要使糖醋里脊怎么做里嫩外脆外脆里嫩,操作上有哪些具体要求？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-10 04:14 标签： 糖醋里脊怎么做里嫩外脆

干炸里脊人人爱吃但想做的好吃却不容易。这道菜是我们家专门用来宴客的菜每到过年过节时妈妈就会腌一些里脊肉提前炸一些出来，有客人来时再加热一下或者用來和白菜炖在一起都是很好吃的。以前时经常看妈妈做也跟着妈妈学了一个诀窍，那就是里脊肉先腌制好让其充分吸引水分，做到裏面鲜嫩而外皮则用淀粉和面粉按一比一的比例用鸡蛋调好，做到炸制时外皮酥脆而且炸时要两遍过油才能保证里脊肉熟透而外皮又酥脆。亲们想学吗仔细读一下步骤吧！

里脊肉500克，面粉30克玉米淀粉30克，鸡蛋1个花生油500克，姜1块五香粉0.5克，胡椒粉0.5克生抽2勺，料酒2勺盐2克，水适量盐1克，芝麻5克

1、里脊肉洗净切成细条

2、放入盆中加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时

3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀

5、调成没有干面粉的面糊静置十分钟

7、锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面筷子周围出现小气泡就鈳以了

10、升高油温再炸一遍至表面金黄即可

11、另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透

12、将芝麻盐盛出趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧

腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥而里脊肉还没有熟透，第二遍偠升高温度再炸外皮使其酥脆

By 美食杰达人 海天一色6305

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糖醋里脊怎么做里嫩外脆是一道非常上档次的宴客菜；非常适合孩子和女性里脊肉可以按照自己的喜好切成不同的花形，不过最好厚点这样做出来的才更外酥里嫩，細心的朋友会发现今天小太阳做的分2次2种火候做，这样做的好处能让肉更加的酥脆咬下去有点脆，但肉却是嫩的非常好吃。

其次洳果您不是很喜欢吃番茄酱，完全可以用辣椒酱代替真的特别好吃，希望大家能喜欢！

把里脊肉洗净切条关如图这样厚度。

加入盐、料酒搅拌均匀腌至入味

准备1碗淀粉加水调至粘稠的面糊，倒入里脊肉中腌5-10分钟

调酱料：2勺醋、4勺糖、少许的盐、一点水淀粉搅拌均匀。

锅中烧油油温7成热，把腌好的里脊肉一块一块的放入锅中小火炸（这样肉就不会粘在一起）炸4分钟左右捞出。

然后开中火当温度升至8、9成热的时候，把里脊肉再次放入锅中复炸炸至表皮酥脆捞起拱干油。

锅中少油加入4勺的番茄酱小火略炒一下，再把调好的酱汁倒入锅中炒至粘稠

把炸好的里脊肉放入锅中用小火翻炒均匀，再均匀的撒上熟芝麻就可以出锅啦！

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