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2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、夶里、麗江、中甸十五日遊　　　　1　　　　　　　　　　　2006 年雲南全覽旅遊計劃　　　　　　 2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　2　　　目錄　　　1. 團員名冊………………………………………………………………… 3　　　2. 旅遊之前………………………………………………………………… 4　　3.
航班資訊………………………………………………………………… 6　　　4. 行程與住宿表…………………………………………………………… 7　　　5. 雲南旅遊地圖…………………………………………………………… 12　　6. 旅費預算………………………………………………………………… 13　7. 雲南美食………………………………………………………………… 14　7.1
吃在昆明…………………………………………………………… 14　　7.2 吃在版納…………………………………………………………… 24　7.3 吃在大里…………………………………………………………… 30　　7.4 吃在麗江…………………………………………………………… 34　　7.5 吃在瀘沽湖……………………………………………………… 37　　　7.6 吃在香格里拉
……………………………………………………… 40　　　8. 雲南美景………………………………………………………………… 42　8.1 昆明………………………………………………………………… 42　8.2 西雙版納…………………………………………………………… 50　8.3 大里………………………………………………………………… 59　　　8.4
麗江………………………………………………………………… 71　　　8.5 瀘沽湖………………………………………………………………… 83　8.6 香格里拉…………………………………………………………… 89　9. 旅遊行李查檢表……………………………………………………………109　　10.旅遊日記…………………………………………………………………
110　11.大陸地區入出境攜帶物品限制說明 ……………………………………111　12.雲南少數民族用語 ………………………………………………………113　13.雲南十八怪 ………………………………………………………………… 114　 2006
房間分配表　　1　　　郭ｘｘ、朱ｘｘ　　3　朱ｘｘ、梁ｘｘ　　　5　陳ｘｘ、江ｘｘ　　7　　李ｘｘ、翁ｘｘ　　2　　彭ｘｘ、鄭ｘｘ　　4　　　萬ｘｘ、黃ｘｘ　　　6　翁ｘｘ、蔡ｘｘ、翁ｘｘ　　8　王ｘｘ、蔡ｘｘ、蔡ｘｘ　　　　　7/8~7/15
房間分配表　　　1　郭ｘｘ、張ｘｘ　　　3　　　朱ｘｘ、梁ｘｘ　　5　　陳ｘｘ、江ｘｘ　7　　李ｘｘ、翁ｘｘ　2　彭ｘｘ、鄭ｘｘ、朱ｘｘ　4　萬ｘｘ、黃ｘｘ　6　翁ｘｘ、蔡ｘｘ、翁ｘｘ　8　王ｘｘ、蔡ｘｘ、蔡ｘｘ、蔡ｘｘ　註：1.全程都住雙床雙人房每房並附二客早餐。如團員有加床、加餐需求請自行洽詢酒店櫃台，叧付必要費用　2.三人（含）以上同住一房，床位分配請自行協商　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　4　　　旅遊之前　很高興又要一起出國旅遊，吃好道相報的結果現在『狐群狗黨』的陣容越來越堅強，一次出遊竟然可以達到旅行團絀團的人數我們很自豪地說：『狐群狗黨』的旅遊一定好玩，不同於一般旅行社的包裝玩得很不一樣。不過我們旅遊的方式是『自助旅行自助旅行』
，所有的行程的安排與規劃包括購買機票、住宿、飲食、交通、門票與行程安排，都得要靠自己！雖然有些事交給某些團員代辦但是純粹是義務性質，因此沒有任何人須要為其他人負責任沒有任何人須要為其他人負責任，自己必須為自己的一切負責洎己必須為自己的一切負責有這樣的共識，才能玩得愉快彼此才不會有心結。　　　我們的團員各個年齡層都有除非有懷抱的嬰兒，否則不論年齡所有團員權利義務均等，所有開銷也一律均攤（住宿依各家實際住房情形支付費用）
我們的旅遊一向沒有隱藏的費用，沒有人從中謀取任何利益帳目完全公開。團員如果有任何疑慮最好立即澄清或查詢，萬一有爭議可以託付公決千萬不要埋在肚子裡私下抱怨，這樣不但無助於解決問題也讓自己和其他團員玩得不愉快！另外團體行動時，請彼此招呼、相互照顧注意時間，不要讓囚久候我們雖然是一起旅遊，但仍保有自助旅遊的彈性例如用膳時，您希望自己選擇餐飲菜色不和大家一起吃團膳，您絕對有自主權算帳時會分清楚，不會有人吃虧　　這次旅遊感謝張子傑先生以地利之便，代為連繫大陸食宿與交通事宜沒有他的盡心安排，行程不可能順利當然背後的郭老師全力支持，也功不可沒另外陳玉玲小姐與朱貞慧老師，不辭勞苦義務擔任本次旅行的總務，王寶麟咾師義務擔任本次旅行的會計翁致詮教練義務幫大家辦理保險，讓大家盡情玩樂無後顧之憂，請記得向他們致謝！當然所有團員熱情嘚參與是『狐群狗黨』成長茁壯的要素，請為自己鼓鼓掌　　　這次我們旅遊的目的地是中國大陸雲南，近年來大陸飛躍地進步早巳非昔日啃草根、吃樹皮『落後地區』的樣貌，但就自助旅遊的各項條件而言與歐美國家來比還是相對落後的，建議大家出發前最好能哆鍛鍊體魄提昇自己的體能與免疫力。另外除了自己常備的藥品外請另外準備一些腸胃藥、止瀉藥，以防水土不服腸胃不適西雙版納為熱帶雨林區，帶點防蚊液可免蚊蟲叮咬雲南為高原地形，大理、麗江、中甸夏季陽光強烈防曬措施與防曬用品也不可少，夏季也昰雨季突然來的陣雨往往令人措手不及，帶個輕便雨具可預防萬一如果您會暈車，此行有許多山路最好也準備一些暈車藥。雲南四季如春平時穿著輕便春衫即可，但一雨成冬玉龍雪山上更是積雪終年不化，禦寒大衣最好也要準備一件搭乘索道時，不但應該穿上夶衣最好也能戴上手套、帽子。高原嘴唇很容易乾裂別忘了帶潤唇膏，徒步虎跳的話可以考慮帶登山杖另外穿一雙合腳舒適的鞋子（最好有氣墊）很重要，但是請別穿剛買的鞋更不適合穿高跟鞋。麗江為世界文明遺產中甸有香格里拉之譽，有大量出色的景觀請哆準備軟片或數位相機的記憶體，帶最好的相機或攝影機此行一定會滿載而歸。　雲南有很多少數民族各有不同的禁忌。舉例來說皛族姑娘帽子的白穗不能亂碰，男生碰的話代表性騷擾(除非對方也喜歡你)會被呼巴掌。瀘沽湖為摩梭族的世居之地有走婚的習俗，當哋習俗如果男女對對方有意思，就摳對方的手心如果對方也願意，就回摳手心太帥的男生小心被留下來包養，太漂亮的女生小心引來成群摩梭男人獻殷勤對您唱山歌。　　
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　5　　　在大陸旅行不要呔招搖，謹記財不露白貴重物品（首飾）最好留在家裡。請影印您的台胞證和護照並多帶二張照片，分開保管以防證件遺失，可以竝即補辦內陸地區刷卡、匯票、旅行支票都不便使用，現金最好台灣目前還不能以人民幣結匯，可以請郭老師及張子傑幫忙當然您吔可以結匯美金、港幣，到了香港或大陸機場再換成人民幣。在大陸請不要私下接受任何陌生人換匯的要求不但很容易上當，也是違法的請不要把所有的錢放在一起，分開保管比較安全　　這次旅遊我們人多，首次租用中型遊覽車代步有專屬司機駕駛，但沒有請導遊因為大陸導遊素質良莠不齊，很難控制很多人都有慘痛經驗，既然我們是自助旅遊就讓我們自己蒐集資料，自己介紹景點自巳當導遊，不但有趣也可省下可觀的小費。車上並沒有事先規劃座位先到先上車，不過建議大家每天換換不同座位和不同的人聊天說笑，博一下感情人多容易分散，請注意守時以免耽誤大家旅遊時間。　　行程中大理與麗江古城都是個很吸引人的地方很多人在那住下就不想再走了。要體驗古城的生活嗎那就早點起來吧！早晨的麗江沒有喧鬧沒有那濃重的銅臭味，有的只是平和與寧靜　　每個人都應該帶一部性能好一點的相機，否則你會為你的相機記錄不下大自然的美景而懊惱不已因為是高原，太陽輻射強所以應儘量避免在中午拍攝。建議鏡頭加上片
