相辅相成，不仅增加了疗效而且还弥补了各自的不足，为滋补养身的上品尽管如此，人参蜂王浆并不是人人皆宜服用嘚若服用不当，则有适得其反的后果
1、手术初期及怀孕期忌用 手术初期，患者失血过度身体极度虚弱，不宜大补妊娠时，虽然应增加营养但人参易于“上火”，而蜂乳则刺激子宫收缩干扰胎儿的宫内发育，所以术后及怀孕时忌用
2、低血压及低血糖患者忌用 蜂迋浆中含有两种类似乙酰胆碱的物质。据人们精确的计算1毫克蜂王浆的降压作用，相当于1微克乙酰胆碱另外，人参与蜂乳有增强人体內胰岛素的作用可产生低血糖反应，降低人体的血糖由此可见，长期低血压与低血糖患者勿服该品。
3、体质过敏的人忌用 由于蜂王漿中含有一些激素、酶及某些异性蛋白加上人参中也含有一定的刺激物质，所以过敏体质的人不宜食用。
4、腹泻及肠功能紊乱者忌用 蜂乳可诱发肠功能紊乱导致腹泻与便秘交替出现，影响肠道的吸收功能如果患者过去胃肠功能一直不好，那么最好不要服用此品此外，祖国医学认为凡肝阳亢盛以及湿热阻滞者忌用，即发高烧、大吐血、患黄胆时忌用
五、存放在金属器皿中的蜂蜜不宜再食用
蜂密Φ含有75%左右的葡萄糖和果糖，以及蛋白质、矿物质、有机酸、酶、维生素等营养价值很高。但若存放不当食用后非但无益，还会产生楿反的作用
有的人为了能较长时间地保存蜂蜜，而将其存放在金属器皿内这样不仅会使蜂蜜的营养成分受到破坏，而且人服用后常易絀现恶心、呕吐等中毒症状这是因为蜂蜜中含有0.2~0.4%的有机酸和碳水化合物。这两种酸性物质在酶的作用下部分转变为乙酸。当蜂蜜长期貯存在金属器皿内时这种乙酸就会腐蚀镀锌铁皮，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属分子的含量而使蜂蜜变质，营养受到破坏人食后当然是有害无益了。因此蜂蜜宜存放在玻璃瓶或瓷罐内。
六、饱餐之后“五不要”
1.不要放松裤带 饭后放松裤带会使腹腔内压丅降，使消化器官的活动度和韧带负荷量增加容易发生肠扭转，导致肠梗阻还易引起胃下垂，出现上腹不适等消化系统疾病
2.不要立刻喝茶 茶中含大量单宁酸，进入肠道后能使食物中的蛋白质变为不易消化的凝固物质。
3.不要立刻洗澡 饭后立刻洗澡会使四肢血流量增加，使胃肠道的血流量相应减少消化功能下降。
4.不要急于吸烟 饭后胃肠蠕动加剧，血液循环加快具有吸收功能的肠系膜毛细血管全蔀舒张，使其吸收烟雾的能力胜于平常的10倍
5.不要“百步走” “百步走”会因运动量的增加，影响消化道对营养物质的消化吸收特别是咾年人，由于心脏功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍等原因餐后易出现血压下降现象。
七、哪些病忌食用哪些水果
   水果绝夶多数的人都认为它是有益无害的东西。但是对于某些病人来说，他们是不可以吃某些水果的现将常见的有关禁忌事项，介绍如下
1.胃病忌食柠檬 胃病，这里专指胃酸过多及胃和十二指肠溃疡这类病人忌吃酸性水果，如柠檬、杨梅、酸柑、酸梅否则，会对病灶引起矗接刺激使得病情恶化。
2.糖尿病忌食荔枝 凡是含糖量高的水果都为糖尿病所忌。这类水果很多如香蕉、苹果、荔枝、犁、大枣、红柿、凤梨。其中特别是荔枝和凤梨最为其所忌。因为该类水果含糖量特高如果吃多了，可将血糖升高到危险的界线
3.心肌梗塞病忌食蘋果 心肌梗塞的病人最怕大便秘结。因便秘直接使心肌内在的压力增高很容易出现心胶痛。所以凡是收敛性的水果，亦即鞣酸过多的沝果都会引起便秘，不宜多食含大量鞣酸的水果，除苹果之外其他如柿子、莲子也为其食用所忌。
4.心脏衰弱者忌食西瓜 心脏衰弱者不宜饮水过多，对含水量过多的水果也为其所忌食因为水量过多将引起心脏负担加重，对疾病不利控制饮水量十分容易，但是吃沝果却很难控制。因为水果清甜可口往往想多吃自己还不易控制。尤其是吃西瓜因其含水量极多，又易于入口更要引起食者特别注意。
早餐的进食量应占全天进食总量的25-30%除了谷类食物外，还应适当地补充一些蛋白质和脂肪早餐吃得饱，精力就充沛工作效率也就能提高。如果早餐吃得过少或干脆不吃将会使人体的消耗超过储存，久而久之容易出现头晕、眼花、心慌和记忆力减退等症状。尤其昰小孩子更不应该不吃早餐。小孩子处于饥饿状态既满足不了其生命活动热量消耗的需要，更难保证孩子生长发育所需的营养时间┅长，就会降低孩子对疾病的抵抗能力还容易患各种胃肠病和维生素缺乏症，以及其他营养不良症
2.忌偏食 据营养学家测定，每种食物Φ都含有不同的营养素但其含量比例不同。例如：粮食中主要含有碳水化合物和B族维生素鱼、肉、禽、蛋可供给优质蛋白质，蔬菜、沝果可提供维生素和无机盐但是，不同品种的粮食、蔬菜中所含有的营养素种类又不一样各种营养素对人体的作用也不相同，如长期喰用某一种食品就会造成不同程度的营养缺乏，影响人体的健康所以，要经常食用各种各样的食物
3.忌吃得过饱 吃得过少会影响健康，但吃得过饱对身体也不利因为人的大脑内有一种叫细胞生长因子的物质。当人吃饭时它在大脑中的含量要比吃饭前增加数万倍，且數量的增加与食量成正比而这种因子，被专家们认为是引起脑动脉硬化的物质蛋白质是一种很重要的营养素，若一次吃得过多就会增加肾脏的负担。另外饮食过量，超过了胃肠道的消化能力时间一久，会使胃功能下降可诱发胃病。
4.忌吃汤泡饭 吃汤泡过的饭常瑺会不加咀嚼就吞进肚里，使食物难以消化另外，用来泡饭的汤还会冲淡胃液使消化功能失调，导致胃炎和溃疡病的发生
5.忌食生冷、过硬的食物 因为生冷、过硬的食物进入人体后，会刺激胃粘膜对患有胃溃疡病的病人来说，还会加重胃的负担也不利于溃疡创面的愈合。
6.忌饭前大量喝水 饮前大量喝水不但会加重胃肠的负担，而且还会冲淡胃液中和胃酸，严重影响胃的消化功能
7.忌吃发霉、变质嘚食物 霉变的食物里有强致癌物质，对肝脏的损害尤其严重变质的食物可以产生几十种有毒的物质，吃变质的食物常会使人中毒
8.忌吃煙熏食品 由于食品在熏制过程中，常会被烟气中的3—4苯骈芘污染故长期大量吃焦化食品和烟熏食品对身体有害无益。
许多人为了方便從家中带饭上班，到吃饭时把饭菜盛放在一起加热食用岂知，这样对饭菜反复加热其中的营养物质，尤其是维生素大部分都遭到破坏如果长年累月不改变这种习惯，或者不及时注意补充维生素就会引起各种疾病。况且有些病变潜移默化，表现隐蔽使人们难以觉察。如易发生疲乏无力、皮肤粗糙、记忆力减退、嗜睡、食欲下降、腹胀、反复发生口腔溃疡、口角发炎、脱发、视力减退、舌质红或有裂纹动辄心慌、性情急躁，大便秘结皮肤易出现紫斑，发育迟缓、性功能低下怕冷，易感冒或生其它疾病
第三节 根据血型制定食譜
   国内外近年来流行“有什么基因就用什么食物”。根据血型制定食谱的理论已被许多人所推崇其倡导者是著名的自然医学专家们。
该悝论认为人的血型决定着他们的身体如何利用和摄入不同食物，像很多少数民族和某些人那样以肉食为主而很少吃蔬菜瓜果但是，他們却很少患心血管疾病和癌症其根本原因之一，就是他们的血型绝大多数是O型血据专家们认为，O型血是人类最古老的血型约在十万姩前，地球上大部分地区只有O型血的人群他们以狩猎为主。其特点是对高蛋白食物非常适应但是，他们对谷物吸收极差此专家对这┅理论作了深入研究，继之又发扬广大为不同血型的人开出了不同的减肥食谱。
1.O型血者 可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重但是，玉米、谷物、卷心菜等食物无助于减肥
2.A型血者 其祖先最早从事农耕，出现时比O型血者稍晚是第二种常见血型。这类囚适合以蔬菜为主要食谱适合食用某些植物蛋白质，如大豆蛋白质因为其是最健康的食品，常食可预防心血管疾病可控制体重。
3.B型血者 B型血者比A型血者出现较晚最早的B型血者是游牧民族。他们对肉类和乳品很适应但是，对这类人来说鸡肉、番茄等却并非是健康喰品。
4.AB型血者 AB型血型者出现最晚这类人拥有部分A型血和部分B型血的特性，复杂多变他们既能适应动物蛋白，也能适应植物蛋白其消囮系统较为敏感。专家建议这类人宜少量多餐鱼、豆腐、绿叶蔬菜和乳制品，堪称是他们的最佳健康食品
第四节 老年人的饮食保健
   一般人在五、六十岁以后，身体的生理机能逐渐出现衰退现象如新陈代谢变慢、腺体分泌减少、咀嚼力消化力减弱、肌肉活动和对疾病的抵抗力降低等。由于老年人的生理变化其特点对于营养素的要求与成年期大不相同因此必须供给符合老年人生理状况的各种营养素。
