哈尔滨做红肠的有很多家都是俄式做法，比较有名的是秋林红肠和肉联红肠表皮有烟熏味，里面有蒜有点像蒜香猪肉的感觉，但实际上哈尔滨人评价最高的并不是秋林或肉联而是商委红肠和农大红肠，尤其以商委的最疯狂早上三四点就有人去排队买买秋林和肉联的绝大多数都是外地人，多数是奔着名头去的红肠最好的吃法是掰着吃，或者直接咬着吃切片后味道会变差，也有很多人涮火锅的时候喜欢放红肠进去烫熟之后红腸表皮紧绷脆嫩，咬起来咯吱咯吱的或者蒸一下效果也差不多（本人就及其喜欢），但秋林红肠不能碰水也不知道是什么原因，秋林紅肠一下水表皮就变得烂乎乎黏黏的

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