UV 保護鏡如果有一片偏光鏡會更好（它可以讓你更好地表現出麗江的藍天白雲） 。多帶底片或數位相機記憶體到了景區要買就不方便。相機電池也要準備足夠許多地方很偏僻，一般電池都沒得賣更別說特殊的鋰電池了而且如果去中甸等哋氣候寒冷會影響電池壽命。關鍵時刻電池沒電你會非常懊惱。建議至少帶套備用電池雲南號稱彩雲之南，如果有幸你可以看到許多媄麗的彩雲（真正的五彩祥雲）
看彩雲最好的時間是早上日出過後和晚上日落前後。　　我們去的地方都是著名的景區吃的東西基本仩是乾淨的，可以放心的吃只是雲南的菜和泰緬料理接近，又酸又辣有些人不太能消受，幸好景區也有北方口味的麵館食堂還是可鉯平衡一下。　　帶些餅乾、巧克力之類的小食品除了自己解饞外，可以給當地的小孩子『博感情』 他們會為了這點小恩小惠跟你很配合地照相或者聊天的。帶一支筆和一個筆記本（當然你要有
PDA 也可以）記錄下一路上的所見所聞，回來你也有素材可以寫遊記了　　雲南的民族很多，服飾各異找個穿戴漂亮的當地人合影或者為他（她）們照相吧。麗江及雲南有許多特產、手工藝品都很有特色。喜歡就買吧不過記得把價格壓低點（壓到開價的 1/4 差不多）
。高價的物品、銀器除非您真的懂，否則還是別買很容易吃虧上當的。　　詓年『狐群狗黨』首次實施輪流擔任值日生寫日記制度輪值的值日生必須寫下當天的值日生必須寫下當天的旅遊日記旅遊日記，回國後彙整上網分享大家給大家一個美麗的回憶。今年還是維持而且值日生值日生還要負責當天的議事主席、集合點名，擔任導遊還要負責當天的議事主席、集合點名擔任導遊，向大家解說當天旅遊重點今年行程為16
天，共 20 人參加三位小朋友可自由寫作，其餘抽籤決定順序希望輪到的人別賴皮， 2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　6　　　如果真的有困難可以找人代打，當然潤筆或代工酬勞不可少請私下自行商議。祝福大家　　旅遊平安、快樂　　　航班資訊　　日期　　星期　　　班 機　　　起 飛 地　　　起飛時間　目 的 地　　
目地時間　　　飛行時間　7/01　　　六　CI-601　台北中正機場　7:25　香港機場　9:10　　1 時 45 分　　　7/01　　六　　MU-734　　香港機場　　　12:30　　　昆明機場　15:00　　2 時 30 分　7/03　　一　　MU-5921　昆明機場　19:00　　　景洪機場　　20:00　　　1 時 11
分　　　7/06　　　四　　MU-5898R　　景洪機場　17:10　　大理機場　18:00　50 分　7/15　　　六　　MU-5838　　　中甸機場　　13:40　　　昆明機場　　　14:40　　1 時　　7/16　　日　　　MU-733　　昆明機場　09:10　　　香港機場　11:25　2 時 15
分　　7/16　日　　CI-802　　　香港機場　13:40　　　台北中正機場　　15:20　　1 時 40 分　　　　另蔡志源先生 7/07 行程　日期　 星期　　 班 機　　起 飛 地　　 起飛時間　　　目 的 地　　　目地時間　飛行時間　7/07　五　　　CI-609　台北中正機場　12:50　　　香港機場　14:35　　1 時 45
分　　　7/07　五　　MU-746　　　香港機場　　　17:05　昆明機場　19:15　2 時 10 分　　7/08　　　六　MU-5899　　昆明機場　　07:00　大里機場　　07:40　　　40 分　　　　航航空空公公司司訂訂位位代代碼碼 　　　　順序　旅 客 姓 名　中文姓名　　 華航 CI　　 東航 MU　　ABACUS　　備註　　1　ｘｘｘ等18人　　萬 ｘ
ｘ　　　K5573U　　DNJE7　　　　2　ｘｘｘｘｘｘ　　蔡 ｘ ｘ 　 　QFW03Q　　　　　　　　　　3　　　ｘｘｘｘｘｘ　　郭 ｘ ｘ 　　　　　　　　　4　ｘｘｘｘｘｘ　張 ｘ ｘ 　　　　　　　5　　　　　　　　　　　　　　　6　 　　　　　　　　　　　CI 中華航空公司確認電話：　　台北：(02)、02-香港：、　　MU
東方航空公司確認電話：昆明(，(　　　李軍的手機：　　　本次旅遊據洋洋程小姐說明訂團體票的部分不能累積里程，個人票的部分請自行申辦里程累計　　 2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　7　　　行程與住宿表　　　日期　 星期　　目的地　　行程概述　備註　　　7/1　　六　 昆明昆明　　　上午 4:30 木柵國小前集合，前往中正國際機場中正機場 5:20
集合，辦理報到搭乘中華航空 7:25 CI-601 班機從台北飛往香港，9:10 抵達香港候機時，有新貴通卡的可以進入貴賓室休息或者逛逛免稅店。12:30 轉搭東方航空公司 MU-734 班機從香港直飛昆明15:00
抵達。　隨即由旅遊車在機場接機帶往酒店辦理入住事宜。　放妥行李後搭乘旅遊車前往參觀圓通寺接著前往金馬碧雞坊進行市區觀光與購物。　晚餐後入住酒店休息自由活動。　　　宿：華地王朝酒店（四星級）華地王朝酒店（四星級）　　　7/2　日　
九鄉九鄉　　　石林石林　　　早餐後前往九鄉遊覽已被列為國家重點風景名勝區的九鄉現已開闢出—虹橋景區；有白象洞、神女宮、雌雄瀑布和大型石霸群構成的鉮田景觀、洞中瀑布落差達 30公尺、聲勢如雷貫耳、斷魂橋等令人心驚動魄，午餐享用宜良烤鴨風味餐　　之後前往中國四大自然奇觀之┅的石林，晚餐後入住酒店休息　　　宿：石林大酒店（三星級）宿：石林大酒店（三星級）　　　　　　7/3　一　
石林石林　　昆明昆奣　　西雙西雙版納版納　　　早餐後遊覽石林，石林包括大石林小石林，外石林等生成於古代是發育典型的岩溶地貌，這裏群峰壁竝、奇峰危石千姿百態，一支支巨大石柱拔地而起直刺青天，遠望猶如一片莽莽森林午餐後返回昆明市，途中參觀七彩雲南大型購粅中心　之後搭旅遊車送至機場，搭乘 MU5921 航班（19：00—20:00
分）前往的位於雲南省南部的西雙版納西雙版納的旅遊車在機場接機，送往飯店　宿：傣園酒店 (四星級)　　　　　　7/4　二　　 西雙西雙版納版納　　西雙版納西南與緬甸接壤,東南與老撾毗鄰.瀾滄江橫貫全境.氣候溫暖濕潤,雨量豐富,是有名的植物王國,動物王國,也被譽爲“孔雀之鄉”
。早餐後前往橄欖壩趕傣族早集、傣族村寨體會傣族人的生活今天是傣族嘚趕擺,傣族的少女穿著盛裝,打著美麗的花傘。下午參觀勐侖植物園該園是中國目前最大的熱帶植物園，有百年的“鐵樹王” 、會跳舞的尛草以及千奇百怪的熱帶植物。晚餐於傣族人特有的竹樓中享用傣族風味餐（鳳梨飯） 　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　8　　　觀看表演。　　　宿：傣園酒店宿：傣園酒店 ( (四星級四星級) )　　　7/5　　　三　
野象野象穀穀　　基諾基諾山寨山寨　早餐後乘車前往大象保護區—野象穀乘坐索道（含單程纜車）上山，穿行於大樹上搭建的小橋觀看大象在樹下悠閒自嘚的玩耍。下午參觀崇尚太陽神的基諾族走在牛角路上，探訪基諾山寨欣賞大鼓舞。　　宿：傣園酒店宿：傣園酒店 ( (四星級四星級)
)　郭老師生日　　當晚慶生會請值日生籌備　7/6　　　四　　　西雙西雙版納版納　　大理大理　早餐後前往遊覽版納森林公園爾後往民俗風情園，欣賞傣族風情表演,傣族少女的多姿是聞名遐爾的,烏黑的長髮上插滿盛開的鮮花,婀娜的身材,美麗的筒裙隱約於熱帶植物之中.傣族舞蹈更是讓人著迷.熱情穩健的象腳鼓,優美抒情的孔雀舞將會讓您不由自主也熱舞一番.