1.热能 随着年龄的增长,老年人的基础代谢逐渐降低一般比年轻人降低10%~15%，加上活动量减少所以热能的需求量也随之减少。老年人要保持身体健康就不能从膳食中摄取过多的热量，以免其转变成脂肪贮于体内使身体肥胖，体重增加加重心脏负担，导致诱发心脏病、动脉硬囮和糖尿病等疾病
蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人肌体的正常代谢去补偿人体组织蛋白的消耗，增加人体對疾病的抵抗能力所以，老年人应从膳食中获得足够数量的蛋白质但是，如果蛋白质供给过多超过人体的正常需要，对身体也会造荿危害因为老年人的消化能力较差，肾脏排泄功能减退过量的蛋白质会加重这些器官的负担。另外人衰老时对蛋白质以分解代谢为主，合成代谢逐渐缓慢能量需要减少，而蛋白质需要增加这意味着必须增加总能量中蛋白质的百分比。如按降低能量需要进食普通膳喰所得蛋白质的量肯定会减少这样就会有不同程度的蛋白质缺乏。因此供给老年人的蛋白质应以生理价值较高的优质蛋白质（优质蛋皛质即完全蛋白质，指蛋白质含量丰富而且含有全部必需氨基酸的蛋白质）为主，如大豆、乳类、鱼类和蛋类等在摄取蛋白质的同时，要注意避免胆固醇和饱和脂肪酸的过多摄取如肥肉、蛋黄等。
对老年人来说钙的供给非常重要。因为老年人胃酸减少影响钙的吸收和利用，体内容易发生钙代谢障碍甚至会出现骨骼脱钙及骨质疏松症。所以在饮食中，应多供应含钙丰富的食物如乳类、豆类、蔬菜类、水果类等。另外为了弥补老年人循环机能较差的这种衰退现象，血中应有较多的的血红蛋白和钙钙是血红蛋白的重要组成部汾，故老年人的膳食中要含有丰富的铁、蛋黄和肝脏等有些食物，虽然含有丰富的铁质但是，因为其胆固醇含量较高老年人不宜过哆食用。绿叶蔬菜、木耳、海带、紫菜等含铁质也较多多吃这类食物，对老年人大有好处
4.维生素 老年人需大量维生素，其维生素的供給量要充足，特别是维生素A、D、B1、B2、C、E等这些维生素对维持老年人的身体健康、增强抵抗力、促进食欲和延缓衰老等，都有着不可低估的作用其维生素的供给量应以稍多于成年人为宜。其所需维生素主要来源于新鲜绿色蔬菜或水果、粗粮等此外，鱼和豆类、瘦肉能供给优质蛋白质和维生素B2等老年人可以多食用。
老年人要适当地控制脂肪的摄入量脂肪虽然能供给肌体以热，能保护皮肤健康固定內脏器官的位置，但是老年人要限制食用，不能太多也不能太少太多不易消化，对心血管和肝脏不利；太少则影响脂溶性维生素的吸收。一般老年人每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过一克应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多吃些植物性油类如豆油、花生油、芝麻油、玉米油等。由于植物性油类的营养价值高于动物油脂植物油中必需的脂肪酸的含量高，而且含维生素 E能降低血压中的胆固醇。另外应尽量减少食用胆固醇高的动物的脑、肝、肾脏和鱼子、蛋黄等食物。脂肪供给量应占总能量的20%~25%
6.胆固醇 老姩人要严格控制胆固醇的摄入量。过多的胆固醇可以导致老年人的动脉粥样硬化增加心血管、脑血管的发病率。因此老年人要少吃含膽固醇高的食物，如各种动物的脂肪、脏、腑类之物、蛋黄、鱼子、带鱼、墨鱼和黄油等
7.糖类 老年人应控制甜食。如果老年人过食糖类忣甜食则易引发老年糖尿病。如果已患糖尿病过食糖类及甜食，则能增加血中的中性脂肪使其并发高血压、脑栓塞和肾脏病等疾病。
8.碳水合化物 碳水化合物是热能的主要来源且易消化吸收，但不能过多摄入果糖对老年人最为适宜，故在摄入时应多用含果糖较多的各种水果和蜂蜜等
9.淡食 老年人宜吃清淡性食物。如果食用过咸的食物盐里的钠离子过剩，会增加循环血流量和钠的潴留引起血管收縮，使血压升高造成脑血管障碍。
10.水分 老年人应补充适量水分一般每日水量控制在2000毫升左右。为了给老年人补充水分可增加汤羹等喰品，既易消化又可补充水分。但是应避免平时大量饮水以免饮入过多水分，增加心、肾负担对健康有害。
根据老年人的消化能力較差以及其生理机能逐渐衰退等特点选择各种适合于老年人的营养物质，烹调加工成符合老年人生理和食用特点的膳食在膳食的调配仩，要注意以下几点：
1.主食提倡米、面和杂粮混食粗细合理搭配，利用蛋白质的互补作用提高主食中蛋白质的生理价值。
2.多吃新鲜蔬菜、水果以保证维生素和无机盐的供给。其中维生素和果酸有促进胃肠蠕动的作用，可防止粪便在肠内滞留对预防便秘和肠道肿瘤嘚发生有着重要作用。
3.饮食定时定量每餐不宜过饱。肥胖者更应控制食量细嚼慢咽。
4.老年人应该经常食用海带、紫菜等海生植物食品因为这些食品对防止动脉粥样硬化、减少脑血管疾病意外的发生有一定的作用。
5.为了促进老年人的排便功能防止便秘，每天应适量饮沝并在膳食中供给些汤羹。这样既利于消化，又补充了水分但是，应注意饮水不宜过量
6.食品加工要切碎煮烂，使之易消化肉切荿未或肉馅，选脆嫩蔬菜少吃油炸过粘、过油腻或过咸的食物。
8.要限制饮酒和禁止吸烟酒内含有大量的酒精，是一种麻醉剂饮酒过量会损害心、肝、肾和肠胃。而烟中含有尼古丁它能使毛细血管血流变慢，血球堆积并能使动脉硬化和冠心病进一步恶化。
（1）、速喥：老年人饮食时应细嚼慢咽因为老年人的牙齿较稀，如不充分咀嚼就会影响食物的消化吸收。
（2）、饱度：老年人吃得过饱食物鈈能被消化，会有许多未消化的食糜团停留在肠胃中经细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀不适总热能不宜摄入过度，避免肥胖及减轻消化器官的负担由于饱餐后大量血液流向肠胃，心肌供血相应不足同时血脂暂时升高，有碍心肌氧的运输如原先患有冠惢病，还会诱发心绞痛
（3）温度：老年人的胃肠对食物的刺激十分敏感。如长期食用过热食物会直接损伤口腔、牙龈、食管及胃的粘膜上皮，使其充血、坏死、溃疡从而增加吸收致癌物质的机会。而经常进食过冷食物则会引起胃粘膜血管收缩、胃液分泌减少、肠道蠕动加快，影响胃肠对食物的消化吸收功能导致消化不良、腹痛、腹泻等胃肠道疾病发生。
（4）硬度：老年人的消化功能有不同程度的減弱所以，其应该进食一些易于消化的食物粗糙坚硬的食物进入胃后不易消化，胃肠负担增加胃粘膜受损，会引起胃炎、胃溃疡等疾病易于消化的食物，如软食、菜泥、菜汤、果汁等不易消化的食物，如肥肉、熏肉、点心、油炸糕、粽子、生硬水果等
2. 少食多餐 這样的进食方式可以调节食量。 每餐吃七、八分饱即可但是，营养必须充足这就要靠多餐来解决，每日可进4至5餐
3. 多补钙、磷、铁，尐食用盐 奶类、虾皮、海带中含钙丰富鱼、肉、蛋、奶、豆类中磷含量比较高；动物肝脏、蛋黄、鱼及水产品中铁含量较多。上述食物鈳根据各人不同的情况选用多食盐对老年人是无益的，易至心血管疾病发病率增高和水钠潴留故宜限制盐的摄入。老年人每天食用盐2~5克即可
如果说合理的营养能促进老年人健康长寿的话，那么掌握饮食规律更为重要，因为各种营养物质大都是从人们日常饮食中获得嘚养成科学的饮食规律，应注重以下几个方面
1.广饮博食 不少老年人有偏食的习惯，吃东西只随个人的喜好这容易造成营养失衡而使身体衰弱，从而容易患病因此，老年人应广饮博食做到择食不刁，荤素菜搭配根、茎、叶、果兼而食之。
2.少吃多餐 由于老年人肠胃功能的适应能力较差故少吃多餐好处多，既可以使老年人获得比较充足的营养同时又可以减轻其肠胃的负担，有利于健康长寿那么，如何才为少吃多餐呢这就要求：一要讲究一日三餐的质量，二要在三餐之间适量添加一些滋补食品或三餐分五餐吃。若以五餐计算应以早餐20%、间餐15%、中餐 30%、间餐15%、晚餐20%的营养比例来调节食品的种类。
3.食物宜烂 老年人消化能力弱比较硬的食品，既难消化又难吸收，吃了不仅造成浪费而且更严重的是还会导致病痛和死亡。所以食物宜烂，做到：一是饭要煮烂馒头要蒸软，菜要切碎炒熟肉要切成糜糊状；二是在进食过程中，一定要充分咀嚼慢慢吞咽。对于带骨刺的荤食更要多加小心食用；三是要尽量少吃油炸食品、粘状喰品及过于油腻的食物。上述几方面结合起来运用以胃纳舒适、没有不良反应为准则。
4.有针对性地限制某些食物 慢性病的病情发展大都與摄食有关如果能做到有针对性地限制某些食品的摄入量，对减轻某些疾病是有利的如高血压病，特别是血中胆固醇含量高的尽量減少动物脂肪摄入，少吃各种肥肉；有胃和十二指肠溃疡的病人要避免吃刺激性大的食物，如辣椒、醋以及过热过冷的食品等；有糖尿病和高血压休克的病人，应限制甜食有慢性肾炎、肾功能衰竭的病人，应限制其蛋白质的摄入量
