酸豆奶的做法制作中用到的菌种主要有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-27 08:20 标签： 酸豆奶

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【摘要】：采用四种干制方法生產乳酸菌酸豆奶的做法干粉(冷冻干制、常压干制、减湿干制、真空干制),探讨了不同干制工艺对乳酸菌活菌数的影响,对乳酸菌酸豆奶的做法幹粉制作酸豆奶的做法和花色酸豆奶的做法的应用性进行了研究实验结果表明,冷冻干制是最佳的干制方法,干粉活菌数达到1.02×108cfu/g,活菌存活率為64.51%。冷冻干制制得的酸豆奶的做法干粉作为菌粉复制酸豆奶的做法后的感官性能与传统菌种制作酸豆奶的做法一致,最佳的加菌量为1%冻干粉,淛成的花色酸豆奶的做法的风味、口感良好


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