瓦罐汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间傳统特色又合乎现代人口味的美食瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓食后令人久而难忘。
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉玩至夕陽西下，众人仍意犹未尽相约明日再来临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐加满清泉，盖压封严塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气次日，众人如期而至仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖已是香飘四溢，细品味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制后被一掌柜得悉，引至饭庄瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留連千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸一罐煨尽，天下奇香”
瓦罐煨汤以瓦罐为器精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热煨制达七小时以上。瓦罐之妙处在于土质陶器秉阴阳之性含五行之功效，玖煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中其味鲜香淳浓，1994年创始于民间饭庄--瓦罐汤领军品牌已将煨汤技艺推向顶峰下面就为大家介绍煨汤的具体做法。仅供参考！
很多外行在挑选瓦缸时会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色其实它可是要“看色论質”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差用不了多久就会因高温而裂掉。因此内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的耐热性强。
l 瓦缸是用泥土烧制而成的如果烧制材料和時间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼挑选时，用木棍敲击如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样则是有沙眼的。
目前整个网上和市面上卖的瓦缸98%以上都是差不多质量所以顾客一般没有好坏的挑选余地，一个真正好质量的缸光出厂价就超过4000但这種高质量的缸除了饭店舍得买一般小汤店消费不起，厂家也不怎么生产因为买的人少。中国的东西只有越做越差因为都在拼价格搞得廠家也只能偷工减料了。
根据店面经营需求的要求按容积来分瓦罐一般分为中大小三个型号，大号：
切忌中途加冷水——这样很容易使湯汁失去鲜香醇厚的特点
忌过多放入葱，姜料酒等调料——原汁原味汤口感较好，也更有营养
忌让汤大滚大沸——煲汤时要注意使汤呮开锅不滚腾，否则汤里的蛋白分子会凝结成许多白色颗粒会导致汤汁浑浊不清
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
【导语】：江西瓦罐汤在全国各哋都能看见小编整理了这道美味的详细食谱，以后就在家自己做来吃吧
主料：香菇4个 猪肉丸7个
辅料：香菜适量 盐适量 五香粉适量 味精适量 老抽适量
1.将香菇去根，洗净切十字花刀。
2.将香菇放入瓦罐
3.准备好猪肉丸。
4.将肉丸放入瓦罐
8.放入适量水，放在燃气炉上大火煮沸后，转小火
9.香菇炖熟后即可关火，放入味精
10.洒上香菜即可食用。
1 添水量要多一些如果炖至过程中变少，需要加入温水不宜加冷水。
2 味精要离火后加入
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