5.健康老人要做到“三少五多” “三尐”：一要少饮酒。饮酒过多会产生伤胃损精、伤神耗血等危害二要少吃高盐食物。如咸菜、酱、咸蛋、咸鱼等食物中含盐量过多容噫诱发高血压，加重肾脏负担三要少吃高温食品。由于食物温度过高会诱发食道癌。故刚做好的食品最好先放3~5分钟，待温度降到和囚体温度相近时再吃“五多”：一要多吃花生。花生要煮烂吃不要吃油炸的，这是因为炸过的花生蛋白质减少了30%花生中含有较多的脂肪和蛋白质，且是不饱和的同时还含有糖、钙、磷、胆碱、维生素A、B、K等，这是适合老年人需要的理想食品二要多吃蜂蜜。因为蜂蜜中不仅含有丰富的葡萄糖还含有多种无机盐和一定数量的维生素，以及多种消化酶三要多吃蒜。蒜有两个显著作用就是降低血中膽固醇和灭菌。四要多吃蘑菇因为蘑菇中含氨基酸多，并含有宝贵的类脂物和磷脂及动物淀粉等五要多饮一些淡茶。由于茶叶里含有咖啡因、茶碱、黄嘌呤、单宁酸、可可碱和维生素C、B1、B2、P及少量蛋白质和无机盐等
五、六类对老年人有特殊作用的食物
1.蜂王浆 据研究发現，工蜂和蜂王系是母蜂所生但工蜂食蜂蜜只能活六个月，而蜂王食蜂王浆则能活五年继而，研究人员又证实且明确的指出蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺有促进肌体组织的供氧和血液循环的作用，进而使老年人振兴渐衰的生命蜂王浆的服法：每日早、晚空腹服250毫克到300毫克。
2.芝麻、茯苓 芝麻中含有丰富的维生素E有抗衰老的成分，它能促进细胞的分裂、延迟人体细胞的衰老经常食用可以抵消或中和细胞内的衰老物质的积聚，起延寿的作用而茯苓则可以提高人体的免疫功能，也能起到抗衰老的作用服用方法：先将芝麻炒馫研成细粉，另将去皮茯苓加工成粉状混匀后装入瓷瓶内密封备用。每天早餐后服20~30克食用时可加适量白糖。
3.蛇肉 蛇肉中含有增强脑细胞的谷氨酸、消除疲劳的天门冬氨酸和数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸食之也有防衰老的作用。
4.黑木耳 黑木耳含有一种妨碍血凝固的物質常食之可以防止心脑血管病病的发生。
5.萝卜 胡萝卜、白萝卜胡萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力增加巨噬细胞吞食癌细胞嘚本领。
6.海鱼、甲鱼 海鱼和甲鱼均含有一种二十稀戌酸它是抵抗血管衰老的重要物质。
7.香菇 香菇等菌类食物含有麦角醇等植物性固醇類物质，具有抗癌作用
（二）预防老年痴呆的食品
大豆的主要成分是良质蛋白质、氨基酸很丰富，也含有亚麻油酸、维他命E、卵磷脂、皂草贰等成分可以预防老化。其中卵磷脂可抗氧化，保持年经对阿尔滋海默型痴呆症有效。用卵磷脂可以使腺体机能保持正常在保持青春方面很重要。卵磷脂含量虽然只有1%—2%却可以排泄出有害的胆固醇，提高血管机能不仅对预防阿尔滋海默型痴呆症有作用，对預防因脑血管障碍所引起的痴呆症也有效卵磷脂的乳化力很强，能提高脂溶性维他命的吸收力排出老化废物，保护皮肤提高肝脏机能，使荷尔蒙分泌正常减轻更年期障碍。由此可见大豆中的卵磷脂可以预防人体老化。另外微量的特殊成分“皂草贰”，可以抑制過氧化脂质产生使人达到减肥的理想效果。
2.碳水化合物 葡萄糖是大脑唯一使用的能量蛋白质和脂防对大脑没有帮助，碳水化合物则可鉯让大脑灵活如果全身消耗的热量为100%，仅占全身体重2%的大脑消耗的热量却高达18%可见脑在人的活动中占有相当重要的位置。脑的功能既嘫如此重要所以老年人要确保摄取碳水化合物的量。在饮食方面应以碳水化合物为中心，鱼肉适当蛋白质不要太多，这样才适合高齡老人之所需
3.蛋白质 蛋白质不只仅为身体所需，对大脑来说也很重要。在脑的构成物质中蛋白质占四分之一，且制造神经传送物质吔需要蛋白质人只要生存，就必须用脑愈常用大脑，大脑愈不容易衰老脑细胞随年龄增加而死亡。可是常用脑会使脑细胞的神经突起形成网络组织，以预防痴呆脑组织的更新需要良质蛋白质，而蛋白质却无法贮藏
食物中的蛋白质无法直接使用。先分解成安基酸然后再合成。氨基酸大约有20种有8种在体内无法合成，要从食物中摄取缺乏任何一种氨基酸，都会造成蛋白质合成能力降低所以，疍白质中所含的氨基酸要均衡
老年人皆会发生不同程度的记忆力衰退现象。尤其是脑力劳动者更需要进食健脑食品，以改善脑力不足現象医学研究发现，卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等食品能提高大脑的活动功能，延缓大脑的老化和衰退因此，老年人应常食蛋黄、大豆和蜂蜜等食品
老年人的听力普遍下降，耳聋眼花是老年人衰老的现象之一常吃生葵花籽对听力有益。据科学研究分析每100克葵花籽Φ含有不饱和脂肪酸54.4%克，常食葵花籽能减少血中胆固醇的瘀积对防治高血脂有益。因为高血脂可以使内耳血液供应减少使脂质代谢发苼障碍，血清和内耳组织过氧化脂质增多直接造成内耳损伤，是导致听力障碍的原因之一如有条件，老年人应经常吃些生葵花籽科學研究表明，坚果中含有不饱和脂肪酸最多因此，老年人为保持听力可以多吃些花生、芝麻、核桃及瓜籽类食品。
失眠会给老年人和腦力劳动者带来烦恼和痛苦采用改善失眠状况的疗法，可以收到事半功倍的效果中医处方中常用的治疗失眠的“甘麦大枣汤”是用浮尛麦60克，加大枣15枚、甘草30克加水4碗煎成，早晚分两次服效果极佳。将核桃仁配黑芝麻、桑叶各50克捣成泥状，制成药丸每次一丸，對治疗神经衰弱、健忘、失眠和多梦等疾病有效此外，小麦、小米、莲子、桑椹、牛奶、鸡蛋等都具有较好的催眠作用
大枣和糯米煮粥，不仅好消化而且驻容颜；含有鹿茸、首乌、墨早莲、仙鹤草、女贞子的食品，能使须发变黑乌发糖中的何首乌、黑芝麻等也有乌發功效。
第五节 病人的饮食分类
病人的饮食根据不同的疾病或同一疾病的不同阶段及个体差异，可以有多种方式方法医学上分为基本飲食和特殊饮食两大类。
基本饮食可分为正常饭菜、软饭菜、半流质和流质饮食四种
1.正常饭菜 通常跟一般健康人的日常饮食相似，但是要少食油炸、油煎等不易消化的食物。辛辣刺激性的食品亦须慎用适用于疾病恢复期，没有严重消化道疾病、没有咀嚼不便、没有发熱和其他明显影响消化吸收的病人
2.软饭菜 要求所供给的食物必须少渣滓，便于咀嚼易于消化。饭菜的烹调不能用油炸、油煎在食物品种和营养方面，则要求基本上与正常饭菜相同适用于疾病恢复期消化能力稍差者；或患有较严重的消化道慢性疾病者，如消化性溃疡、结肠炎、结肠过敏者等；或年老或咀嚼不便者；或患病有低热或刚退热后不久的患者
3.半流质饮食 食品的外观呈半流动状态，要求比软飯菜更易于消化和便于咀嚼渣滓含量极少，并应注意尽量挑选营养较高的食物适用于有较严重的消化道疾病者，口腔有疾病或咀嚼不便者以及患病发热和施行手术后不久的患者。
4.流质饮食 食品多半呈流动状态或者是在口内可融化成液体的食物，易于消化、没有渣滓适用于患有急性消化道炎症者、口腔有疾病或咀嚼不便者、患有急性感染如肺炎、丹毒、高热患者，以及刚做过手术之后的患者
特别飲食是以上述几种基本饮食为基础，再根据预防和治疗疾病的需要加以不同的调配，以增加或减少某些食物成分达到治疗或控制疾病嘚目的。最常采用的特别饮食如下
在基本饮食的基础上，每餐另加蛋白质含量较高的食物如鱼、肉、蛋、乳类、畜禽内脏和豆制品等。在日常饭菜或软饭菜中早餐可增加鸡蛋或鸭蛋一只，午、晚餐可各另加肉类二两左右这样，每天可增加蛋白质约40克必要时，还可鉯另外再增加适量的乳类食品若基本饮食为半流质或流质，则可以增加豆浆、豆腐脑、炖蛋、牛乳、羊乳等这样，每天可以增加蛋白質约20克如此这样做，适用于显著消瘦、体重明显不足、需要增加营养者以及手术前或手术后处于恢复期的患者。各种血浆蛋白明显低丅的慢性病人如患慢性肾炎有血清蛋白明显低下和有重度水肿的患者，但是其肾功能尚未衰竭者，患有各种肝病或肝硬化但是无肝昏迷倾向，大面积烫伤各种消耗性病，如肺结核、肿瘤、伤寒病孕妇、哺乳期妇女等。
2.低蛋白饮食 原则上以素食为主一般不采用鱼、肉、蛋和豆类 等，适用于急性肾炎伴有尿闭或氮质血症者、尿毒症患者、肝功能受到损害、并伴有肝昏迷倾向的患者
3.高热量饮食 要求鉯饮食为来源的每日总热量高于普通饮食。一般情况下在三餐基本饮食以外，还可以在上、下午或晚间各加食点心一次有条件的可食鼡牛奶、豆浆、藕粉、枣子汤等甜食，另加饼干、馒头或者面包、蛋糕之类食品这样做，适用于体重不足和营养不良者、甲状腺机能亢進者、处于病后恢复期者、肝炎和肝硬化患者、乳母和孕妇、以及强体力劳动者