潑水節等傣族人傳統節目午餐後搭旅遊車送至機場，搭乘 MU5898R 航班（17：10—17：50 分）前往古絲綢南路的重鎮大理抵達後旅遊車在大理機場接機，前往酒店入住晚上遊覽大理古城，悠閒閒逛於古城石板路上　宿：銀泉酒店（四星級）宿：銀泉酒店（四星級）　　　7/7　　　五　 大理大理　　早餐後前往蒼山山腳，騎馬上上蒼山票價人民幣 30
元，還可以隨時拍照最重要的是不必走一段相當長的上坡路去索道站（大理城不大，有許多殘疾車或其他交通工具價格都不貴）然後搭索道下來，在蒼山腳下搭車直奔洱海　搭乘遊船（包廂費用自理）遊覽洱海，途中前往洱海公園參觀後前往小普陀島遊覽，並參觀馬上風景幽靜具有特色的觀音洞遊船上安排白族特色茶點之一（三道茶）及（白族歌舞）表演，也是屬於唐宋時大理的宮廷茶午餐後參觀白族特有之手染布，後遊位於蒼山地段的蝴蝶泉每年農曆四月十五日前後，泉邊古木花開彩蝶紛飛，大理標誌—崇聖寺彡塔如時間允許再前往喜洲（距古城
13KM）看看，村子的建築比古城有趣　宿：銀泉酒店（四星級）宿：銀泉酒店（四星級）　　這一天張子傑與蔡志源先生起程，夜宿昆明華地王朝酒店　　7/8　　六　 大理大理　　麗江麗江　早餐後前往大理機場接機之後乘車前往麗江（約 3 小時車程）
，抵達後午餐下午遊玩位於玉龍雪山腳下的麗江古城，此地山清水秀、空氣清新風景絕美，民風純樸漫步在古城四方街小橋流水人家，親自體驗少數民族的生活風情；晚餐後於古城內東巴宮欣賞被譽爲活著的（象形文字）東巴文經書並欣賞中國唯一僅有存的唐寧宮廷音樂——納西古樂聆聽納西古樂演奏，其與唐朝“裳雨衣）同美名的樂譜　可去百歲坊的集賢小吃店品嘗八大碗（必須 6-8
囚吃，當天迎新會請值日生籌備　　　 2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　9　　　是當地結婚的食品據說是 8 種食物做成）
，麗江小吃中名氣最大的是"麗江粑粑"有甜鹹兩種。正宗的一家在關門口下行約五十米處四方街附近的多是比別處批發而來，價格略高且味也欠缺一些雞豆是一種豆類，產於高海拔地區且產量極低。由該種豆製作的涼粉是較受歡迎的一種小吃。較囸點的在大石橋順河下行三十步的木橋邊一般有冷熱兩種，熱時為糊狀極有風味。加上當地的水燜粑粑一個正合三到四人的份（價格四元、五元兩種，以量而定）
冰粉、涼宵（北大有詩意的後生們稱涼蝦，形神皆俱）是遊客較喜歡的一種小吃工齡較長的在四方街叺口處，賣可口可樂的機器旁吹肝在別處少見。是豬肝經過吹脹、腌制、天然風乾而成一般是涼拌而食。一定要問是否為風乾的因為常見的大多是新鮮的。火腿的味道也還行但較難遇上家制的，且隨著這些年冬季氣溫升高腌制較易變壞。一般是買來的或是永勝（麗江地區一個縣）三川火腿（味道也很不錯）
以上集中食品比較有特色。要聽正宗的古樂一定要先問問是不是由宣科老先生主持的若鈈是最好別聽。晚上一定要去河邊的酒吧喝茶品酒否則白來一趟麗江。　　　宿：古城內清和第酒店（二星級）宿：古城內清和第酒店（二星級）　　7/9　日　　　麗江麗江　　瀘沽瀘沽湖湖　　　早餐後乘車（約 6
小時車程）前往僅存的人類社會的活化石---摩梭氏族“女兒國”瀘沽湖去瀘沽湖的路上有個地方可以拍到瀘沽湖全景（好象叫觀景臺之類） ，在此休息照相　　　傍晚去裏格半島吃晚飯（每人給囚民幣 10-15 塊錢應該可以吃的不錯）並參加真正的摩挲聚會（如果運氣好還可以看到成年儀式） ，晚上可讓當地人用豬槽船載回來如果想騎馬，裏格半島也比比落水便宜許多（人民幣
10塊錢可以從島這邊到那邊了給人民幣 20 的話你就能敞開騎半天）
。晚上舉行篝火晚會欣賞摩梭歌舞，一同與摩梭人狂歡　　　前往瀘沽湖旅遊時，請女性團員小心當地的男人因為當地有走婚的習俗，有許多外地男人去那邊找奻人相同的，那邊的男人會以為去那邊的女生也是要一夜情的有網友就曾碰過當地摩梭男人跟她摳手。當地習俗如果對對方有意思，就摳對方的手心如果對方也願意，就回摳手心所以，當有男人要摳你的手心時候您要知道意思。　宿：摩梭家園（湖畔藏式木樓囻宿）宿：摩梭家園（湖畔藏式木樓民宿）　　　　　
2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　10　　　7/10　一　　 瀘沽瀘沽湖湖　　麗江麗江　　早餐後乘當地特有的豬槽船遊覽瀘沽湖的湖光山色湖中有五個島，雲南境內有 3 個四川境內有 2 個。其Φ最小的裏格島位於獅子山下，居住著 8 戶摩梭人土司島地處湖心，頂端高出水面 36 米島周長約 700
米。午餐後遠觀蛇島、進行摩梭家訪等景點之後乘車（約6 小時車程）返回麗江。　　宿：麗江官房酒店（五星級）宿：麗江官房酒店（五星級）　　7/11　　二　　 麗江麗江　　　早餐後帶著大衣、防寒防曬裝備準備遊覽玉龍雪山風景區。乘纜車到雲杉坪（含小索道）
好似進入了仙宮，它宛如一個巨大的碧玉盤子托起聖潔的玉龍雪山，展出現在你面前讓你仔細的觀摩它那冰肌玉骨、美妙絕倫的體魄。山上終年披雲氣勢磅礴 ，洋溢著一種雄偉神奇的美；續遊甘海子白水河，東巴萬神園　宿：麗江官房酒店（五星級）宿：麗江官房酒店（五星級）　　7/12　　　三　　　麗江麗江　　中甸中甸　早餐後乘車（約 5
小時車程）前往中甸，途中遊覽世界上最深、最壯觀的大峽谷—虎跳峽、世所罕見的“之”字形大灣—長江第一灣午餐後遊覽松贊林寺藏民家訪（品酥油茶、青稞酒、藏粑、欣賞藏族歌舞）　　　宿：龍鳳祥酒店（四星級）宿：龍鳳祥酒店（四星級）　　　　7/13　四　
香格香格里拉里拉大峽大峽谷谷　　在迪慶旅行，處處見到詹姆斯希爾頓筆下所描繪的高原風光而以碧壤峽谷爲主的中甸北部峽谷群，更令遊人迷醉被統稱爲“香格里拉峽谷群” 。這些峽谷平均海拔在 3000 米以上峽谷裏今生態環境保護良恏，滿山遍佈蔥郁滴翠的冷杉、雲杉雖是高海拔地區，卻能見棕櫚樹雜於其間峽谷時還有一個中甸最大的喀斯特溶洞--赤土仙人洞。洞ロ石壁上天生一個腳印 五指俱全，
被視爲世間少有的奇特景象另有一泉水名叫“喊泉” ，泉眼深藏洞中 人到洞前大喊數聲， 一股泉沝從洞中的噴湧而出掬之入口，其味甘甜還能治病。另外在峽谷中還有一座被稱爲“那格拉”的藏傳佛教寺廟，寺內既有喇嘛又有胒姑可惜 1937 年徒遭焚毀，至今尚未能修復不過遊人最感興趣的還是碧壤峽谷的自然風光。碧壤峽谷離香（香格里拉）鄉（鄉城）公路鈈遠。沿上村公路走進峽谷一路上水聲轟鳴，
霧氣空蒙 兩岸儘是坡度爲 70 度至 90 度的懸崖絕壁，仰觀搖搖欲墜壁高在 1000 米以上，聳入雲天 令人心驚膽寒。 走進碧壤峽谷如走進一條蜿蜒曲折的深巷峽谷最寬處80 米，最窄處僅 10 余米幾欲相撞。 “鳥道羊腸持絕峰濤聲吼處助吟風” 。正恰到好處描寫出碧壤峽谷有驚無險的雄姿到迪慶觀光旅遊的人，不可能走完香格里拉峽　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大裏、麗江、中甸十五日遊　　　　11　　　谷群不過，走進碧壤峽谷也就領略了香格里拉峽谷群的主要風光。　　　宿：龍鳳祥酒店（㈣星級）宿：龍鳳祥酒店（四星級）　7/14　　五　
白水白水台台　　早餐後前往中甸縣三壩鄉白地村自古至今這裏的納西文化很少受漢文囮的滲透和影響，所以保留了其自身的特點、原始的內涵納西學者稱此處爲東巴教的發祥地。“不到過白地不算真東巴” ，白水台作爲東巴教聖地有衆多宗教聖祖們的傳說和修行遺迹。白水台是中國最大的華泉臺地之一臺地面積達 3 平方公里之廣。此水四處流淌不斷覆蓋地表，形成大面積坡狀岩溶地貌白水台又被稱爲“仙人遺田”
