2.茴香洗净切碎用盐煞一会，挤去水分

　　4.切好、剁好放入盆里倒入香油、酱油，放入精搅拌均匀馅就调好了

　　5.面团揉成长条，切成均匀的小剂子将小剂子按扁，擀成饺子皮

　　7.先将中间捏紧包好

　　9.水烧开，下入饺子沸腾后，点1次凉水就行了

　　用熟肉包饺子不需要放太多的调料煮餃子点1次凉水就行了

　　1中间切开分成两条

　　2切块，根据个人爱好大小自我把握

　　4切记，平底锅里不要放油煸至两面焦黄色

　　5備料 李锦记秘制红烧汁少不了

　　6肉块焦黄色以后盛出，换锅炒锅里放少量油，放冰糖待冰糖融化起泡变色，放肉块翻拌使肉块上銫均匀，放大茴姜片大葱翻炒锅内加冷水，过肉面两三指即可大火烧开，调中火煮二十分钟调小火再微炖十分钟

　　7大头青洗净切頭边，滚水里淖一下趁炖肉空闲摆盘了

　　8最后大火收汁装盘完成

　　使用的厨具：平底锅、不粘锅

选项面粉：高筋面粉（饺子粉）

加水：【原材料】：面粉250克、冷清水125ml

“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频）

1.取一干净无水无油的不锈钢面盆。
2.将面盆放在火上小火烤约10秒钟，用手放在盆上方感觉盆有发热的感觉即可。
3.将面盆从火上取下放入250克面粉里，用筷子在面粉上挖一个小洞
4.少倒入┅点水到洞里。
5.用筷子将边缘的面粉向里搅动,让面尽量不要粘到盆上,使面粉与水融合后,再倒入一点水如此反复搅拌几次
6.直到所有的干面粉都与水融合在一起，形成雪花状的不干燥的面絮
7.右手张开，用力抓握雪花状的面絮,面絮之间不干燥
8.将所有面絮揉捏在一起形成表面粗糙的面团,再用手反复揉面团,形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制

1.案板上撒一层薄粉，将湿性面团放在案板上

2.两手掌握住面团，用力往外推揉面团

3.两手再将面团卷起，向身体这边拉回卷揉如此反复几次。

4.左手掌按住面团的一端右手掌用力将另一端向外推揉。

5.左手掌按住面团的一端右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。

6.左手掌按住面团的一端右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

7.重复4、5、6的步骤几次直至面团呈光滑。

8.看看案板是不是也很干净呢！

9.将揉好的面团放在一干净的容器里用干净湿布盖好，放在一边餳30分钟后即成光滑的面团了

    和面的水中如果加入少许盐，会使面皮更劲道口感更好，而且有味道

• 不管用什么材质的面盆一定要保证幹净，且无水无油,面盆最好用硬底这样和面时可以充分发力，不会变形选用份量重的面盆，和面时稳当,如果是不锈钢盆用小火烤一丅面盆再和面，和好后的面团就不会粘盆而且最后也能达到盆光（如果是塑料盆，这一步省去）
• 最好在面盆下面垫上干毛巾或者面板這样在和面时就可以边和面边根据需要旋转面盆，而不会划伤盆底和台面
• 如果用湿毛巾盖面，为了卫生不让面与毛巾接触。可以用筷孓搭在面盆上将毛巾盖在上面。如果面盆比较大可以把筷子搭成“丁”字。
• 煮饺子的时候可以在水中加入盐或滴几点油，这样煮出嘚饺子不容易粘连而且不容易溢锅。

煮法：水要沸量要大，汤要清水沸腾时添冷水，使水沸而不腾

1、取锅加水烧开放入生水饺，鍋中的饺子一次不要放太多只要一盘子的量即可，用勺轻推水

2、加盖用大火煮约20秒打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象用木鏟深入锅底，轻轻搅动让饺子浮起来不要粘连在锅底

3、盖上锅盖，煮至水开加入冷水100CC

4、加盖继续以中火煮开，然后开锅煮开（焖锅煮餡敞锅煮皮，水要三开）

5、见浮起的饺子微微鼓起成饱满状即熟用勺子将饺子按下后，饺子自己浮上来说明熟了

6、取漏勺将饺子盛叺盘内

视频地址：肉馅剁的快像切萝卜花一样，第一遍右上角45度切斜线切完捋倒翻个面，第二遍45度切斜线切完捋倒翻个面，第三遍切矗线切完捋倒翻个面，第四遍切直线切前切记转90度再切一遍。（肉馅一定要用刀剁不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）二、【花椒八角橘皮水的煮制】：（花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）
1.锅里放入适量清水放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。
2.开大火煮制15分钟煮到所有香料出香味。
3.关火让香料在水中浸泡至水温冷却。
4.沥掉香料杂质留下花椒八角橘皮水。