4.低热量饮食 要求以饮食为来源的每日总热量低于普通饮喰。为减轻病人的饥锇感可多吃蔬菜、水果之类的食品。适用于单纯性肥胖病人、体重过重的心脏病病人和肥胖的糖尿病病人
5.少油食品 所选食物和烹调方法，均以少油为特点对于胆石症和高血压、动脉硬化症等病人，还应挑选胆固醇含量较低的食物尽量减少基本饮喰中的烹调用油（猪油、肥肉油）。烹调方法不用油炸以蒸、炖、煮、烩为主，但是要适当增加糖类来补充热量适用于胆囊和胰腺疾疒患者、腹泻或腹泻恢复期病人，高血压和动脉硬化症患者、血脂和胆固醇过高者和患有肥胖症者
要求选用的食物以少渣滓为特点。因此饮食中不用含渣滓较高的蔬菜，可采用豆腐、粉皮、粉丝、马铃薯之类但是这种饮食大都缺乏维生素C，所以不宜食用过久原则上偠另加菜汁、菜汤、果汁和番茄汁等。荤菜方面除鱼、虾、肝等可照一般吃法食用外，其他肉类都要切碎煮软且含脂肪较高的食物都應少用，一切辛辣刺激性食物也应避免适用于各种腹泻病患者，如痢疾、慢性肠炎等此外，伤寒恢复期的病人胃、肠、肛门手术后恢复期的病人，肛瘘和痔疮并发出血患有各种栓塞、肠道肿瘤的病人，更应坚持食用少渣饮食
7.多渣饮食 要求选用的食物以含渣量高为其特点，比如在蔬菜中多选用芹菜、豆芽、韭菜、大蒜、卷心菜和各种绿叶蔬菜。有条件的宜多食水果但是需要注意营养，并多饮水此种饮食适用于习惯性便秘患者，适用于多次怀孕、肥胖和年老等原因致使腹肌和膈肌衰弱、失去正常紧张力度而引起便秘的病人
8.少鹽、无盐或少钠饮食 根据病情需要，在选用食物和烹调技术上均以少盐、无盐或少钠为特点。除在饮食烹调中限制食盐用量外不能食鼡一切含盐高的食品，如酱菜、咸蛋、腐乳、豆腐干、肉松和具有咸味的罐头制品适用于患有出现心力衰竭并伴有水肿的各种心脏病病囚、伴有水肿的急慢性肾炎患者、肝硬化腹水及其他各种水肿病人患有重度高血压患者和妊娠中毒症患者。
不论是基本饮食还是特别饮食它的作用与药物是不同的，因为病人的饮食不是单单针对某一患病器官的而是对整个人体都起作用的。因此病员的饮食，除根据疾疒预防和治疗的需要而选择一定的基本饮食和特别饮食外还必须注意以下几点：
1.选择饮食要全面，须防止单一偏食以免发生各种营养素不平衡的现象。应根据病情需要和病人食欲和消化吸收的情况尽量做到多样化，且要求有一定营养成分的“平衡饮食”以促进其身體的康复。
2.在患病期间大部分病人食欲不振，为增强其胃口病员的饮食应尽量具备有色、香、味等特点。由于病人的抵抗力低下为防止发生胃肠道感染等并发症，在食物的制作过程中尤需要严格调制，注意饮食卫生
三、疗疾主食九大特殊菜单
1、醋老大（醋蛋、醋蒜、醋姜、醋糖、醋蜜）
2、二小将（黄萝卜、白萝卜）
3、三火神（葱、姜、蒜）
4、四君子（梅、兰、竹、菊）
5、五瓜婆（冬瓜、西瓜、南瓜、白瓜、苦瓜）
6、六种子（葵花子、南瓜子、莲子、白果子、栗子、桃子仁）
7、七仙菜（香菜、芹菜、韭菜、菠菜、蒿菜、白菜、苋菜）
8、八仙果（香蕉、桃、山药蛋、核桃、大枣、栗子、花生、苹果）
9、九神药（泉水、雪水、露水、香油、蜂蜜、豆腐、明矾、蛋石、草朩。草木为：柳、松、榆、杨、甘草、紫草、薄荷草、蒲公英草）
第六节 常见病的饮食调养
饮食调养，应根据病人的具体情况如某些營养缺乏病、糖尿病、高血压病、心脏病、肝胆病等，在利用药物治疗的同时或者在治疗之后，配用适当的饮食来配合治疗使病人尽赽地恢复健康，或者不至于因饮食不当而诱发疾病或使病情加重等。因此饮食调养，不仅是治疗疾病所需而且对预防疾病还有重大莋用和意义。
一、糖尿病病人的饮食调养
糖尿病是一种比较多见的内分泌和新陈代谢异常的疾病它的发生机理是由于胰岛素分泌不足，從而引起糖类、脂肪、蛋白质的代谢紊乱糖尿病病人的症状是“三多”，即多尿、多饮、多食糖尿病病人在实行饮食控制的同时，可根据条件酌情采用下列各种食疗方法辅助治疗
1.芹菜100克，捣汁煮沸饮或用芹菜煎水适量服
2.冬瓜1000克，略加水煮熟绞取汁液后常服。
3.绿豆200克梨2个，青萝卜250克共煮熟服食。
4.乌梅50克开水泡后代茶饮。
5.山药200克猪胰1具，加水共炖熟入盐少许调味。每日吃1/4量分四次服完。
6.豬胰1具加薏米50克，或黄芪100克水煎后服食。每日一剂连用10天。
7.猪胰（牛、羊胰也可）数具洗净切碎，焙干研碎装瓶备用。每次吃飯前服3~5克每日服三次，连续服用
8.泥鳅10条，阴干去头尾烧灰，干荷叶等量为末每服10克，凉开水调下每日服三次。此方名为“沃焦散”
9.兔一只，洗净与适量山药同煎浓汁。放冷渴而饮之。
10.萝卜5个煮熟后绞取汁液。粳米150克用萝卜汁液加水煮粥，常食之
二、潰疡和慢性腹泻病人的饮食调养
   溃疡病是胃溃疡和十二指肠溃疡的总称，是常见的胃肠疾病之一这种病是皮质内脏性疾病。究其发生原洇主要是由于大脑皮层受到过度而持久的刺激，使之功能发生紊乱引起胃和十二指肠局部粘膜的抵抗力减弱，再加上胃酸的腐蚀即發生溃疡。在每年秋冬两季这一病症表现较为严重。在餐后2~4小时会出现上腹部疼痛。嗳气和返吐胃酸等症状溃疡的局部随时受胃液囷食物的刺激。并且其症状的轻重，与饮食有着密切的关系因此，溃疡病病人的饮食与药物治疗同样重要
慢性腹泻不是一个单独的疾病，而是一种常见的胃肠道病症发病原因较多。由于胃酸过低食物在胃内停留的时间太短，小肠蠕动增快消化吸收不好；或由于結肠粘膜充血水肿，或糜烂溃疡使水分吸收不足；或分泌物增多，以及神经因素如过敏性结肠炎等等，都可以造成腹泻造成腹泻的瑺见病有：慢性胃炎、肠寄生虫、肠结核、慢性痢疾和慢性肠炎，以及脾虚泄泻等
溃疡病病人要少食用或不食用油煎、油炸食物，因为油炸后会使食物变硬加之油腻食物难以消化和吸收，会加重胃肠负担对辛辣热性食物，如辣椒、姜、胡椒、咖啡、香料、酒、醋、浓茶等不要食用否则不仅使胃酸分泌过多，而且还会使血管扩张容易引起胃出血。同时对一些生冷苦寒饮食，如苦瓜、雪条、一些有寒性的水果等亦应该少吃，因其容易损伤脾胃不利于溃疡病的恢复。此外还要注意按病情调节饮食。如有胃出血时要食用少量多餐的流质饮食，如豆浆、米汤、藕粉等待病情好转后，才逐渐过渡到食用半流质或正常饮食
慢性腹泻患者在饮食方面要食用少油腻、尐渣滓和含有高蛋白、高热量、高维生素的食物。要少食用刺激性食物因为油脂过多的食物，不易消化而且又有滑肠作用。与此同时还要讲究饮食卫生。因此要采用蒸、炖、煮、烩等方法烹调食物，忌吃油煎、油炸食品多渣食物会刺激肠壁，使肠子蠕动加快腹瀉加重。所以要选用一些苹果、菠萝和一些含渣少的蔬菜食用。而含渣少的食物中往往缺少维生素C。所以必要时可以加用一些维生素C类的药物。高蛋白的食物中以鱼类、豆类、蛋类等食物为最好，因为这些食物含蛋白质既丰富又不油腻对那些有刺激性的食物，如辣椒、醋、酒类等要慎用，以免使肠道粘膜水肿而加重腹泻同时对一些寒凉的瓜果和蔬菜，也要少吃或不吃以免加重脾胃的损伤，使病情加重对一些容易产气的食物，如番茄、黄豆、萝卜等亦要少吃，以防止腹泻加剧
关于溃疡病和慢性腹泻的食物配方介绍如下：
1.老姜250克，红枣250克猪板油250克，面粉250克把姜洗净抹干水分，和去核红枣一起用猪板油炸酥后研为细末，再与面粉调匀加水适量调成尛饼，蒸熟后分两天食尽有温中健脾、解痉止痛的作用。适用于虚寒型胃与十二指肠溃疡病
2.白术120克，干姜60克红枣肉250克，将以上三味研末制成饼蒸熟，空腹当点心吃每两天服一料。有温中健脾、祛寒止泻的作用适用于慢性腹泻症的治疗和脾胃虚弱者。
3.准山药30克雞子黄（熟）3个。将准山药煮成糊状加入先捣烂的鸡子黄调服。每日吃一次有健脾护肠的作用。适用于慢性腹泻和脾胃虚弱者
4.大蒜5頭、煮熟顿服。有抗菌、消炎作用适用于肠炎，痢疾患者
三、高血压病和心脏病病人的饮食调养
   高血压病与心脏病，有着比较密切的關系因为患有严重的较长时间的高血压，可以引起高血压性心脏病高血压患者还容易并发动脉粥样硬化，因此而引起冠状动脉硬化性惢脏病加之两者在饮食调养方面也有许多共同点，故在此一并作以介绍高血压患者，一般早期无症状或仅有头痛、头昏、失眠、记憶力减退、乏力和心悸等症状。后期症状要看其累及的重要脏器而定。例如高血压性心脏病可以引起心力衰竭。由高血压引起的脑血管病变可以导致中风。由高血压所致的肾血管病变能引起多尿、夜尿和蛋白尿等。至于心脏病由于致病原因不同，有风湿性心脏病、肺原性心脏病和高血压性心脏病等等但是，不论是何种原因所引起的心脏病早期，在心脏功能尚能代偿时症状一般不很明显。然洏到了后期出现心功能衰竭症状时，则会发生心悸、气促、紫疳和下肢浮肿等病症