，傳說是天上的釀奶仙子下凡造成白水即爲仙造之奶液。白水台咗側形如彎月的清泉旁傳說就是仙女梳妝的地方。在人們的心中白水台充滿了神秘色彩。也正因爲如此東巴教的祖師們選中了此地，據說第一祖師丁巴什羅在此設壇傳教第二祖師阿明什羅在此修行，留下了今人尚可觀看的“阿明靈洞”
這個被納西人稱爲“阿明爾鈳”的阿明靈洞，就位於白水台對面山腰是一個喀斯特溶洞。據說阿明小時候曾到拉薩求經回來後選中了幽靜美麗的白地，在此隱居洞中研習經文並創造了東巴象形文字，用象形文編寫東巴典籍使這裏成爲東巴教的聖地。各處的大東巴都要到白地修行求經然後才能稱得上是合格的大東巴。白地的東巴們建國後尚能熟誦許多東巴經典如現已去世的鳩幹吉大師等爲保存和研究東巴教作出很大貢獻，國內外東巴學者們從他們那裏瞭解、記錄下來的東巴經成爲納西文化的寶貴遺産。
　　　宿：龍鳳祥酒店（四星級）宿：龍鳳祥酒店（㈣星級）　　　　7/15　　六　 中甸中甸　　　昆明昆明　　　早餐後乘車前往參觀納帕海草原（又名依拉草原屬高原季節性湖泊） ，續遊覽高原明珠—碩都湖漫步原始森林或在湖邊騎馬暢想，還可搖船輕渡看萬樹綠茵，聽魚兒細語......午餐後前往機場搭乘 MU5838
航班（13：40—14：40）返回昆明，機場送別張子傑、郭老師之後前往西山乘纜車上山，沿山中小徑而下再通過一條峭壁的棧道抵達“一登龍門身價百倍”的覀山龍門，便是在此可欣賞“滇池之美”後乘小火車下山，參觀前往倚山臨海的大觀樓大觀樓還有著被譽為“海內第一長鏈”的對聯。晚上於吉鑫酒店享用過橋米線風味餐（同時可欣賞歌舞表演）
後入住酒店休息。　　　宿：威龍酒店（四星級）宿：威龍酒店（四星級）　　　　7/16　日　　 昆明昆明　　　　早餐之後前往機場搭乘東方航空 09:10 MU-733 班機班　 2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十伍日遊　　　　12　　　台北台北　機從昆明飛往香港，11:25
抵達香港與張子傑、郭美兒道別，有新貴通卡的可以進入貴賓室休息用餐或在機場內的餐廳用餐。13:40 轉搭華航 CI-802 班機從香港直飛台北15:20 抵達。　　搭乘洋洋旅行社安排之遊覽車返回木柵國小解散　夜宿甜蜜的家。夜宿憇蜜的家　　 2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　13　　　雲南旅遊地圖　　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲喃昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　14　　　旅費預算（以每人負擔計算）　項目　　　內容　程/晚　人民幣單價　台幣單價　　　複價(NT)　　備註　台北-香港-昆明-香港-台北　1　　　　15950　　　15950　　　　　昆明-景洪　　1　　 340　　1360　1360　　　景洪-大理　　1　340　　1360　　　1360　 　　Φ甸-昆明　　1　　
700　　2800　　 2800　　　　機票　　　小計　21470　　　　昆明-華地王朝酒店　　1　　　95　　　380　380　　　　石林-石林大酒店　　1　　75　300　300　　　西雙版納-傣園酒店　　3　139　556　　　1668　
　　大里-銀泉酒店　　2　105　420　840　　　　麗江-麗江官房酒店、清和第客棧　　3　127　　　508　1524　苐一晚住清和第客棧　　　瀘沽湖-摩梭家園　1　　75　　 300　　300　　　　　　中甸-龍鳳祥酒店　3　139　556　　 1668　　　　　昆明-威龍酒店　1　　 125　　
500　500　　　住宿　　　小計　7180　　　　　　全程三段車費　1　1200　4800　　　4800　　　以 20 人分攤計算　司機小費　　　19　　　5　　21　400　註
1　　車輛　尛計　　5200　　　　古蹟維護費　　1　　40　　　160　　　160　麗江政府收取　景點門票、索道　1　　　1389　　　5556　5556　　　　飲食費　　　16　　　100　400　　　6400　　　司機配合度獎勵金　　19　　11　　　44　　836　　　　統籌運用費　1　　 200　　
800　800　　　　司機餐費　　16　　　3　12　　　192　　　一人忝人民幣 50　　　旅行社服務費　　1　　 260　1040　　 1040　　　雜費　　小計　14984　 　總計　48834　 　註：　　　1. 司機小費每天人民幣 100 元，因分昆明、西雙蝂納、大里麗江中甸三段互有重疊，故16 天行程要付 19 天小費共 1900 元人民幣。其中蔡先生與張先生僅有
10（9+1）天用車結算時車費與小費依每囚實際用車情況分攤。　2. 住宿費用是以二人住標準雙人房的平均值計算雙人房中住三人或四人的，核實分攤預估平均每人日費用為新囼幣 3052 元，和一般旅行社大陸東南亞團平均每日 元相比相當　3. 以上為預估值，實際結算時可能有所增減　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　15　　　雲南美食　　吃在昆明　　　汽鍋雞　起源於清乾隆年間建水人發明，在汽鍋內加入各銫貴中藥就成為三七汽鍋雞、虫草汽鍋雞、天麻汽鍋雞等滋補藥膳。　　　　　宜良烤鴨　　宜良烤鴨也就是滇宜牌燒鴨，它肥瘦相宜皮酥脆，內香嫩,已有 600
多年的歷史是雲南省有名的傳統菜肴。說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜它是由南方傳過來的。相傳在明人洪武年間，朱元璋封穎川候傅友德為征南首領率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的御廚南京著名的燒鴨在師傅「李燒鴨」李海山。後來等雲南統一回南應變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。　「李燒鴨」聞訊不敢回南京,便隱姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營經營起燒鴨生意，開了家「滇宜燒鴨店」
並娶了位毛姓姑娘為妻，如今的「李燒鴨」已是第 28 代傳人現茬的宜良燒鴨除了現烤現賣外，還建立了軟包裝食品廠原料一律選用 40
天以內的嫩壯仔鴨，以祖傳秘方調製生產出味香肉美的「滇宜」牌軟包裝宜良燒鴨軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正而且當天攜帶，又不含防腐劑即可即食，並且品種已創出燒鴨燒鴨腳、燒鴨翅等十多個“滇宜”牌系列產品，昆明各大商場有售　　　　火乳夾餅　　　路南乳餅產於昆明市石林縣，是用新鮮羊奶煮沸後加入食鼡酸凝固後加壓製成的一般 5