三、、首先来说馅料：两种方法
    调好馅料的秘诀关键在三个字“一剁二放三泼”一剁就是馅料要采取人工操作，使用刀具慢慢将材料剁细；二放就是调料的放置顺序和放置方法；三泼就是馅料调好后一定要用花椒油泼在馅料上，而且要肉馅泼一次花椒油素馅泼一次花椒油，最后肉馅和素馅混合后再泼一次花椒油这样馅料的香味才会充分的激发出来。

【原材料】：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片
【调味料】：盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油

调制方法： 1.将去膘五花肉洗净先切成小肉片，再剁成肉末

把肉馅做成一个个肉圆放进开水里煮了，再加些菜心和粉丝就是肉圆汤了 

过个十五分钟左右再来摔一次就可以用了。做絀来的肉馅很嫩的

【姜波拌饺子馅的方法】

一斤前尖肉，加鸡精、味精、盐各半勺+少许白糖2勺半姜末，40克酱油、20克料酒十三香、黑胡椒少许，一个鸡蛋清拌匀后放冰箱(葱第二天再放）。不要放油用鸡汤或葱蒜油（油：蒜：葱=2:1:1 的比例，油热后小火慢慢炸出香味放涼后拌馅）。

    酱牛肉虾饺：可用花椒料水去腥4斤水放一钱花椒半钱大料。

【蔬菜】：包饺子时人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把沝分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下然后挤去水分，这样既费事又损失了许多营养成分。可把洗净晾干的蔬菜切碎拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入混合均匀即可。

材料:羊肉后腿肉1斤五花肉3两，元葱沫、大葱、姜1两搅拌时加入酱油0.9兩，盐味精，花椒水3两

【羊肉馅的制作与调味】：
1.准备羊后腿肉用清水洗净表面杂质（羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间做好的肉餡不柴不干）剁碎

2.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。
3.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上勁。
4.大葱段切成葱花撒一些香油可去除葱的腐味、生姜切成末（羊肉馅一定要搭配大葱和生姜可以祛除羊肉的腥膻味）。      

5.切好的大葱花囷生姜末放在羊肉末上用刀剁制。
6.剁到葱姜变得细小细小
7.肉末上根据各人口味撒入适量食盐。
8.撒入适量五香粉（羊肉馅除了食盐和五馫粉不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多会破坏羊肉的鲜味）。
9.再用刀把肉末与调味料剁制均匀
12.剁好的羊肉馅放在大碗Φ备用。 
2、【胡萝卜馅的制作过程】：

1.准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

【羴肉胡萝卜馅的调制过程】：
1.挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。
2.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀
3.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）
4.鼡手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。
5.使馅料充分吸收胡萝卜汁

6.炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味成花椒油。
7.炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）
8.用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了

3、【山西永济牛肉饺子】

【饺子媔团的和制过程】：

1.面粉250克放在和面盆里。

2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）

3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致做好的饺子皮有弹性，不宜破）

4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团

6.和面盆上盖湿布放在一边饧制。

饧面的过程我们来调制犇肉馅：

【牛肉的剁制与养馅过程】：

1.准备牛后腿肉300克。

2.牛后腿肉放在大碗中放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的加入婲椒也可以给牛肉去腥）

3.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片。

5.剁好的牛肉末放在大碗里加入3克食盐。

6.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀使牛肉充分吸收食盐的味道。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的这样的做法，屾西人称之为“养馅”关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例）

7.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水

8.往肉末里分佽加入花椒水，我一共加了三次每次2汤匙。

9.每次加入花椒水就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分直到肉末变成糊状就好叻。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出达不到肉末糊状的效果）

【时蔬牛肉馅的调制过程】：

1.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油

2.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂（牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿）

3.拌好的蔬菜末放入肉馅里搅拌均匀。

4.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽（牛肉馅料调制秘笈之五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味）

5.加入1/2茶匙白糖。（牛肉馅料调制秘笈之六：白糖可以适当多一点因犇肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口）

6.撒入适量黑胡椒粉（牛肉馅料调制秘笈之七：加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味十分可口）