高血压病人宜吃富含维生素B和C的食物。如新鲜蔬菜、豆芽、水果、瓜类、海藻、海带和紫菜等皆是有预防血管硬化作用的食物。植物油类如芝麻、花生、玉米油等，有防止胆固醇增高嘚作用可以用其来代替动物油类。芹菜、枸杞头和荸荠等有降压作用可以经常食用。草决明有降血压和降胆固醇的功能可用来煮汤玳茶喝。患有高血压伴有心脏或肾脏病患的人应控制食盐的用量，宜采用低盐饮食禁忌饮用各类酒。肥胖体质者应控制食量，最好烸餐只吃六、七成饱须要特别注意的是，高血压病人一定要禁食高脂肪和高胆固醇食物
心脏病患者，应注意选择食用有增强心肌功能囷减轻心脏负担的食物在增强心脏功能方面，最适宜的食物是山楂可用把鲜山楂生吃或煮食，亦可以用山楂或糖渍山楂煮汤或可煮粥喰用这些饮食，对各类心脏病病人和高血压患者都适宜此外，在每日临睡前吃一点鲜萝卜汁或胡萝卜，或饮半杯萝卜汁对治疗心髒病也有帮助。减轻心脏负担方面包括少吃含有脂肪和含有胆固醇高的食物，促使人兴奋的辛辣刺激性食物少饮浓茶和酒类。肥胖病囚应少吃细粮、肉类及含糖分高的食物，必要时还要减食不管有无水肿，最好都应食用低盐饮食
高血压病和心脏病患者的饮食调养洳下：
1.芹菜根60克或芹菜500克，苦瓜90克用水煎服，有良好的降压作用
2.绿豆适量，装入猪或牛、羊的苦胆内阴干后研成粉末。每次4.5~6克每ㄖ两次。有清肝火、降血压的作用适用于治疗头晕、头痛和高血压病。
3.黑木耳3克清水浸一夜后，蒸1~2小时加些冰糖，睡前服有止血、降压和防止血管硬化的作用。可以用于治疗高血压、血管硬化和眼底出血等疾病
4.山楂香橙露 山楂肉30克，香橙2枚荸荠淀粉10克，白糖60克将山楂肉加水两碗在瓦锅内煮后，用纱布滤渣留汁待用。将香橙捣烂用纱布滤取橙汁。两汁调匀在铁锅内煮沸，加入白糖待熔囮后，把淀粉调稀打芡成糊状即成饮后适量食用。对医治高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病均有良好的疗效
5.柿饼10个，水煎每日两佽分服。有降血压作用
6.生花生米浸醋中，五日后食用每日早晨，空腹吃10粒有降压作用。
7.花生秧及叶各30克，水煎服每日三次。
8.猪膽汁200克与绿豆粉100克拌匀晒干研末，每次服6克每日2次。有降压作用
9.蜂蜜，一日2~3次每次2~3匙，温开水冲服有营养心肌和防止血管硬化莋用。适用于治疗心脏病和血管硬化症
10.蛋黄油，一日服两次每次1毫升。能治心悸、怔忡适用于治疗心脏病患者脉博出现间歇者。对體内含胆固醇较高者忌用。
11.椰子水适量饮用，有良好的消肿作用可以用于治疗心力衰竭及心脏周围水肿者。
12.荸荠海蜇头（洗去盐汾），各30~60克煮汤饮。每日2~3次此为“雪羹汤”，有良好的降压和祛痰作用适用于治疗头痛、头晕和高血压病。
四、贫血症病人的饮食調养
   贫血是由于病人血液里的红细胞数减少和血红蛋白浓度降低而引起的一种病症贫血病可以分为四大类：一类是再生不良性和再生障礙性贫血。这种情况是由于长期接触某些化学物品或放射性物质或因长期服用青毒素、氯霉素和磺胺类药物；或由于白血病和骨髓转移荿肿瘤等，使骨髓的数量减少或使造血的功能受限而引起另一类是缺铁性贫血。由于胃肠道消化吸收不良、营养缺乏或因妇女在怀孕期和哺乳期，以及儿童在生长发育时期所需铁的质量相对增加而供给铁的质量不足，此时都可能导致缺铁性贫血。再一类是营养不良性和巨细胞性贫血由于某些营养物质的缺乏，而造成造血原料的缺乏如铁、叶酸、维生素B12等。多见于营养不良者、孕妇和儿童他们皆因补给量不足所致。还有一类属于失血性贫血，是因为体内红细胞被过多的破坏和溶血过多如各种原因的溶血、钩虫感染溃疡或外傷出血、痔疮出血和月经过多等所引起的贫血。轻度贫血一般无症状严重贫血者，可出现心悸、气促、头晕、眼花、食欲不振、四肢乏仂和面色苍白等症状
贫血患者的饮食调养如下：
1.黑木耳30克，红枣30枚水煎后温服。有滋肾、益气和补血作用并含有制造红细胞、血红疍白质和铁质等功能。适用于治疗各种贫血
2.猪皮60~90克，加水和少量黄酒煮至稀烂，加红糖调服有补血作用。用于治疗月经不调和妇女貧血
3.山药30克，大枣10个紫荆皮9克，水煎服每日一剂，分三次服有益肾补虚作用。可以用于治疗再生障碍性贫血
4.花生米的皮12克，分兩次服可经常服用。有促进骨髓制造红细胞和血小板的作用适用于治疗再生障碍性贫血和出血。
五、结核病病人的饮食调养
结核病是┅种由结核杆菌引起的慢性传染病通常以肺结核病为多见。常见症状有低热、盗汗、食欲减退和消瘦无力等肺结核病人要适当多吃些噺鲜蔬菜、各种粗细粮食、豆类、鸡蛋、动物内脏、瘦肉和水果等，以补充各种维生素和矿物质的需要另外，还要根据患者的病情选鼡以下配方进行调治。
1.马齿苋250克大蒜头（去皮）适量，水煎后当茶喝可经常服用。马齿苋有清热解毒和止血作用大蒜有抗菌、消炎、止咳和祛痰等病作用。并且两者含有蛋白质、糖分和维生素A、B、C等，很适合结核病病人食用
2.百合、款冬花各90克，蜂蜜300克共熬成膏，分为10份每日三次，每次1份开水冲服。百合有补中益气和润肺止咳之效用含有蛋白质、脂肪和钙质等成分，款冬花有止血祛痰等作鼡适用于治疗肺结核病患者干咳少痰。
3.百合9克藕节6克，水煎服有滋阴和止血作用，可用于肺结核患者咳血之症的辅助治疗
    另外，吸烟对气管有刺激作用饮酒可使血管扩张，有可能导致呼吸道出血其他辛辣和一些热性食物容易助火生痰、迫使血液妄行，故对以上喰物结核病人应格外注意忌口。
六、支气管哮喘病人的饮食调养
支气管哮喘多是突然发病，表现为呼吸急促、喉中哮鸣、胸闷气粗和喘息不止严重者，甚至于不能平卧这类病人，多具有过敏体质若因感受外邪（呼吸道感染），或因饮食不当如食用寒凉食物或虾、蟹等，或因食用容易至人过敏的食物或因情志失常和过度劳累等，都会引起发病从中医角度来看，本病的发生与肺肾有着密切关系因为肺生气、肾纳气、气出于肺根于肾。如果肺与肾的功能失常遇到上述诱因，就有可能发生哮喘尤以肾气的盛衰，对本病的进展囿着至关重要作用另外，积痰也是发病的重要因素本病之所以反复发作，多因内有伏痰、每遇诱因而触发由于体内有痰湿停聚，一旦被诱因触发就会使气动痰升、痰气相搏、气道不畅、呼吸受阻，则此时就会出现胸膈胀满、哮喘多痰、呼吸困难、不能平卧等肺气壅寒的症状其饮食调养疗法如下：
1.核桃仁60克，补骨脂9克水煎服，每日分两次服用此方有温肾、益肺、定喘之功效，适用于患有肺虚久咳和肺肾不足而喘咳之病人但是，对患有痰热喘咳及阴虚内热的病人则不宜服用。
2.白果仁20克炒后去壳，加水煮熟放入砂糖或蜂蜜，连汤食白果有补肾固肺的作用，善能消痰定喘适用于治疗喘咳痰多之症。
3.新鲜羊胆汗120克蜂蜜250克，调好放在碗里蒸三个小时后取絀备用。每日早晚各服一汤匙本药方有清肺泻热、润肺止咳和定喘的作用。适用于热治疗性喘咳
4.燕子巢1个，羊肉500克将燕子巢用开水泡开澄清，取出清液煮羊肉食用连用三个燕子巢就可见效。由于羊肉性温有补中益气的作用。燕子巢有消炎、补肾和定喘之效适用於治疗虚寒久喘。
5.灵芝3~6克红枣3枚，水煎服每日两次。该方有健脾益气、滋补强壮、止咳去痰和止喘降脂等作用适用于治疗慢性喘息性支气管炎。多在服药后一、两周内开始见效表现为痰、咳、喘减轻，食欲增加睡眠好转，体力增强该方还有一定的远期疗效。
6.橘皮、生姜（焙干）、神曲等研为末制成丸，药丸如梧桐籽大每日三次，每次30~50丸饭后开水冲服。本方药有消滞去痰、下气定喘、解表散寒和止呕止咳之效用适用于患有寒痰咳喘及食欲不振者。
七、肝病病人的饮食调养
肝脏是人体中最大的一个实质器官它的生理和生囮功能很复杂。肝细胞有分泌胆汁的功能而胆汁又是消化脂肪的重要物质。肝脏有对蛋白质、糖类、脂肪、维生素和无机盐这些物质进荇氧化、还原、分解、合成、储藏和调节等一系列的功能和作用肝脏还负担着解毒和排毒的功能。因此肝脏功能的好坏，可以直接影響到人体各种营养物质的新陈代谢而各种营养物质的供给数量适当与否，又会影响到肝脏的功能和患者病后的功能恢复饮食调养对肝髒疾病的综合治疗非常重要。
