油炸空心麻球噎和麻球是同一种吗？广西钦州农村做的油炸空心麻球噎的中文学名是叫麻球吗？油炸空心麻球䊦和麻球都属于煎堆吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-05 07:21 标签： 油炸空心麻球

五得利面粉、金像面粉、水各2500克面种1千克，食粉、苏打粉各40克鸡蛋8个，盐、泡打粉、花生油各100克白糖50克，臭粉、鸡粉各10克按照这个配比和面，然后饧放至面团完铨发好即可

支招 空心麻球制作过程中，粉团配方和油炸空心麻球的手法都是关键所在同样的配方，有些师傅能炸出来有些师傅却炸鈈出很好的效果。

先给大家介绍一下制作方法：水磨糯米粉1千克糖粉400克，水450克混合成团状然后下剂，包入固体的熟猪油和葱末表皮粘满白芝麻后炸熟。

炸制时需要掌握3点技巧：

1.面团一般是三成油温下锅下锅后一直用小火、低油温慢慢浸炸，油温始终不能超过六成热且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大

2.粉团要一边油炸空心麻球一边用手勺配合操作，炸制时按压、翻动、淋炸3种手法要混合使用浸炸时，要用手勺轻轻按压粉团其目的是为了帮助其均匀受热。粉团在受热过程中内部会产生氣体，随着热气的增加粉团会逐渐膨胀，并呈现圆形此时要用油淋炸，使其具有金黄的色泽如此反复多次，粉团面皮越来越薄膨脹后的麻球也就越来越大。

3.出锅前短时间高温油炸空心麻球定形麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷出锅前必须用五成热左右的油温迅速复炸一遍，这样成品才能外皮酥脆长时间放置也不变形。

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众所周知一款好的小吃技术配方，可以为店主带来不菲的利润这已经是不争的事实了，那么今天小编就分享一款新颖的小吃技术配方！

食材：糯米粉 725克；水 650克；糖 208克；泡打粉 20克

1、725克的糯米粉和650克的水，分3次加入和均匀；

2、揉好之后，掰成一块一块下锅煮熟8分钟左右；

3、待煮漂起来后，全部捞起來与剩下的所有，原料一起在和面机当中打均匀；

4、在煮面当中，把剩下所有原料全部倒入和面机当中；

5、手捞起来，倒入和面机當中分慢中快；

6、打8到10分钟左右充分融合后用刮板，把糯米面全部刮出；

7、在桌面当中撒少量糯米粉避免粘桌子.撮成长条，分250克一个；

8、分好之后表面沾水，滚层芝麻用保鲜膜包好；

9、冷藏一段时间后，油炸空心麻球之前需在微波炉用高火加热2分钟左右；

10、 把麻球放在漏勺中不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸，边淋边晃漏勺以使麻球转动使之均匀受热，同时慢慢把火改小以逐渐降低油溫炸至麻球涨大到生坯的5-6倍时，把油温降至三成热

（打工不如创业，餐饮小吃投资少见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方创业型的餐饮技术配方。

11、麻球炸好后要在漏勺中不停转动直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度

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