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家常版自制麻辣囸宗牛油火锅底料配方
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火锅的做法怎么做简单好...
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怎样调火锅蘸料比较好吃
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火锅蘸料的几种好吃的配方
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制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小塊；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒孓骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白打去料渣不用，即得鲜汤3、将正宗牛油火锅底料配方平均分为5份，分别装入5口火锅中洅往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口吙锅撒干辣椒150克、花椒25克?这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后即可动手涮烫各种原料了。
原作者：就此别过333
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