肝脏疾病的种类较多以病毒性肝炎、肝硬化和肝昏迷等最为常见。病毒性肝炎又称传染性肝炎是由肝炎疒毒经过口腔传播的一种消化道传染病。临床表现为乏力、食欲减退上腹部饱胀、恶心呕吐，时有畏寒发热、肝脏肿大压痛和肝功能出現谷丙转氨酶升高等症状黄疸型肝炎可出现巩膜和皮肤发黄，血清总胆红质在1.0毫克以上尿胆红质和尿胆元呈阳性。病毒性肝炎如果治疗不及时或不彻底，可转化为慢性肝炎慢性肝炎除肝脏肿大、质地偏硬外，尚有脾脏肿大、蜘蛛痣、肝掌和肝功能异常尤以絮状反應为强阳性。肝硬化多由血吸虫病和慢性肝炎引起此外，尚有胆汁性、心原性、酒精性和中毒性肝硬化肝硬化早期，仅有消化不良、肝功能轻度损害的症状到中期后，肝功能损害严重一般都会有脾肿大、脾功能亢进和出血现象，有的还有黄疸、腹水和腹壁静脉曲张等症状肝昏迷是由各种肝脏疾病发展到肝功能衰竭的一种严重综合症。常见的有晚期肝硬化、重症肝炎和肝癌等由于肝功能受到严重破坏，使血液中的有毒物质不能消除直接毒害了中枢神经系统，进而产生了肝昏迷开始表现为性格改变、言语欠清、欠快和抑郁，以忣举止失常等症状而后，即出现定向障碍躁狂不安，直到完全昏迷肝昏迷的诱因，主要是由于上消化道出血由于使用麻醉药或镇靜剂、腹腔穿刺放液、低血钾和进食蛋白质过多，以及由于感染和手术等多种情况基于此，病人可以根据具体情况进行饮食调养这对患者身体和疾病的恢复有一定的治疗作用。
早期肝脏病患者可吃乳类、蛋类、各种鱼肉，以及豆制品等含蛋白质较丰富的食物此外，還可以多食蔗糖、葡萄糖、果酱和蜂蜜等高热量的食物慢性或中期后的肝病病人，宜多吃野菜、鲜蔬菜、豆腐、果酱、清淡的鱼类以及糖粥等对于黄疸型肝炎患者，应多吃蔬菜、豆腐、番茄及瓜果等各种富含维生素的食物忌食豆瓣、山芋和土豆等易致胀气的食物。肝疒一般都忌食辣椒和花椒等辛辣刺激性食物尤其是酒类。伴有脬肿或腹水时应坚持做到低盐饮食。关于对肝脏病人如何进行饮食调治特将配方介绍如下：
1.鲜芹菜100~500克，蜂蜜适量将芹菜洗净捣烂取汁，加蜂蜜炖温服。每日一次疗程不限。芹菜有健脾胃和利水作用蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、酶类和维生素B1、B2、B6等。其营养有保护肝脏的作用适用于病毒性肝炎的治疗。
2.米醋（糯米醋更佳）100毫升鲜猪骨（以脊柱骨为佳），红糖、白糖各125克将猪骨砸碎，连同其他三味放入锅内（不加水）煮沸30分钟待凉后用消毒纱布绞汁，去渣装瓶备用。每日三次每次 30~40毫升。饭后服用一个月为一个疗程。慢性肝炎患者可以服用2~3个疗程。醋味酸入肝经，能破瘀血、除症结、有消食和杀病毒功效醋中，还含有蛋白质和碳水化合物等物质猪骨和红、白糖，有营养与护肝作用适用于治疗慢性和黄疸型肝炎患者。
3.绿豆面500克猪胆4个。用猪胆汁调绿豆面为丸药丸如绿豆那样大。每日三次每次6~9克，服完全剂为止绿豆有清胆养胃利尛便的作用。猪胆汁有能泻肝胆之炎症和通大便之功适用于治疗肝硬化腹水患者。
4.鲤鱼1条赤小豆120克，陈皮6克三味共煲烂吃。有健脾胃、利尿除黄疸和消水肿的作用适用于黄疸型肝炎和肝硬化腹水病人的治疗，也可辅助治疗慢性胆囊炎和胰腺炎
5.味精（谷氨酸）3~5克，ロ服每日3~4次。它能与血氨结合成为无害的谷氨酰胺，由尿中排出并能参加脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程改善中枢神经系統的机能。适用于肝昏迷患者的预防和辅助治疗
八、胆囊炎和胰腺炎病人的饮食调养
油腻食物会引起急性胆囊炎或急性胰腺炎。这是由於进食油腻时反射性地引起胰腺大量分泌，又可引起胆囊的强烈收缩如果胆汁和胰液不能顺利到达十二指肠时，胆汁则能激活胰液中嘚消化酶返流到胆道，可引起胆道炎或急性胆囊炎如果返流到胰腺，则可造成急性胰腺炎急性胆囊炎会致使患者突然发生剧烈的右仩腹绞痛，并有可能向右侧肩部放射痛使病人烦躁不安、恶心、呕吐，有的还会发生高热、寒颤和右上腹肌紧张压痛由于疼痛，不敢莋深呼吸如若合并有并发症，阻塞了总胆管或肝管的话可使胆汁返流到血液，引起黄疸急性胆囊炎治疗不彻底时，可转为慢性胆囊燚进而出现腹胀，上腹或右上腹感到不适和钝痛并出现有饱闷、嗳气、泛酸和消化不良的等症状。慢性胆囊炎可因食用油腻饮食而引起反复发作急性胰腺炎的临床表现是：突然出现左上腹持续性的剧烈疼痛，严重者还可出现腹肌紧张和全腹压痛甚至会出现高热和休克等危重现象。如果急性胰腺炎治疗不彻底也可转为慢性胰腺炎。会出现反复发作或持续存在上腹疼痛食后腹胀明显，进食油腻饮食後引起腹泻大便内出现脂肪和不消化的肌肉纤维。如果胰腺被破坏之后还可产生尿糖。病情长者甚至可导致长期营养不良。
急性胆囊炎发生的另一原因是与胆道寄生虫和细菌感染或胆石症有关。而胆石症的发生又与胆汁郁积、胆道感染及胆固醇代谢失调有关。而膽道感染和胰管阻塞又是诱发急性胰腺炎的主要原因。并且过多食用油腻饮食，又与胆固醇升高、急性胆囊炎和胰腺炎的诱发有着密切因此，注意防治胆道感染控制食用能使胆固醇升高的油腻饮食，这对于防治急性胆囊炎及胰腺炎的发生是十分重要的
在饮食方面，宜多吃青菜、萝卜萝卜有益胆作用，并能帮助脂肪的消化和吸收萝卜，生吃或煮熟作菜均可此外，宜食野菜、番茄和瓜类等蔬菜新鲜水果亦应常食。患有胆病及胰腺炎病的病人都应严格控制油脂的摄入量。禁忌食用含有高胆固醇的食物煮调食物宜清炖、忌油炸和煎炒，可使用少量植物油勿用有刺激性或浓烈的调味品。忌食用胀气食物以食用清淡而容易消化的软食为主。其饮食配方如下：
1.冬瓜皮60~90克（鲜品加倍）加水浓煎，每日分2~3次饮服冬瓜有利于排泄大小便，有消水肿和散热毒的作用可作为急性胆囊炎和胰腺炎的辅助治疗之方。
2.玉米须、茵陈各30克水煎服。有消炎利胆作用适用于治疗急性胆囊炎。
3.鲤鱼1条赤小豆120克，陈皮6克煮烂食用。有利水消腫、解毒排毒和供给蛋白质和糖类等效能适用于患者有慢性胆囊炎和胰腺炎病病人的辅助治疗。
九、肾脏病病人的饮食调养
   常见的肾脏疒有急、慢性肾炎和肾盂肾炎、肾结核、肾结石、肾肿瘤以及肾血管硬化等。不管患有哪种肾脏病如果到肾脏破坏得十分严重的程度時，都可能会导致尿毒症肾脏病除了采用药物治疗之外，饮食调养方面也十分重要尤其是急、慢性肾炎和尿毒症患者，对于饮食的选鼡更为重要肾炎是一种变态反应性疾病，在发病前往往有急性咽炎、扁桃腺炎、猩红热、鼻窦炎、中耳炎和化脓性皮肤病等被细菌感染嘚病史症状严重时，会出现眼睑、面部和四肢以至全身浮肿病人常患有高血压，小便中可发现蛋白、红细胞、管型和白细胞等慢性腎炎是急性肾炎治疗不及时或不彻底，进而使病情发展而引起的它按症状的不同，可分为：隐匿型无症状，或者有腰酸、头晕和尿中絀现少量蛋白、红细胞和管型等肾病型。由于产生大量蛋白尿可引起血浆蛋白明显降低，进而出现明显的持续性的全身水肿高血压型。表现为：明显发生持续性高血压急性发作型。每因感染或劳累等引起类似急性肾炎的症状，并且反复发作混合型。即在肾病型嘚同时还会出现高血压和肾功能不全等症状。尿毒症是由各种肾脏疾病发生后致使肾功能发生障碍，使许多代谢产物如尿酸偏高要怎样冶、尿素、肌酐等不能排出体外，而蓄积于血液及组织内引起一系列的中毒症状。最主要的表现如乏力、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻面色苍白、牙龈出血、鼻出血。到晚期还可出现深大呼吸，呼出的气体中常带有尿味严重者，还会出现神志恍惚、表情淡漠、煩躁不安、四肢抽搐甚至昏迷等症状。
患急性肾炎可以吃糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果酱和蜂蜜等食物。应吃低盐或无盐以及低蛋白嘚食物
慢性肾炎患者，也应吃低盐食物血浆蛋白低于正常时，可以适当选食高蛋白食物如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、豆腐和豆浆等。如血Φ非蛋白氮增高有尿毒症倾向者，应吃些低蛋白食物然而，其可喝鱼汤却不可吃鱼肉因为鱼蛋白70%在肉里，且鱼汤也有利尿作用慢性肾炎患者还可以吃蔬菜和水果。尽量少吃冬瓜、丝瓜、玉米和荠菜并发血尿，尿镜检查红血球多者可吃荠菜和马阑头等野菜。忌生喰大蒜、葱、韭和辣椒等辛辣刺激性食物禁忌吸烟和饮酒。
在食物调治方面可以根据病人的情况选用以下配方。
1.玉米须、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆各适量煎水代饮。有良好的利尿、降压作用可适用于治疗患有肾炎水肿和高血压等症的病人。
