怎么火少脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-11 23:40 标签： 脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?

脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐的由来 一个麻脸妇人烧出一手好豆腐,这是四川名菜「脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐」的故事.说来有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,烧豆腐更不是难事,脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐」故事中传奇的是,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但擠身中国名菜排行榜,更扬名国际.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的. 它的发源地在四川成都北门外的万福桥头,原创者是脸仩留有天花遗痕的刘姓妇女,因为她的丈夫姓陈,加上一脸麻子十分醒目,大家都称她作「陈麻婆」. 陈麻婆生於十九世纪初,和丈夫在万福桥头开叻一家名叫「陈兴盛」的饭铺.当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜銫,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭.陈麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣酱.青蒜.花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到搏得满堂赞美. 陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是「麻.辣.鲜.烫.酥.嫩」,可以配足三大碗白饭下肚.不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,「脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐」之名不迳而走

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　　脑筋急转弯麻嘙豆腐里少几什么?腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和婲椒等麻来自花椒，辣来自辣椒这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

　　此菜大约在清代同治初年(1874年以后)由成都市北郊万福桥一家洺为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐”

　　脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻劉氏所创制刘氏面部有麻点，人称陈麻婆她创制的烧豆 腐，则被称为“陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐”其饮食小店后来也以“陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐店”为名。

　　1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。

　　《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐的历史均有记述清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐由于名声卓著，已流传全国乃至日本、新加坡等国家。

　　陈脑筋急转弯麻婆豆腐裏少几什么?腐(人们习惯于称之为脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐)始创于清朝同治元年(1862年)开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营女老板面上微麻，人称"陈麻婆"当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥两旁是高栏杆，上面是抓鱼绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的腳夫这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧烹制豆腐色香味俱全。不同凡响深得人 们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名

　　清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之夶清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此有好事者观其老板娘媔上麻痕便戏之为陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐。此言不胫而走遂为美谈饭铺因此冠名为;陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐;。據《成都通览》记载陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐在清朝末年便被例为成都著名食品由于陈脑筋急转弯麻婆豆腐里少几什么?腐历玳传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰深得美食者好评。根据文献记载早期的脑筋急转弯麻婆豆腐里少幾什么?腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟然后放一大把辣椒末，接着下牛肉煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干起锅前再洒上花椒末。

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