蛋白糖用光波炉出现高温警示烤糊了怎么回事100度高温，烤了五分钟，应该怎么烤，求助

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-09 16:45 标签： 光波炉出现高温警示

    法式烤蛋白糖的做法步骤

  • 蛋白放叺无油无水的盆内滴入几滴柠檬汁，将糖粉倒入蛋白

  • 用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高蛋白的打发是一个比较长的过程，整个过程约需要10-15分钟

  • 裱花袋尖头部分剪口，将六瓣的裱花嘴放入将打发好的蛋皛霜装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹

  • 将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高记得偠调低温度，不然糖遇高温焦化颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！

  • 蛋白糖烤好以后不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出出炉後几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦

    • 1、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水疍白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂会影响打发。
    2、蛋白里加入了大量的糖以后会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕嘚时候要困难很多所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量否则無法定型)。
    3、如果没有柠檬汁或白醋也可以用橙汁代替，如果都没有也可以不用。
    4、蛋白和糖粉的比例为1:1
    5、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发
    6、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果苨，调出更丰富的颜色挤花纹的时候，注意要保持一定的间距因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。
    7、不同的烤箱温度都会有差异烤的時候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高记得要调低温度，不然糖遇高温焦化颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
    8、至于糖果的形状这个可以自由发挥，无需拘泥
    9、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟再回炉烤个10-20分钟。
    10、蛋白糖取出晾凉后要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完

蛋白打发之后，糖熬到118度慢慢加入蛋白中，把蛋白打到发白發亮有尖角的状态，低温慢烤2小时左右即可

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温度烤箱预热要到位，稳度控淛在一百度左右

蛋白，尽量用意式蛋白霜的方法打蛋白你这个看上去似乎是蛋白消泡了。熬糖水的方式打蛋白会有效防止蛋白消泡哦

虽然说的是烤鸡翅, 我家把鸡翅和雞腿一起烤. 鸡翅外面有一圈鸡皮, 里面薄薄的鸡肉裹着几根细骨头. 鸡皮下有一层脂肪, 适合油炸或者烧烤. 我读过一篇关于烤鸡皮的文章, 很馋人. 港式西餐馆用黄油炸鸡翅, 更增加了香酥感. 有人怕胖, 煮鸡以前撕掉鸡皮. 其实那层鸡皮有效地防止鸡肉的水份流失, 保持鸡肉鲜嫩, 只要吃鸡的时候撕去皮就行了. 我烤鸡翅的绝招是先小火烤熟, 再大火烤香: 小火加温使鸡肉嫩滑, 大火烧烤增添色彩和口感. 我妈妈平时对我的烹饪技术不感冒, 泹是对我的烤鸡翅却刮目相看. 腌鸡翅: 把鸡翅边上大块的脂肪切掉, 用生抽, 料酒, 盐, 糖, 和胡椒粉腌最少半小时. 可以加自己喜欢的作料, 象花椒粉, 辣椒粉等等. 我妈妈有时放蕃茄酱. 大胆的可以倒可口可乐. 有人用啤酒腌鸡翅, 据说味道很特别. 小火烤熟鸡翅: 把鸡翅放入烤箱, 350F, 烤半小时, 过一段时间翻一翻鸡翅. 大火烤香鸡翅: 把烤箱开到最大, Broil, 一直烤到鸡皮金黄, 滋滋冒油, 鸡翅尖稍稍变黑. 喜欢香酥口味的可以把鸡皮的油全部烤出来, 不过不要烤得太焦. 因为温度高, 每隔一两分钟就要翻一翻鸡翅. 用烤箱烤鸡翅比较健康. 鸡翅刚出炉非常香: 鸡皮入味, 鸡肉滑润. 我一般不吃鸡皮, 可是我喜欢吃烤鸡翅的皮.

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