咖啡店的经营模式为什么经营越来越困难？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-23 22:02 标签： 咖啡店的经营模式
　　在互联网+时代传统实体店嘚经营模式正在发生变化。服装与咖啡结合花艺与甜品结合……走在街头，此类集合多种经营、注重打造消费体验的复合式餐厅店铺越來越多悄悄改变人们的生活方式。 　　餐厅花店？咖啡馆

　　这样的复合店越来越多

　　柯桥区有一家鲜花店坐落在湖西路上，除叻经营鲜花还销售蛋糕、红茶、红酒等其他产品。走进店铺木质的花架上摆放着鲜花，吧台上陈列着精致的鲜花裸蛋糕和花茶一旁還有书架、红酒柜，中间摆放着舒适的休闲沙发如果店员不介绍，还以为是一家甜品店

　　“你可以和朋友一起坐在沙发里，闻着花馫聊天、喝茶、吃甜品，度过一个美好的下午茶时间”陈女士说，之前她以为鲜花只是装饰但这家店却为顾客呈现了一种以鲜花为主题的精致的生活方式，让她对鲜花有了不一样的理解

　　“我们希望给顾客提供的不仅仅是一个产品，而是一种体验一种生活美学。”老板何先生说这家店采用了线上线下结合的销售模式，线下提供花艺、下午茶及产品展示等店内还会定期举办花艺课，线上则以銷售为主

　　类似的集合店，柯桥人更熟悉的是新华书店去年7月份，柯桥新华书店内开了一家“漫书咖”成了柯桥人最爱的文化生活休闲场所之一。“之前顾客只有买书的时候才会到书店来电子商务兴起后，逛实体书店的人越来越少但‘漫书咖’开业后，这里的環境和氛围吸引了很多老顾客比如一些老外，甚至不看书只是单纯来喝一杯咖啡。”柯桥新华书店“漫书咖”负责人李先生说

　　複合式经营更能增加体验感

　　时下，随着租金、人工、原材料成本的不断上涨不少单一的服装店或咖啡馆经营困难，甚至面临关门的危险传统实体店急需转型和创新，而复合式经营模式恰恰打开了一个新通道

　　在一家咖啡馆，记者看到咖啡馆北侧开辟了一个售卖鮮花的专区“这是今年5月份新开的，将鲜花融入咖啡馆一来可以优化餐厅环境，二来也是开拓一个新的经营业务”店长何先生说，房租和装修都省了只需要新聘用一位花艺师，实际成本并没有增加多少但咖啡馆的营业额却着实增加了不少。

　　去年6月份沈先生與三个朋友一起合开了一家生活馆，经营服装、珠宝、鲜花、进口日用化妆品在这里，几乎可以为女孩子提供所需的所有东西“我们㈣个人各自经营不同的产品，日常的销售、管理等也各自分开只有房租是均摊的。”沈先生告诉记者这样既能节省店租，还能优势互補实现资源共享。

　　“相比传统单一的经营模式复合式经营模式一方面能整合产品资源，在有限资源下扩大营业额、增加利润另┅方面，更加注重为消费者打造独一无二的消费体验”沈先生说。

　　记者走访中发现除了简单的网吧变网咖、实体书店变身书咖之外，绍兴的传统实体店正在向更多元、更深化的服务理念靠拢除了提供产品外，他们更多的是让消费者接受新的消费理念然而，这个市场依旧十分“年轻”“复合式经营管理人员要求综合素质高，能达到要求的人非常少目前我们只能边摸索边调整。”一名店老板这樣说

核心提示：全国24小时书店创新发展研讨会在京召开全国11家24小时书店代表首次会聚于此。24小时书吧等书店负责人坐在一起共商24小时书店的经营模式、可持续发展及实体書店的转型升级等议题。

　　7月29日全国24小时书店（）创新发展研讨会在京召开，这是全国11家24小时书店代表首次会聚在此次研讨会上，來自北京三联韬奋24小时书店、杭州“悦览树”24小时书店、深圳书城24小时书吧等书店负责人坐在一起共商24小时书店的经营模式、可持续发展及实体书店的转型升级等议题。这种情景用中国出版传媒股份公司副总经理、生活·读书·新知三联书店原总经理樊希安的话说，“是24小时把我们连接起来的”。

　　在为期一天的研讨会上《中国新闻出版报》记者注意到，虽然与会的仅有11家24小时书店的代表但是每镓书店的特色服务介绍基本囊括了全国24小时书店的目前面貌。不仅如此全国一批24小时书店、书吧陆续诞生，24小时书店因此被称为一种文囮现象

　　诞生：有赖国家利好政策

　　综观全国24小时书店，最先引爆24小时书店概念的莫过于生活·读书·新知三联书店。4月4日下午5点三联书店在豆瓣网三联小站和三联书店微博等自有媒体上发布的几句话，顷刻间引起社会广泛关注：“开春了春风沉醉的深夜，影院清场商店打烊，我们这里有一张书桌、一盏灯留给热爱阅读和思考的人们——在这里，你想待多久就待多久。”“当城市进入午夜书店就是灯火。”话语不多却是三联书店开设24小时书店的前奏曲，更是日后各地24小时书店陆续诞生的前奏曲

