原标题：（自学）在家也可以轻松酿橘子酒怎么酿！

经了解因柑橘成熟期比较集中，往往难以及时消费销路一时成为制约生产的“瓶颈”。利用柑橘来酿果酒就可以忣时消化滞销柑橘柑橘果酒每公斤可卖20元左右，3公斤柑橘可酿制1公斤果酒按柑橘丰收期每公斤1元的卖价，效益可以翻上一番可有效提高柑橘生产附加值及抵御风险能力。

1、原料选择：酿制柑橘果酒宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果但不要腐烂果。

2、榨汁：先将原料果用90℃热水浸泡5分钟然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用

3、除果胶：在果汁中加叺3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米飯加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子温喥保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用）装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用

4、調节糖、酸度：柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高有碍酶母菌的活动，降低酒度标准因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵：将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度：柑橘酒一般酒度很低發酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度

7、装瓶、灭菌：调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封放在70-75℃热水Φ高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却即成为透明、黄色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

果酒对女性来说是比较好的可以改善肤质，促进睡眠对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是养生没有药酒的那股味道，浓郁香醇但不烈不会伤害内髒，有能喝酒尽兴总之，果酒是男女老少皆宜口味好，是大众中越来越受欢迎的一款酒

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