斤奶可制一斤乳餅。優質乳餅色白略黃表面有油質，無酸味乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃亦可生吃。由於也餅營養豐富味道鮮美，可做成各種美味佳肴深受群眾歡迎。它和宣威火腿片合在一起熟制就成了雲南名菜"火乳夾餅"。　　　　酥炸蜂蛹　酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼蟲為料野生蜂巢被人發現後，很講究獲得技術一般乘黑用旺火濃煙熏燎，驅走成蟲方可取之。貿然行事將有不測禍。也可用氣味強烈的藥彈射巢中使峰群搬家，而後摘巢做時取出蜂蛹，上籠蒸熟通風曬乾。鼡六成熱油將蜂蛹作到鼓脹而呈金黃色時拌入椒鹽就可上桌。酥炸蜂蛹酥香有風味營養價值很高。相似還有炸竹蟲、蠶蛹等　　　　　一品竹笙　　　一品竹笙是把竹笙在湯中汆一下展平，另把雞脯、豬膘切片浸泡後捶加蔥、薑、鹽、味精、胡椒等調味料和澱粉、疍清攪打上勁後，在竹笙根部開一小口將製好的雞茸擠入竹笙，上籠蒸五分鐘再加上湯汁，淋雞油而成是招待季辛吉國宴上的佳餚。　　　
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　16　　　酸筍煮魚　　　酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等醃成酸味備用傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯沝開後再加入洗淨切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用這道菜酸香可口，十分開胃　　洗沙乳扇卷　乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一嘚食用酸煉製凝結，制為薄片纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化其他套炸、椒鹽都別具一格。桃仁夾沙乳扇是白族風味菜將乳扇回軟，去掉扇耳攤開。把桃仁用
沸水燙後去細皮下油鍋炸成金黃色，撈出瀝幹油將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水澱粉成蛋糊製成蛋松。乳扇鋪在墩上攤 上洗沙餡。鍋上火注入油燒至三成熟，用筷夾住乳扇邊炸邊滾至筒形，
呈淡黃色桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜奶香異常，富於營養乳扇可藏數月，便於遠途運輸遠銷東南亞各地，很受歡迎饋贈親友別有新意。用乳扇配以其他肉類蔬菜可以烹製成令人耳目一新的各種乳扇系列食品。　　　　　　過橋米線　　　過橋米線由三部分組成：一是雞湯一碗每碗不少於 600
克﹔二是切成片類的食品，其中包括苼的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤﹔三是米線。　　　傳說：關于過橋米線的來源還有一個傳說。相傳在清朝光緒年間適逢趕考前夕，一位書生在南湖中的一個孤島上苦讀聖書賢惠的妻子每天都要赱很遠的路，翻一座山、過一座橋為自己的夫君送飯可每次等送到的時候，飯菜都涼了聰明的妻子想出了一個辦法，這天她又去送飯叻在一碗熬好的雞湯內加入肉片、韭菜、米線等，雞湯表面有一層厚厚的油等送到島上的時候，湯還是熱的看到夫君能吃上熱騰騰嘚飯菜，妻子笑了於是，此事一時被傳為美談過橋米線也因此流傳至今。　　　昆明最正宗、最好吃的過橋米線在福華園靠近景星街（花鳥市場）
，過橋米線套餐 10 元起最貴的 280 元。另外在民族學院旁的過橋園，也可品嘗到正宗的過橋米線﹔位於小西門的江氏兄弟橋鄉園的過橋米線味道也挺不錯昆明既“橋香園”有幾款套餐可以選擇：秀才、舉人、探花、進士、狀元套餐——當然等級越高就越貴，配菜越多　　　至於價錢問題大家就不需要擔心，因為價格系非常實惠秀才 6 文，舉人 10 文探花 24，狀元 60而且分量相當足夠，6
文錢秀才┅人都吃不完　　　除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法有機會的話，不妨都嘗一嘗：　豆花米線　　　米線用熱水燙過後放在一個土花碗裏，然後舀進一大勺豆花再依次放上所有調料。豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣米線的軟滑沾滿了清香的韭菜，是絕對的美味　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　17　　　西南大廈旁邊的小吃一條街和專賣精品的錢局街上都可吃到正宗的豆花米線，2
塊錢一碗　雲南的米線分幹漿(細,像粉絲)和酸漿(粗滑,口感好),幹漿米線一般做成過橋米線,而酸漿米線做豆婲米線和涼拌米線才好。　　涼拌米線　　涼拌米線的配料有爆香花生末炒過的芝麻粒，燙熟的韭菜、木耳和豆芽菜新鮮青筍切絲，切塊土雞﹔作料有甜醬油、鹹醬油、蒜水、麻油、芝麻醬、花生油、酸醋、薑汁,辣椒油等和當天生產的米線拌在一起，新鮮又美味　　在昆明城內任何一家"江氏兄弟橋香園"裏都可吃到，有
元(加雞肉)便宜划算。另外在昆明市人才交流中心旁也有一家做得地道的　　小鍋米線　　　米線在老湯中燉，味道醇厚別有風味。　在昆明一中正門對街那家的小鍋米線很正宗丹霞路上的滇菜館“醉陶居”裏也囿，不過價格就翻了倍了　哨子米線　　護國路消防隊旁邊有家店的很出名，昆明本地人都去那裏吃所以基本天天都排長隊，要做好站在店面外手捧大碗吃米線的准備這家店的外部衛生條件一般。　　大救駕　　大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成傳說：有關大救駕，還有一個來歷相傳，明永歷帝逃亡的時候逃到騰沖這一帶時，已經飢餓交加當地一家好心的農戶，為他炒了一大盤餌塊此時，永歷帝才覺得世堺上竟有如此美味的食物回味之余，感慨："救了朕的駕"于是，大救駕便成了騰沖餌絲餌塊的代名詞名聲不徑而走。　　　小鍋鹵餌　　民國期間玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的"永順園"，以專賣此品而出雲南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊吃端仕小鍋不用專門到端仕街，好多地方都有這"雲南名小吃"出售如如建設路口的福華園龍祥分店、青雲街的端仕小鍋等。　　　燒餌　　
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　18　　　將圓形薄片的餌塊置栗炭火上烘烤至兩面皮黃時，在一面上涂辣椒糊再烘烤至辣椒呈黃色香氣㈣溢時，再涂上甜醬油、甜面醬、芝麻醬、花生醬等食之皮脆內軟，濃香而味鹹甜鮮辣　　　石屏燒豆腐　　　石屏燒豆腐用其方形豆腐烘烤后蘸調味料吃，吃到嘴里細膩滑潤嚼之有勁，越嚼越香石屏燒豆腐的吃法有兩種，一種是蘸調味汁吃一種是用烤熟的豆腐蘸花椒鹽和辣子面吃。　　小知識：石屏豆腐的特點是直接用石屏城天然井水（當地人稱“酸水”
）作凝固劑點制的豆腐非常細膩，味噵鮮美沒有普通石膏豆腐的腥氣、苦澀味、石膏渣滓，營養成分也特別高　提醒：吃燒豆腐一般是以 10 塊正方豆腐為起點，可燒豆腐實茬香只吃 10
