大虾洗净沥水用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子
用手剥掉虾头以后的虾皮为了摆盘美观,可以留着虾尾也可以直接去掉
把虾平铺在案板上,沿着虾褙和虾腹两边划刀用牙签挑出黑线
锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油当油热后,下入姜片和大虾可以用锅铲轻按虾头,逼出红油
煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒
用盐糖,生抽香油,清水混合成调味料倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟
待汤汁浓稠后撒入葱段,炒匀出锅就OK了