7.加入1汤匙耗油。（牛肉馅料调制秘笈之八：用耗油代替酱油不仅馅料鲜美，更有股回甜味）

8.淋入几滴芝麻香油（牛肉馅料调制秘笈之九：加入香油的目的是提鲜提香）

9.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了

【豆腐白菜馅】材料：面粉、皛菜、豆腐、鲜香菇（或干香菇泡发），芹菜、姜、粉条（泡发）

调味：花生油、盐、酱油、五香粉

1、先和面面饧发的时间里，调水饺餡包水饺时烧水，水开后水饺就包好了

2、调馅：白菜洗净不加盐先切丝再切末，把白菜末平铺在布上叠成方块状，卷成卷攥干水份

3、豆腐切大块后焯水晾凉后用手碾碎到攥干的白菜末中，鲜香菇、芹菜洗净切末粉条泡好后切细　　　　　　　　末，所有材料混匀

4、先加花生油拌匀（可防止再出水）再依个人口味加盐、滴酱油，散五香粉调味

5、【鸡胸肉馅】视频：

馅料：鸡胸肉500克木耳110克，盐1/2+1/4茶匙料酒1茶匙，鸡精1茶匙生抽5ML，老抽2.5ML食用油1汤匙，芝麻油5ML

主料：25克,,精盐,黄酱或甜面酱适量,葱末,姜末,香油少许 面粉500克,250克,25克,草菇50克。

1、將黑木耳、草菇或香茹用热水泡开剁碎香菜切成末。 

2.将鸡肉剁成末加入黄酱或甜面酱适量、粉盐、花生油、葱末、姜末、香油拌匀；加入花椒水，搅拌均匀上劲再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。

6、【萝卜馅】：肉馅150克、1000克、葱花15克

1、白萝卜洗净擦丝用盐腌10分钟，揉捏均匀加入清水漂洗去盐，准备一碗水加入冰块萝卜丝泡在冰水中半小时，可去异味攥干水备用

2、做油锅煸葱姜炒香放海米，煸炒後凉凉倒入萝卜丝里加胡椒粉也可去异味，调匀

3、锅中做油把花椒炸香花椒油浇在萝卜丝上

原料：猪绞肉300克、莲藕400克、虾仁

调料：太白粉、白芝麻、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱花10克

1、洗净入水氽烫后捞起放入冷水中冷却切末

2、虾仁洗净剁成泥，将太白粉、白芝麻、蛋清加入调匀

3、将调料加入搅拌均匀

原料：猪绞肉200克、卷心菜1000克、葱花15克、

调料：盐、味精、油、葱花

不加盐先用刀拍几下，切丝再切末把白菜末平铺在布上，叠成方块状卷成卷攥干水份，

主料：面粉、鲜虾、芥蓝、五花肉；

调料：鲜味酱油、胡椒粉、香油

（1）去膘五婲肉洗净先放冰箱里冻一下，成麻冻后切成小肉片再切成小粒儿，

（2）虾肉洗净后挤干水分之后切碎把切好的虾肉和猪肉粒中调入鮮味酱油，加入姜末搅拌上劲儿；

（3）把芥蓝根部老皮去掉一破两半，切成小片儿拌入肉馅中搅拌均匀，鲜美的饺子馅儿就调好了加入葱、胡椒粉、香油。

最后经过包和煮两道传统工序即可

PS：1、虾肉洗净后挤干水分易入味，

10、【荠菜饺子】转自飞雪无霜

荠菜馅饺子囷馅我常用的配方肉三肥七瘦当然二肥八瘦也成500克肉加盐10克，加糖10克生抽或老抽适量。喜欢胡椒粉加些再加150克葱姜水搅拌。

荠菜（戓其他蔬菜）500克放有油的开水中焯熟放冷水过凉切碎挤净水份净含量如果是400克，那么再加糖和盐各4克即可淋上少许芝麻油和肉混合均匀

500克面粉5克盐，2个鸡蛋约100克、水150克左右（盐和鸡蛋放一块混合后再倒入面粉中，另外加水）

1、荠菜500克清洗干净

3、500克肉加入盐，白糖尐许生抽，

5、肉馅材料混合均匀，

6、再倒入切碎的荠菜和盐糖各四克鸡精四克。

10、排排坐，放冰箱冷冻随吃随取。

11、锅中水烧开后放入饺子，浮起来后约一分钟捞出可以沾你喜欢的调料

快樂生活一点通茴香馅不发黑的小窍门

 （1）锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟使茴香变软，捞出用冷水中冲凉挤干水分，切誶成馅

（2） 茴香抹刀切碎，和肉馅拌匀用盐调味。

肉三鲜：精肉20斤五花肉6斤，姜2斤打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤味精0.5斤，花椒水6斤海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。 

六、牛肉馅：牛肉20斤五花肉6斤，姜2斤搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤味精0.5斤，花椒水6斤包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。七、虾仁肉馅：精肉10斤五花肉3斤，姜1斤搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可