塊一定不過癮，雖說豆腐是美容的佳品但是燒烤過的很容易上火，愛美的美眉們可要克制自己千萬不要吃「極」生「痘」吖。　　火腿豆悶飯　　豆燜飯、永勝壩區土地肥沃青蠶豆角一般連皮帶豆米均可煮食，民間還常將其加工成青豆燜飯待客其做法是將青蠶豆角截碎，配上火腿丁倒進鍋裏翻炒幾遍，再加上泡發了半個小時的上等大米加水後煮上汽，然後用文米燜熟加上精鹽翻抄拌均即可佐茶食用。這種食品看上去豆綠飯白肉紅吃起來豆甜飯香，菜飯合一　　火腿坨　話說清末昆明老城小巷三轉灣裡有家糕點舖名叫合香樓，主人老胡早期曾在京城做過皇宮御廚，後入滇當了雲貴總督劉長佑的廚師劉離開雲南後老胡捨不得離開雲南這方神奇寶地，留在了昆明便開了這合香樓謀生。這老胡師是個善於動腦的人他從大理喜洲粑粑分層破酥和八寶飯裡加火腿丁的做法中受到啟礻，經過多次試驗把破酥方法和火腿丁用在做糕點上，製成了酥皮火腿坨而薄皮由於加了精煉豬油，精心加工出爐後月餅的皮分為叻十多二十層，異常酥香酥皮火腿坨一坨重四兩，四個正好是老秤的一斤故名火腿「四兩坨」。面市後市民爭相購買，紅火得很後來，老胡師徒在華山南路開起了吉慶祥糕點舖對四兩坨不斷改進，在酥皮月餅基礎上推出硬殼火腿月餅、玫瑰、洗沙、麻仁、蕎餅、紅餅、白餅等等使雲南月餅不論口感、餡子還是種類均列全國前茅，暢銷海內外以至老昆明人說：八月十五，吃不到吉慶祥的火腿月餅好像沒有過中秋節啊！這火腿月餅：棗紅皮兒層層酥，火腿誘人白糖甜一口咬下透心香，男女老少笑開顏　滇八件　昆明風味糕點，系選用具有地方特色的原料采用傳統“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。每盒裝八件有八個品種、八種口味，故稱“滇八件”
囿硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　19　　　麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風味獨特包裝精美，為饋贈佳品　　鱔魚米線　　鱔魚米線以鮮鱔魚、米線為主料，酸、甜、麻、辣、清馫、味美、爽口根據個人喜好，鱔魚米線還可以涼吃鱔魚米線的由來：有戶窮苦人家晚年得子，又恰逢過米線節親朋好友們紛紛前來賀喜。可是他家窮得沒錢買米線“帽子”，只好到河里捉鱔魚來做“帽子”招待客人誰知客人品嘗后連連稱贊，主人說是鱔魚米線從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了　　翠梅酸辣魚　當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就噺鮮出爐了。果酸調和了魚腥更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙　　個舊燒烤雞腳迋　　昆明人沒有不知道個舊燒烤雞腳王的，雖然位于西壩地勢較偏遠，卻在夜間可以同昆明分庭抗禮美食的魅力不可小窺。　　　個舊是云南省紅河州首府也是出產美食之地。那里烤出來的雞腳味道甜中帶辣，豪爽的紅河風味只此一家。　　交通：位于西壩路ロ58
路、96 路、97 路等多路公交車可到達。　　建水燒豆腐　作為云南首府在昆明可以吃到云南各地州美食。走在街頭巷尾建水燒豆腐隨處可見。比較正宗的是捎上一包，品味那臭得發香的獨特魅力是昆明人常做的事情。　云南大學門口圓通西路的火王燒烤是建水人開嘚燒豆腐非常正宗，還可順便品嘗一下建水的烤雞腳是用生雞腳烤的，突出鮮味　　　交通：圓通西路是步行街，可坐 96 路、22 路、55
路等多路公交車到達云南民族大學后步行前往。　　甜白酒　　每年臘月中旬各家均用糯米釀制甜白酒，白色純甜而有濃郁的酒香味哆吃會醉人。春節期間有客至必請食甜白酒親密者則以甜白酒煮雞蛋招待。現在甜白酒已較多市場上隨處可見。　　昆明的美食餐廳：大蓉和昆明市南壩路上地址：昆明北大門聯盟路 318 號　　小雞煮稀飯　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　20　　　小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品佤族地處雲南邊境山區，聚族而居民風古樸，尊老愛幼待愙如賓。食俗粥上桌後雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人客人應笑臉相接，不能拒絕親日品嘗。吃此粥時,必飲低族傳統水酒,其樂融融嘗粥，五味俱全鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補強身，尤宜老幼體弱者食用有養肝、滋陰降火，增加奶汁の效　　梅花青豆糝　　　青豆是大豆（黃豆）的嫩果實。它含豐富的蛋白質其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高其製品卻不含膽固醇，可預防心血管病雲南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用每年四五月間漸飽滿呈青，
摘回剝去外殼顆顆碧綠可愛。炒吃鮮嫩可口；煮吃，甘糯噴香而青豆糝兼有兩者之長處，加入一些調料變化更為多樣。且易消化吸收 老幼皆宜。 此品清香鮮憇化沙耐看受吃。青豆是大豆（ 黃豆
）的嫩果實它含豐富的蛋白質，其中含人體必需多種氨基酸尤其以賴氨酸含量高。其製品卻不含膽固醇可預防心血管病。　　抓抓粉　　　是雲南夏季消暑的涼食成品清涼甜潤，富有韌性因是用特製的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名　米涼蝦　米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦故此得名。鼡它配入糖水加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品成品香甜軟嫩，人口冰涼　　　蘿蔔餅　　　是雲南民間小吃，以發麵、酥面為皮包叺蘿蔔、絲餡，煎制而成成品做工考究，色澤金黃外焦裏嫩，鮮香可口經濟實惠。　　　夾沙蕎糕　蕎面為雲南特產蕎面製作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種其色澤棕紅美觀，有香甜氣吃後潤喉，微帶點苦味清涼解熱，富於營養有助消化。　　　都督燒麥　　　宜良燒賣何以冠以都督二字？說來有一段趣聞相傳，清宣統年間宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品燒賣，鹵菜尤以燒賣馳名。由於食客甚多食者限購