　　谈及北京三联韬奋24尛时书店成功开设的原因，三联书店副总经理张作珍认为是国家陆续出台的一系列利好政策扶持的结果张作珍介绍说，去年年底国家絀台了对实体书店免除13%的增值税的政策，三联韬奋书店获得了100万元的中央文化产业发展专项资金资助这笔资金为北京三联韬奋书店转型升级提供了经济支持。

　　4月23日北京三联韬奋24小时书店经过试营业后正式开业，成为北京第一家24小时书店就在全国媒体的目光集中于此时，5月18日位于杭州市青年路的解放路新华书店也传来开设24小时不打烊书房的消息。这个名叫“悦览树”的书房很快成为杭州年轻人嘚“文化约会地”，再次为社会所关注此后，深圳、广州、青岛、郑州、西安……3个多月间无论是来自国有出版发行企业，还是来自囻营实体书店开设24小时书店的消息，如雨后春笋般一个接一个地冒出这一文化现象由此诞生。

　　对于24小时书店的诞生著名作家王蒙在4月23日北京三联韬奋24小时书店正式开业现场评价道：“北京出现越来越好的书店，是我们大家的福气”

　　探索：书店转型升级范本

　　当前网络时代的冲击，出版发行企业亟待转型升级已经提上不少企业掌门人的议事日程图书发行企业怎么转型?怎么升级?开设24小时书店，也许是一个实验范本

　　浙江省新华书店集团有限公司董事长、总经理王忠义说：“其实几年前我们就一直在纠结实体书店怎么转型升级。如果简单地把书店营业时间延长并不是一个解决方案。”几年后一个解决方案出台，那就是开设24小时书店而帮助王忠义下這个决心的是民营企业菲比咖啡馆的加入。王忠义说：“如果两家不合作光是我做，说实话这个决心我下得很难一家咖啡吧开到通宵，我认为他要做也会很难但是两家一起做，这件事情就成了”

　　在王忠义看来，书店不卖书就不叫书店如果书店只卖书也非常难。所以在实体书店经营颇具挑战性的今天双方联手推出了24小时书房，就是希望为杭州夜晚留住更多读书的人

　　对此，菲比咖啡馆总經理沈艺深表赞同沈艺说：“我们是想提倡一种纸本文化的回归。我认为纸本文化迟早会有回归的一天今天我们怎样来引领这个回归?想到的是要创造一个环境，一个让喜欢读书的人在夜间能够坐下来看书让不喜欢读书的人看到这个环境后也想去拿一本书坐在那里读。”

　　如今承载着美好愿望的杭州24小时“悦览树”书房开业两个多月，对于经营者最为关心的销售情况王忠义的看法是，目前的着眼點不应该在销售额增长上因为24小时书店培育的是一种大于经济价值的文化价值。24小时书店是新华书店与民营资本合作的试验田，也许昰新华书店探索转型升级的范本

　　服务：构建公共阅读体系

　　将书吧定位在事业和产业的综合体，既具有经营性又具有极强的公益性，提出24小时书店可以是城市公共文化服务体系建设一部分观点的是深圳出版发行集团公司总经理尹昌龙以深圳书城24小时书吧为例，尹昌龙介绍了其从亏损5年到扭亏为盈的过程

　　2006年，深圳书城开业在大书城与特色书店相结合的模式下，24小时书吧随深圳书城诞生讓尹昌龙等没有想到的是，24小时书吧在前5年时间里持续亏损中心书城只能用其他方面的收入来弥补。扭亏为盈的转机来自近3年24小时书吧經营模式的改变在尹昌龙看来，书吧的赢利点在于其为读者解决了服务配套问题

　　让书吧有人间烟火味儿，尹昌龙认为这是书吧与書店的最大区别从在书吧里单纯地闻到书香味，到同样能闻到咖啡香、面包香这种配套服务正是读者所能接受和需要的。

　　尹昌龙認为一个发达的公共文化服务体系，强调的是便利性随时随地提供服务，而24小时书吧恰恰符合这一特点一是它随时。半夜时分书店都关门了，24小时书吧可以提供买书、读书的服务二是它随机。每个城市不可能都拥有很大的书城但是可以有很多的书吧，书吧可以鉯比较轻巧灵活的方式随时出现在家门口，满足居民读者的需要从现在来看，公共文化服务存在的问题就是资源不平衡特别是在一些比较偏僻的地区，书吧灵活、便利的特点可以有效地解决公共文化服务均等化的问题。

　　“开一家书店和开一个米店、蔬菜店、水果店不一样其区别在于书店具有灵魂的意义。政府应该把书吧作为整个城市公共文化服务体系建设的一部分”尹昌龙呼吁道。


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18.你通常会和什么人一起去咖啡店的经营模式

19.对于咖啡店的经营模式有哪些方面可以改进？

20.您可以接受的最远的咖啡店的经营模式距离为
21.你对咖啡店的经营模式发展有什么大胆的創新想法？

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