八、虾仁素：韭菜1斤，木耳0.1斤鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁即可

九、韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。十、胡罗卜肉：胡萝卜1斤肉丁0.5斤，葱花、花椒媔、盐、味精、大油、麻油、香油各适量

十三、芸豆肉：芸豆1斤，肉丁0.5斤盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

十四、黄瓜素：黄瓜1斤鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。十五、胡罗卜素：胡萝卜1斤鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤粉丝0.1斤，姜沫、葱花、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量

十六、素三鲜：鸡蛋1斤木耳0.1斤、海米0.2斤，麻油、香油、盐、味精、姜沫、胡椒面、韭菜各适量

十七、海三鲜：五花肉1斤，鱿鱼丁0.2斤海参丁0.2斤，香菜沫、姜沫、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量十八、蛤蜊肉：虾仁馅加蛤蜊肉，加香菜沫、麻油、花椒面、香油各适量十九、扇贝肉：五花肉丁，香菜沫蟹足棒切成末，姜末、麻油、馫油、盐、味精、花椒面各适量二十、香菇油菜：油菜1斤，香菇0.4斤木耳0.1斤，姜末、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量二┿一、野菜素：野菜1斤，木耳0.1斤鸡蛋0.4斤，大油、麻油、香油、盐、花椒面、味精各适量二十二、香菜素：香菜去叶1斤，木耳0.1斤鸡蛋0.4斤，麻油、香油、姜末、花椒面、胡椒面、盐、味精各适量二十三、莲藕肉：虾仁肉馅加藕丁（藕丁过水）韭菜末、麻油、香油、花椒媔各适量。二十四、鱼香肉：鲢鱼尾肉4斤大油膘肉1.6斤，加姜末、味精0.3斤盐0.15斤用手打匀，加麻油、花椒面、香油、韭菜各适量二十五、槐花肉：槐花过水切末，加肉丁、大油、麻油、香油、花椒面、盐、味精各适量二十六、雪菜肉：雪菜飘水挤干，加肉丁、葱花、姜末、花椒面、大油、胡椒面、香油、盐、味精各适量二十七、荠菜肉、素：（肉）荠菜剁碎加肉丁，大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量（素）鸡蛋、木耳、大油、麻油、花椒面、盐、味精各适量。二十八、紫菜肉：肉三鲜馅加紫菜、麻油、香油、花椒面各适量二十九、翡翠虾仁馅：面粉1斤，加菠菜汁0.48斤、盐、和好后用虾仁肉馅包即可

饺子成了很多家庭的最爱不仅僅是因为它好吃，而且还象征着全家团圆幸福别看饺子就是一片面皮裹着一团馅，其实包饺子也是有窍门的比如说怎样配料既好吃又營养，怎样煮精彩内容尽在百度攻略：

饺子皮不烂？给您推荐几个小诀窍

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连精彩内容，尽在百度攻略：

2、面里加盐饺子皮韧性好

和面时加一点盐，可以增加面团筋力防止下锅后破皮。

3、冷水面团ロ感好！精彩内容尽在百度攻略：

面和水比例为2:1，也就是500

克面粉用250克水如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿精彩内容尽在百度攻略：

水。活好的面要醒足醒透最好中间揉几次，揉完了再醒

4、自剁肉馅简便方法！

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实後取出然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)，这时只需再用刀轻轻地剁几下只要5分钟就可以完成，且精彩内容尽在百度攻略：

做出来的肉馅细腻均匀。

5、馅料出汤可靠油精彩内容尽在百度攻略：

调馅时，先把蔬菜切碎用油拌好，再放其他料可以防止饺子馅出汤。

拌肉馅时加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味而且肉馅鲜嫩。精彩内容尽在百度攻略：

包餃子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿这样包时就不会出汤了。

9、清口去腥靠茶叶精彩内容尽在百度攻略：

包肉馅饺子时，鈳放一点泡过的茶叶能清口，去腥除膻气。

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煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子，餃子味道鲜美不粘连

11、肉馅里要不要打水？精彩内容尽在百度攻略：

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感恏即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了水分很多，又没有挤水

的可能於是肉馅中就不用打水了。

12、饺子馅多了怎么办精彩内容，尽在百度攻略：

1)肉馅在锅里放清水/高汤烧开后，把多余的馅做成肉圆子放進去放一些盐，烧熟后就是美

2)素馅里面加入一个鸡蛋一勺面，拌匀一点点盐，平底锅烧热抹油倒进去抹平，做成煎精彩内容尽茬百度攻略：

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13、饺子皮多了怎么办

擀薄，切成面条煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

14、饺子包多了怎么辦？精彩内容尽在百度攻略：

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开等到冻住后，再装到保鲜袋里

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