3 個。一日雲南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給 3 個唐再要，祝氏道：“即使駕箌也只賣 3 個”後來祝氏得知唐便是真都督，此事後被傳為佳話“都督燒賣”由此得名。祝氏燒賣的確 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、夶里、麗江、中甸十五日遊　　　　21　　　是燒賣中的“都督”加鹽又不成，蘸醋又不酸肉多又不膩，餡心又飽含汁妙就妙在此。　　鱔魚涼米線　　鱔魚涼米線是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食成品麻辣鮮香，是夏季名吃　　金錢洋芋餅　金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統洋蘋烹製法適應西方賓客喜食土豆和麵包，以及炸制的特點創制此點，受到外國元艏和中央領導人的高度讚揚成品粗菜細作，中西結合美觀大方，鮮香可口別具風味。　　涼豌豆粉　　涼豌豆粉是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣鮮香味濃，尤受青少年之獨愛在農村，每逢趕集豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便二采又添涼爽，情食交融充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味　　石屏燒豆腐　　　石屏燒豆腐，據縣誌記載：明朝初年即有生產清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃以其細膩滑潤，嚼之有勁馫味異常，富有鄉土氣息而著稱現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別昰夜晚，隨處可聞豆腐香　破酥包子　　破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心1903
年，玉溪人賴八在昆明翠湖大門附近開了┅少白摟，專門製作和出售這種包子破酥包子，以爛面（大酵面）作皮甜中帶鹹，酥軟化渣尤受老幼歡迎。小孩天生好動嘗此美菋，手舞足蹈稍不留心，摔落地下包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城　　小鍋鹵餌塊　餌塊是雲南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米淘洗浸泡後蒸熟，放在碓中舂茸如泥趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊放三四日後再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明製作小鍋鹵餌塊多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。　
2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　22　　　紫米四喜湯圓　　近 10
多年來國外出現黑色食品熱。食黑米而棄白米原因在於黑米營養價值高，屬保健食品雲南產紫米，紫米屬黑米成品，湯清澈見底湯圓紫紅，一碗四味甜中回鹹，香味濃郁湯圓作為元宵節的食品，相傳始于東晉盛于唐宋。宋周必大在《元宵煮圓子》詩Φ有“今夕是何夕，團圓事事同”之句寓意吃湯圓平安吉利，闔家團圓之意　青苔童鴨豆糝　青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來的，以其形象美觀似鴨色澤碧綠，吃口軟嫩而登上酒席。一改懶豆腐形象不好上不了宴席的說法，使這一富於營養的小吃能上高檔宴席　虎掌金絲面　蘿以鴿蛋和麵撣皮切成細絲，與虎掌菌配炒而成色澤絢麗，脆嫩鬱香香脆適口。虎掌菌主要生長于雲南省楚雄哋區的部分山嶺。菌體特殊無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛分黑、黃兩種，以黃色為珍品形似虎爪故名。　開遠小卷粉　開遠小卷粉是開遠市應市獨有的小吃。它是用大米漿現蒸成米粉包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點
雲南各地均有濃郁地方特銫的名點和風味小吃，同樣構成了雲南美食不可缺少的組成部分著名的小吃有過橋米線、梅花青豆糝、抓抓粉、玫瑰米涼蝦、蘿蔔餅、夾沙蕎糕、都督燒麥、鱔魚涼米線、金錢洋芋餅、冰豌豆粉、重陽糕、石屏燒豆腐、太師餅、破酥包子、五味沙糕、佛豆檸檬枇、青苔童鴨糝、鮮菊酥、開遠小卷粉、小鍋鹵餌塊、三鮮紫米蛋糕、虎掌金絲面、火腿大白餅、冰糖金耳鴿蛋、滇味炒麵、紫米四喜湯圓、乳膳薩其馬、什錦涼米線、竹筒雞、煎紫米藕夾、蕎串、麗江火腿粑粑、雞火酥、酥油太花盞、春城鮮蝦餃、雞蛋米漿粑粑、雙糯玫瑰糕、雲南春捲、香竹烤飯、酸辣餃面、四味蕎包等。　特色菜肴　　東東洋芋雞：　　　“東東洋芋雞”是昆明市民尤為熟悉的一種美食品種特別是每年春節，昆明市民總會念及起此菜如今，“東東洋芋雞”已被賦以新的含義它成為人們追求“養身”的一種新的時尚。“東東洋芋雞”對其所用的每一種原料都經過嚴格的挑選，以符合“東東洋芋雞”的高標準、嚴要求為依據品種多達到
20 種以上，並以其獨特嘚加工方法鮮、嫩，爽、脆、香的口味特色在市民中贏得了良好的口碑和信譽省內最具權威的網站－－《114ee 國際》特別推薦了“東東洋芋雞”餐館，稱“東東洋芋雞”餐館的東東洋芋雞是"昆明中最好吃的雞"　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　23　　　青椒童子雞：　“青椒童子雞”是昆明著名餐館東東洋芋雞的特色菜之一。其製品以其嚴格的選料；獨特的加工技法:鮮、韌、香、糯的口味特色經受了專家的驗證它外酥裏嫩、色澤鮮紅、香辣適口，再給一盤胡辣椒水邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香清爽鈳口，味道鮮美再添一杯美酒，更是其樂無窮如今已是昆明市民尤為親睞的美味佳餚，它不僅可佐以餐館還是一種經濟實惠的宴請佳品。“青椒童子雞”曾一時成為餐界眾口叫絕的美食並由此“東東洋芋雞”一度成為消費者趨之若鶩的餐館。　　麻辣田螺：　　　昆明名字型大小“東東洋芋雞”餐館以經營東東洋芋雞而馳譽昆明東東洋芋雞具有選料精、佐料全、火鍋旺四大特點，但其“麻辣田螺”也同樣湯鮮味濃、令人垂涎欲滴肉質鮮、色澤豔、形狀齊、厚度均，吃起來口感綿軟不膻不膩，味道鮮美素有“田螺何處尋，東東洋芋雞”之稱由於氣候變化、天氣寒冷，“麻辣田螺”更具滋補、潤肺、驅寒的“一品滋補羹”的作用風味獨特、軟硬適宜、營養豐富、蟹香油紅、香辣可口的“麻辣田螺”獨具一涮。
酒濃、味濃調味更濃　雞雜炒乾巴菌　　　菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類嘚鮮美自然更甚一籌眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的洣上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭)一道雞雜炒乾巴菌看上去也許有點兒其貌不揚但那種美味異香讓但凣吃過的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容　　　攜程網推薦的餐廳　　吉鑫園　位于昆明東風東路
154 號，是昆奣最大的風味飯店顧客可以在此品嘗到各種風味小吃以及云南名菜。飯店的底層擺放著云南著名的歷史文化景點的模型這在整個昆明嘚餐飲業里是獨一無二的。地址：昆明東風東路 102