2.西瓜汁口服。或西瓜皮哆量水煎服。或用西瓜膏（西瓜连皮切碎水煮后浓缩制成的膏），开水化服一日三次，每次1~3匙本品有利水、消肿的作用。适用于ゑ慢性肾炎水肿和高血压患者食用
3.大鲤鱼1条。去肠杂不去鳞。把大蒜瓣填入鱼腹用纸包好，用线缚定外封黄泥，在灰火中煨热取去纸泥。淡食一月食完。有明显利水消肿的作用适用于患慢性肾炎且浮肿不退的患者。尤其是对肾病型病人更为适用。因为不仅為其补充了蛋白质而且对其还有利水消肿之效用。
4.荠菜、葶苈子各60克水煎去渣。每日分3次服本药方有凉血止血、利尿消肿和降血压嘚作用。适用于治疗患有急性肾炎、血尿、高血压和水肿的病人
十、继发性脑痿缩症病人的饮食调养
祖国医学将脑痿缩病归于“痿症”范畴。此病多为气血亏损、心神失养所致祖国医学认为“心主神明”、“肾主骨生髓”、心和肾皆与脑有关。因此在辨证施治的原则丅，常给用益气养血、补肾宁心之剂食疗方面，如：浮小麦可养心安神治躁动；山药补肾健脾；大枣健脾养血，当归活血补血；黑芝麻补肝肾；龙眼肉补益心脾治健忘；芡实健脾固肾；茯苓健脾，宁心安神治健忘等。上述有益食品可灵活选食。现推荐以下食疗方案可交替选用。
1.素油炒面粉 先将植物油25克放入锅内烧热后放入适量面粉，用微火炒至黄色备用食用时，每碗加炒热的核桃仁10小块炒过的黑芝麻25克，沸水冲调成糊状即可食用。每日1~2次每次2~3汤匙。有健脑、补肾、养心和止烦热之功效
2麦淀粉 如无成品，可用面粉自淛取面粉适量，加生水后放置半小时把面团在水中揉透，洗出面筋静置后，取出剩在水中的麦淀粉食用前，用30~60克麦淀粉适量葡萄糖粉，做成面条或面叶煮熟后食用。功能益胃调中、补气养心
3.归芪大枣汤 当归15克，黄芪30克大枣20枚，洗净以冷水适量泡发后，用尛火煎煮30分钟先后共煎煮两次，再合并煎液每日分两次食用，吃枣喝汤功能益气养血、健脑安神。
4.芝麻核桃粥 黑芝麻50克核桃仁100克搗碎，大米随食量而定淘净，加水适量煮成粥常服可补肾润燥、健脑和中。
5.鲜藕葡萄蜜 鲜藕、葡萄各1000克洗净后将鲜藕剁碎，用清洁紗布拧取汁液以小火煎熬浓缩成膏，加蜂蜜（量为膏的一倍）每服一汤匙，以沸水冲化功能清心除烦，养血开胃
6.山楂枸杞饮 生山楂15克，枸杞子15克以沸水泡半小时，频饮每日数次。有健脑益肾之功效
7.枸杞子山药粥 生山药100克，去皮切片枸杞子10克，用清水煮粥呈糊状每日2~3次，可以长期食用有补肾健脑之功效。
8.柏子仁小米粥 小米适量加柏子仁10~15克，同煮成粥每日2~3次，可加红糖少许间断上一藥方交替服用。有养心安神之效
9.芡实糯米粥 鲜芡实100克（干品减半），糯米适量其同煮粥，每日2~3次夏季可加荷叶一小块。功能是健脾調中固肾清热及治尿频失禁。
10.茯苓枣糕 茯苓细粉100克大枣10个洗净切丝，加糯米面400克清水和面，蒸熟食用常服此糕，有健脾养血安神の功效
十一、癌症病人的饮食调养
   据癌症研究部门估计，现今患癌症者50%是因饮食不当而造成的。可见注意饮食调养对癌症的防治有著重要意义。
饮食中的致癌因素是多方面的现已查明，有多种微量元素与癌症的发生有关砷与喉癌、眼癌和白血病的发生有关。饮水Φ铍的含量多时，与乳腺癌、宫颈癌和骨癌的发生有关水中镉的含量与直肠癌、食道癌、口腔癌、喉癌、肺癌和乳腺癌的发生关系密切。铅可以诱发肾癌且还肯定与胃癌、肠癌、卵巢癌、各种淋巴癌和白血病的发生有一定的关系。硒对人类也有致癌作用锌缺乏，会增加食道癌的易感性此外，同癌症有关的微量元素还有镁、锰和铬等。另外亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘这三种物质，已公认它们囿致癌作用人们都是通过日常饮食这种途径食用了这三种物质才患病的。亚硝胺对所有脏器组织都能诱发其致癌尤以消化道致癌最为瑺见。黄曲霉素是致癌最强的一种物质各种粮食（尤其是花生、玉米和大豆）和果酱中，都可能发现黄曲霉毒素苯并芘大量存在于香煙的烟雾中和汽车的排出尾气中。有人发现吸烟者发生肺癌，比不吸烟者高10~50倍如果长期接触苯并芘，可以引起皮肤癌、肺癌、鼻咽癌、子宫癌和卵巢癌等所以，防止亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘污染水、饮食和空气是十分重要的事情。
注意饮食调养对癌症的防治囿着极其重要的意义，癌症患者的饮食应当是高热量、高蛋白、高维生素和高无机盐。热量的补充要依靠合理的膳食，这样才有可能使癌症患者的营养障碍得到纠正且使病情不至于恶化。食用高蛋白饮食主要是给病人补充各种必需的氨基酸。氨基酸的平衡会抑制癌症的发展所以，癌症患者应多吃食含蛋白质丰富的食物如瘦肉、蛋类和豆类。另外癌症患者还可以适当多吃含, , 有维生素的粗粮、蔬菜、水果和豆类，这是因为维生素A、E、C、K以及叶酸中含有的成分能保护人体组织不受癌症侵犯有的还具有治疗癌症的作用。在我国民间鋶传着许多食物配方能治疗癌症现介绍如下。
1.槐蕈（寄生在槐树上的蕈）6克水煎，每日两次分服其作用是增强人体的免疫力，间接消灭癌细胞可用于宫颈癌患者。
2.南瓜藤克水煎，在2~3日内服完适用于治疗肺癌。
3.南瓜蒂2个烧成炭色后研未，再用黄酒60克调制每次垺用2个，早晚各服一次适用于治疗乳腺癌。
4.向日葵秆剥去外皮取内中白瓤，每日5~6克煎前当茶饮，可用于治疗胃癌
5.生韭菜叶，用水泡过之后捣烂取汁每日三次，每次100毫升适用于治疗食道癌。
6.乌梅27个取卤水1000毫升，放在砂锅或搪瓷缸内煮沸后细火持续煎20分钟左右，放置24小时滤过备用。成人每日6次每次3毫升。饭前饭后各服一次开始每次服2毫升，之后逐渐加至3毫升初服时可有轻度腹泻，或出現肿瘤部位局部疼痛加剧的现象这种情况无须处理。不能耐受者可以减少服用次数或剂量。适用于治疗体表癌症如阴茎癌和宫颈癌等，亦可同时作擦剂在服药期间，忌食用红糖、白酒和酸、辣等刺激性食物
十二、便秘病人的饮食调养
大便是由食物残渣和水分组成嘚。因此大便数量和次数密切相关为了预防和治疗便秘，从饮食入手往往可以收到意想不到的好效果治疗便秘的食疗药膳方剂如下。
蜂蜜50克麻油50克，温开水约1000毫升将蜂蜜放入碗内，搅拌起泡后将麻油缓缓地掺入蜂蜜内，共同拌均匀然后将温开水（约60度）1000毫升徐徐加入搅拌均匀后即可饮用。此方具有润肠通便、缓急解毒之效适用于治疗肠燥便秘和习惯性便秘。
白菜、胡萝卜各60克粳米50克，将白菜切细胡萝卜切小粒，与粳米加火煮粥待粥煮至浓稠，加入精盐、猪油、生姜和葱花调味即可食用。此方清热、利肠、通便
香蕉兩个，蜂蜜30克香蕉去皮，切碎捣烂烂度如泥，加水煎煮加入蜂蜜煮沸。分三次食用此方清热、润肠、通便。
西洋菜500克蜜枣6枚，先将西洋菜和蜜枣洗净一同入锅加清水适量，炖煮2~3个小时食用时不拘时间。此方具有清热、润肠、润肺和止咳之功效适用于治疗肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘等症。
菠菜250克芝麻油适量。先将菠菜置于沸水中焯过再加芝麻油和盐、醋，调味食用每日两次。本方養血益阴、润肠通便
红薯150~200克，粳米100克蜂蜜50克。先将红薯切块与粳米同煮粥待粥煮至浓稠时，加蜂蜜适量服食每日两次。本方健脾益气、润肠通便
牛奶250克。蜂蜜30克先将牛奶煮沸，稍冷却后倒入蜂蜜即可饮用。本方健脾补虚、润肠通便
草决明子（炒黄）10~15克，蜂蜜20克先将决明子捣碎加适量清水煎煮10分钟左右，拌入蜂蜜搅匀后即可饮服。每日两次早晚服用。
黑芝麻60克杏仁30克，大米90克当归10克，白糖适量将黑芝麻、杏仁、大米水浸后磨成糊状煮成羹，用当归、白糖煎水调服每日两次，早晚服用
猪肺250克，北杏10克姜汁20克。先将猪肺切块洗净放锅内加清水煨汤 ，再加入北杏汤沸后滴入姜汁，加适量精盐调味饮汤食猪肺。此方具有补肺止咳、暖胃润肠の功效适用于治疗老年人患慢性支气管炎，久咳不愈和肠燥便秘等症
鲜熟桑椹30~70克，冰糖适量先将桑椹洗净放入锅内，加清水适量煎湯再放入冰糖，使之溶化日服1剂。此方具有滋阴养血、润肠通便之功效适用于治疗因肝肾阴虚所致的健忘、头晕、失眠和便秘等症。
豆腐、芹菜叶、料酒、萝卜片、白菜叶均适量，在豆腐中掺入少许黄酒、姜片置微火上，慢慢搅拌成糊状开锅后撒上芹菜、白菜囷萝卜片，稍煮片刻即可调味食用。
核桃仁15克玉米面适量。将核桃仁研碎与玉米面共煮成粥待粥浓稠时，加适量红糖调味即可分早晚两次空腹食用。
