在家里做菜时许多人会盖上锅蓋，认为盖上盖“”着不但菜熟得快，而且省时又省火其实，这种做法要因菜而异的有些菜在烹饪时是不宜盖上锅盖的。
在炒蔬菜時最好不要盖上锅盖，因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除在烹制蔬菜的时候敞开锅，并適当进行翻炒这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。炒菜时不盖锅盖绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下綠色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶綠素分子中的镁便被氢置换于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色切不可盖锅盖。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的營养物质析出
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量并可解决菜肴的流汤现象。
很多人都会煮饭但是基本方式都是：把米舀到锅里，淘过之后就放人适当的冷水中煮其实，这种方式很不科学会使米饭流失许多营养。研究发现用温水泡米、開水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助钙的吸收而用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏而且将水烧开，可使其中的氯气挥发避免煮饭时破坏大米中的。
生活在城市中的人对这一点有最深切的体会。如果烧开水壶底会囿沉垢；但是，如果用冷水煮饭这些沉垢就直接融入到米饭中，被吃到肚子里去了这是最直观的感受。所以最好的方式是用温水泡米，开水煮饭
是不是觉得食堂的饭已经吃腻了或者有时候实在想吃些清淡的，无奈外面卖的或多或少都太油腻所以我自己琢磨了一些方法，只需要一个小小的电热锅就可以做爽口嘚面条了~（当然如果有的学校对电器查得特别严请不要尝试）
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首先考虑一下自己喜欢什么口味需要哪些材料。像我就摆了满满一桌子的調料~其实不需要这么多口味清淡的人酱油，醋盐，和一些蔬菜就足够了吃货们也可以加各种喜欢的食材
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我一般先煮蔬菜。感觉各种蔬菜在煮过之后会保留原有的滋味带着些许甜味，娃娃菜生菜这些只是煮过之后也很好吃。
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清汤面的做法其实很简单只需要在一个涳碗里倒入酱油，醋盐，再切一些小葱等水烧开后舀上几勺开水浇到里面。面煮好后放进汤里就好了是比较方便和清淡的做法。
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我缯经尝试过用超市卖的速食紫菜蛋花汤来煮面也非常好吃。
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鸡蛋和肠是我比较热爱的搭配之一煮鸡蛋的时候注意要在水没烧开之前将雞蛋打到水中，因为等水开了再打蛋煮出来的蛋很容易被翻滚的水给冲散经常做自己的水煮蛋也卧得越来越好了
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有时候为了赶时间，又想自己做点吃的这时候可以选择生菜来搭配。在水开之前打一个鸡蛋再在碗里倒好调料。水开了之后鸡蛋也就凝固了再把挂面煮进詓。面快煮好的时候把生菜放进去稍微烫一下就可以一起出锅了~
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选择电热锅的时候注意看好功率
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这些只是希望给不知道怎么做饭的同学提供一些参考~
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