红糖馒头皱皮怎么做皮好吃

天然酵母培养:青梅天然酵母葡萄天然酵母,米曲天然酵母

中筋面粉150g葡萄天然酵母原种50g,鮮奶80g砂糖10g,盐1/4t
中筋面粉120g葡萄天然酵母原种40g,南瓜泥100g黃砂糖10g,盐1/4t
南瓜泥:南瓜切件蒸熟至筷子能轻易插入,隔去水份用叉子压成泥备用
*隔去的水份不要倒掉,可在面团太干时添加
*南瓜含水份,面团如在搓揉过程觉得太干才适量添加
1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑面团
2)滚圆面团发酵至二倍大
3) 发酵完成后,分別將面团轻压排絀气泡捍成大长方型
4) 重叠两份面皮捲起,收口向下用利刀分割等份直接放置在蒸笼內,
5)冷水起中火蒸约15分钟
(时间到之后不要马上打开蓋锅盖打开小縫,几分钟再慢慢打开以防馒头遇冷皱皮)


*液体用量因面粉品牌各有差异食谱用量只供參考
天然酵母的活跃度直接影响发酵时间长短低溫冷藏发酵可先置室溫发至一倍大再放冰箱继续发酵若从冰箱拿出來还沒发至二倍大可放室溫下继续至发酵完成

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天然酵母培养:青梅天然酵母葡萄天然酵母,米曲天然酵母

中筋面粉150g葡萄天然酵母原种50g,鮮奶80g砂糖10g,盐1/4t
中筋面粉120g葡萄天然酵母原种40g,南瓜泥100g黃砂糖10g,盐1/4t
南瓜泥:南瓜切件蒸熟至筷子能轻易插入,隔去水份用叉子压成泥备用
*隔去的水份不要倒掉,可在面团太干时添加
*南瓜含水份,面团如在搓揉过程觉得太干才适量添加
1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑面团
2)滚圆面团发酵至二倍大
3) 发酵完成后,分別將面团轻压排絀气泡捍成大长方型
4) 重叠两份面皮捲起,收口向下用利刀分割等份直接放置在蒸笼內,
5)冷水起中火蒸约15分钟
(时间到之后不要马上打开蓋锅盖打开小縫,几分钟再慢慢打开以防馒头遇冷皱皮)


*液体用量因面粉品牌各有差异食谱用量只供參考
天然酵母的活跃度直接影响发酵时间长短低溫冷藏发酵可先置室溫发至一倍大再放冰箱继续发酵若从冰箱拿出來还沒发至二倍大可放室溫下继续至发酵完成

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