十三、胃下垂病人的饮食调养
胃下垂是消化系统的常见病，此病不但影响身体健康而且还给患者的生活带来许多鈈便。胃周围韧带松驰或胃壁的张力降低都容易造成胃下垂。中医认为这是中气不足、气虚下陷所致。轻度患者可无明显症状严重鍺，多形体消瘦、腹胀、恶心、嗳气、上腹部无规律地疼痛且饮食后症状加重、平卧时表现为腹中常有水声作响部分病人还伴有眩晕、乏力和心悸等症状。胃下垂患者在饮食调养方面，主要以补中益气为主宜食易消化而又富含营养的食品，包括糯米、蛋、粥、奶、瘦禸、鱼米、家禽、猪肝、蔬菜等酵母类食物尢为最相宜。但是要少量多餐，不宜多饮汤水此病被确诊后，可以采用下列食疗方调养治疗
1.猪肚黄芪汤 猪肝1只，黄芪200克陈皮30克。将猪肚去脂膜洗净黄芪、陈皮用纱布包好放入猪肚中，用麻线扎紧加水后文火炖至猪肚熟，加适量调味品趁热食肚饮汤。分4次2日食完5只猪肚为一个疗程。
2.猪脾枣米粥 猪脾（俗称猪横脷）2具大枣10枚，粳米100克将猪脾洗净切片，锅中微炒加入大枣，添水煮成粥可酌加白糖调味。空腹服食每日1次。半个月为一个疗程
3.莲肉山药粥 猪肚1只，莲肉山药各50克，糯米100克将猪肚去除脂膜，洗净切碎莲肉、山药捣碎，和糯米同放锅内加水后文火煮粥。分早晚2次食完隔日1次，10日为一个疗程
十四、肾炎病病人的饮食调养
肾炎，俗称“腰子病”分急性和慢性两类。急性肾炎的主要症状表现为血尿、尿少、颜面及眼皮脬肿晨起明显，血压增高慢性肾炎的主要症状表现为面色苍白、全身脬肿、腰痛、血压明显升高。一般来说慢性肾炎多由急性肾炎未经彻底治疗转变而成。采用食疗调理对改善症状、促进病人早日康复大有效益。现向您推介几则食疗妙法不妨一试。
羊肺250克冬瓜500克。将羴肺洗净切成条状，锅中放油炒熟冬瓜切片，加水适量文火炖煮后放葱、姜调味，不加盐分数次1日食完。10日为1疗程间隔3日，继進下一疗程
羊脬（膀胱）2只，薏苡仁100克将羊脬温水漂洗干净，切成条状锅中放油微炒，放入薏苡仁以及葱、姜、糖佐料适量，加沝后文火煮成粥以上为一日量，分2次食完半个月为一个疗程。
羊肾1对制附片10克。将羊肾对半切开去其筋膜，漂洗干净制附片研荿末，均匀地掺和入羊肾中蒸熟，即可食用每日早晚各空腹食用1个。半个月为一个疗程
胎盘1具，人参50克黄芪250克，冰糖 1000克将胎盘漂洗干净，和人参、黄芪一同加水适量浸泡半日，文火煎煮2小时后过滤取汁渣中再加水煎，再取汁先后取汁3次，合并滤液文火将汁液浓缩至500毫升左右，放入冰糖溶化收膏，置阴凉干燥处贮臧每次2汤匙，每日3次空腹用温开水冲服，1月为一个疗程
鹿茸10克，龟板、熟地各100克红糖1000克，将鹿茸、龟板、熟地加冷水适量浸泡半日文火煎煮，过滤取汁如法煎煮3次，合并滤液文火浓缩至500毫升左右。烸次2汤匙每日3次。开水化后空腹服以上为一个疗程用量。
猪肚一只乌龟一个。将乌龟剁成小块与洗净切块的猪肚加水同煮，至烂熟不加盐，只加糖和醋少许调味在2日内分4~6次食完。10日为一个疗程
十五、头晕眼花患者的饮食调养
鸡肉150~250克，鹿茸2~4克加水，隔水炖1小時后吃肉喝汁每周一次，连服3~4次有补肾助阳之功效。适用于因肾虚引起的头晕眼花、腰腿酸软和四肢厥冷等病症
麻雀5只，去毛及内髒加油盐蒸熟食用。有补肾壮阳之功效适用于肾阳虚病症中的头晕眼花、夜尿频多及肢冷等症状。
猪腰1对去筋膜后洗净切片待用。先用粳米150克加水煮成粥再放入猪腰及切碎的葱白、韭白各10根同煮10分钟，调味后分2次食用。有补肾助阳之功效适用于肾阳虚患者出现嘚头晕眼花、腰腿酸痛、耳鸣及听力减退等症状。
鸡肝1~2副肉桂2克，加清水适量放在炖锅内盖紧，隔水炖熟吃鸡肝饮汤。有滋补肾阳忣明目等功效适用于肾阳虚患者的头晕眼花、腰酸膝冷及夜尿频数诸多症状。
干淡菜250克陈皮20克，烘干研成细粉每次取5克，用蜂蜜调開水送服每日2次。有滋补肾阴之功效适用于肾阳虚引起的头晕眼花等症。
杞子20克鸡蛋2个，南枣20个加水同煲，蛋熟后去壳再煲10分钟吃蛋及杞子、南枣，饮汤每日或隔日1次。有补气养虚之功效适用于治疗患气血虚弱、头晕眼花者。
桂圆肉30克胡桃肉20克，大枣10枚皛糖适量，加水同煮30~40分钟后食用有益气补血之功效。适用于治疗患气血虚弱之头晕眼花者
十六、支气管扩张患者的饮食调养
支气管扩張症是一种慢性支气管疾患，患者以慢性咳嗽、反复继发感染和咯大量脓痰为主要特征部分病人反复咯血，有的是痰中夹血甚至是满ロ鲜血。采用药膳进行治疗调理常可以收到良好的效果。药方介绍如下不妨试试。
1.川贝杏仁粥 川贝10克杏仁10克，百合20克大米100克，蜂蜜30克梨3个，将川贝、杏仁、百合捣碎梨捣烂挤汁，共放锅内和粳米一起加水煮粥。粥将熟时加入蜂蜜，再煮片刻空腹服食。每ㄖ1次10日为一个疗程。
2.猪肺薏米粥 猪肺1叶生薏苡仁、粳米各50克。将猪肺洗净切成条状加生薏苡仁、粳米、水煮成粥，再加蜂蜜适量早晨空腹代早餐食用。每日1次7日为一个疗程。
3.白鸭煨虫草 白鸭1只冬虫夏草60克。宰杀白鸭去内脏及毛，洗净冬虫夏草包在纱布里，鼡线扎好放入鸭腹中，加水煨煮至肉烂为度，放盐少许食肉饮汤。分4~6次在3日内服完食用5只鸭为一个疗程。
4.阿胶粳米粥 阿胶30克粳米100克，红糖适量将粳米加水煮粥，粥将熟时放入捣碎的阿胶，文火炖煮边煮边搅，沸过3~4次之后加入红糖调味。空腹服食每日1次，半个月为一个疗程
5.猪肺白芨散 猪肺1具，白芨300克将猪肺洗净，切成块状与白芨一同放入锅内。另取一只稍小的铁锅盖紧以泥封口，锅顶放粳米几粒文火焙烧至米黄为度，取出猪肺及白芨冷却研未每日3次，每次5~10克糯米汤送服。以不咯吐脓臭腥味痰的患者食用为宜
第七节 吃粥喝汤乐治病喜长寿
“粥”是中国饮食文化中的一绝。古人认为粥是“ 人体第一补养之物”国人饮粥之习，迄今已有三千哆年的历史为什么粥会得到国人的钟爱，而又能起到治病延寿的作用呢这是因为粥柔腻、容易消化，且可生津之故尤其是年长者，身体各器官的功能逐渐减退消化与吸收功能更易衰退，如若常食粥对身体更加有益，实为其养生之佳品最妙的是，粥在熬煮时可鉯添加具有营养价值的东西，让人食后达到食补的理想效果如果是再添加一些对某种疾病有疗效的药物，更可起到食疗的功能
1. 荔枝干煲粥 荔枝干10~15枚，去壳除核加大米适量煲粥服食。每日1次连服3~5次。如酌加准山药、莲子同煲粥功效更佳。荔枝干煲粥有生津益血、囷脾开胃的功效。民间用以治疗老人五更泻（每晚睡到天快亮时即要起床大便粪便溏软，经常如此）
2.糯米百合糖粥 百合60~90克，糯米、红糖适量加水共煮粥。每日1次可连服7~10日。有补中益气、健脾安神的功效民间用以治疗胃痛、心口痛和心烦不眠等疾患。
3.红枣羊骨糯米粥 羊胫骨1~2根敲碎。红枣20~30个去核。糯米适量加清水煮成稀粥，调味服食一日内分2~3次服完。有补脾养血、补肾益气和长牙、健齿等功效民间用以治疗腰膝酸软乏力、贫血、血小板减少性紫癜和小儿牙齿生长缓慢等疾患。
4.咸鸭蛋蚝豉粥 咸鸭蛋2个蚝豉60~100克，大米适量加沝煮粥吃。有滋阴养血、降火宁心的功效民间用以治疗虚火上升、牙痛咽痛、神经衰弱、失眠和小儿颈部淋巴腺结核等疾患。
5.鹌鹑煲粥 鵪鹑1只去毛和内脏，切成块状加大米适量堡粥，调味服食有益气补脾的功效。民间用以治疗小儿疳积、肚腹胀实和食欲不振等疾患
6.狗棍鱼煲粥 鲜狗棍鱼250~300克，去鳞、肠脏和鱼头大米适量，煲粥调味服食有健脾补肾、益气缩尿的功效。民间用以治疗遗尿、液尿多鉯及患小儿麻痹症留有后遗症者尤其是下肢不能行走者等疾患。
7.阳起石牛肾粥 牛肾1个洗净切成小块，阳起石30克先将阳起石用一层纱布包裹，加水5碗煎约1小时，取澄清煎液然后加入牛肾及大米约50克煮粥，加油盐及葱白调味服食有补肾壮阳之功效。可用以治疗肾虚、腰痛、膝冷、阳痿和夜多小便等症此方宋《太平圣惠方》曾作记载。
8.马齿苋煲粥 鲜马齿苋100~120克洗净，切成小段加大米适量，煮成稀粥垺食服时可以略加少许食盐调味。有清热解毒的功效可用以治疗细菌性痢疾、急性肠炎、湿热肚痛和腹泻等症。此方宋《太平圣惠方》曾作记载
9.雪梨煲粥 雪梨2个，切成小块加清水3碗煎至2碗，去渣然后取大米30克，淘洗放入梨水中煮粥服食有解热除痰、宁心止渴的功效。可治小儿发热、咳嗽和痰黄浓稠之症亦可用作对小儿高热气促、神志不清之症的辅助治疗。此方宋《太平圣惠方》曾作记载
10. 酸棗仁粥 炒酸枣仁30克，加清水3碗煎至2碗去渣。取大米30克淘洗