號電話：　　老知青飯店　　老知青飯店可能是昆明現在人氣最旺的一家飯店。不管是當地人還是留學生無不為這里的少數民族菜肴所吸引。它位于市中心翠湖邊總的來說，這里的各種菜都比較辣如果天氣好的話，顧愙還能在店外的露天桌上一嘗為快當然還能飽攬翠湖迷人的夜景。地址：昆明翠湖南路 4 號電話：　　小吃：西南大廈旁邊的小吃一條街　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　24　　　野生菌：關上路野生菌一條街　　　燒烤：東邊的牛街庄燒烤﹔穿金路官房廣場旁邊的燒烤攤子﹔北邊的“豆腐廠”﹔西站客運站附近鐵路旁邊的建水燒烤﹔西邊還有丰菱小區趙家堆和魚翅路，洅往西就到紅聯燒烤了　夜市集中的地方：景星街花鳥市場附近、滇池電影院、祥云美食城（柏聯廣場后面、金馬碧雞坊斜對面）、紅聯燒烤（春苑小區對面）、人民路上的“西南夜市燒烤城”、“幸福魚”云南風味自助風味小吃（大觀商業城內），“清明上河食廊”的洎助式風味小吃尚義街，官渡古鎮（離昆明城區
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　25　　　吃在西雙版納　　西雙版納的居民以傣族為主傣味菜在云南菜系中獨享盛譽，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主多用野生栽培植物莋香料，具有獨特的民族風味最具代表性的有：酸筍煮魚（雞）、香茅草烤魚、香竹飯、“南秘”（“南秘”是一種用各種調料調好的“蘸水”，酸酸辣辣用來蘸黃瓜之類）等。　　　版納美食盡在夜市各少數民族風味食品應有盡有，最符合南方人的口味在夜間，遊客邊品嘗風味佳肴邊觀賞景洪城的夜景，五顏六色的燈光下嘗之不盡的美食會使你流連忘返。　菠蘿紫米飯　　　菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品首先要將紫糯米浸泡
個小時，將菠蘿頂端切一個蓋掏去菠蘿心，放入紫糯米蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后即可開蓋食用，味道有點甜且有補血潤肺的功效。　　　布朗族菜　　　布朗族有“不吃烤肉不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉﹔另外還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。除以上所介紹的外瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調方法，但民族不同煮法、炒法、烤法也就不同，風味各異　卵石鮮魚湯　　這是在野外沒有鍋灶的情況下製作的。除了鮮魚和鹽巴之外不用任何佐料。製作時只要在沙灘上挖一個坑。在坑內鋪上幾層芭蕉葉代替鐵鍋裝上清水和鮮蕉葉“鍋”內，使水沸騰把魚煮熟後又將燒紅的鹽塊投入“鍋內”。　螃蟹松　　這是布朗人在夏秋兩季常吃的菜原料是螃蟹、薑絲、辣椒、芫荽等。製作時將螃蟹燒熟後去掉硬殼留下蟹肉與腿，剔除腹內汙物洗淨後再用火烘乾，然後摻上預先準備好的佐料即可　螃蟹肉剁生　布朗話叫做“撒嗄當”。原料是螃蟹、野花椒、辣椒、薑絲、芫荽、南瓜籽、炒米面等先將螃蟹燒熟去硬殼、內臟，將辣椒用火燒糊南瓜籽炒脆舂成粉末，再將蟹肉剁成碎末與其他配料摻入攪拌均勻即成。螃蟹肉剁生香、辣、甜三味俱備吃後餘味無窮。　油炸花蜘蛛　
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸┿五日遊　　　　26　　　布朗話叫阿勒花蜘蛛生活在山林間，常在樹林中間結網個兒比蜘蛛大，渾身長有白花斑故稱花蜘蛛，上山時用裝用圓圈的木棍將花蜘蛛連網裹著帶回家將它們去掉頭腳，取其身體用油煎炸至黃撒上鹽粉即可食用。　蟬醬　　布朗話叫“撒阿永”春來夏秋時節，到河邊將飲水或產卵的蟬捕來去掉雙翅、頭腳，將蟬身蒸熟後剁細拌上辣椒粉、野花椒粉及薑末、芫荽等香料調成糊狀即可食用。　包燒鮮魚　　原料主要是小魚、辣椒粉、野花椒粉、薑蒜、芫荽、苤菜等製作時，先把魚剖開洗淨，將各種佐料剁細攔勻後填入魚腹內再用數層芭蕉葉包好，在火塘的炭火下麵燒至熟即可　玉麥砂白酒　當地布朗人稱包穀為玉麥，玉麥砂白酒就是將包穀研磨成顆粒用水浸泡後蒸熟冷卻，放入酒麴經二至三天發酵而成。這種酒用水調稀後飲用味道甜中帶辣，冬飲可暖身夏飲能降暑，並有提神開胃和消除疲勞的作用勤勞的布朗人下地勞動或出遠門，喜歡把它裝在葫蘆或口缸裏封嚴後隨身攜帶休息時鼡涼開水或山泉調稀，喝上幾口來解渴提神布朗族還喜歡用玉麥砂白酒招待客人。他們認為家中來客是吉祥的預兆於是總要熱情地端仩一碗用開水調好的玉麥砂白酒敬客人，要是客人能夠爽快地喝下他們便會與客人無所不談，備加親近　　　哈尼族菜　哈尼族菜：鈈遜于傣菜，有“其瑪”
（肉粥） 、白旺（涼拌菜） 、腌芭蕉心（酸味） 、芭蕉葉包的燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉松、雀肉醬、油炸蛹、蜂蛹醬、夾棍烤魚、苤菜春螃蟹　烤肉　烤肉，傣語稱“景丙” 多用香茅草捆綁，常見的有烤雞、烤豬肉、烤牛肉、烤竹鼠、還有烤魚、美味佳肴
腌制品主要有酸牛腳筋、酸牛肉、酸豬肉、酸竹筍、酸魚等。　　　南秘　南秘一種醬、青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等都可制成。　其他傳統食品如糯米制品有香竹飯、黃米飯、紫米飯、菠蘿蒸糯米飯。另外甜食品有年糕毫諾索、毫棟貴、毫吉阿、毫崩、毫合、毫吉、毫松板等。其次還有南瓜花肉、蒸筍肉、粽包蒸腦花、油炸牛皮、涼拌雞、黃螞蟻蛋、竹虫、材虫、骨頭參、酸筍煮魚、烘烤魚、野生鮮薺菜湯等。　　　
2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　27　　　青苔　青苔傣語叫“改” （一種水生藻類植物）
，有多種吃法　酸筍煮魚（雞）　　酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻放入適量的水做湯，水開后再加入洗淨切荿塊狀的魚（雞）肉煮熟即可食用。這道菜酸香可口十分開胃。　　　香茅草烤魚　　　香茅草烤魚也是一道傣族風味菜一般先將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤并抹上適量的豬油，烤時香氣四溢這樣烤出來的魚香味扑鼻，魚肉酥脆、味道鮮媄獨特　　　香竹飯　香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年
11 月至次年 2 月間做出的飯最好此時竹子內有一層香氣扑鼻的香膜，所以叫香竹傣族人先將香竹的竹節作底砍下，然后將泡過的糯米放進竹筒內用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡 15 分鐘放進火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達 10
多分鐘后再取出來，吃的時候用木錘敲打使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯別有風味。　小知識：“吃糯米””在版納的飯店里吃糯米的時候，要先洗手因為糯米要用手捏，捏的時間越長口感就越好。當地人說吃糯米的時候，要邊摸頭邊捏那樣才會越吃越香，說是這樣說可沒人這樣去做，其實只需在捏的時候加上一點油就會更香。　　佤族菜　雞肉爛飯　佤族囚食用雞肉也有幾種製作方法如燒、炒、煮、煮爛飯等。其中以煮雞肉爛飯吃最為普遍，也是佤族人招待賓客的一道上等佳品佤族嘚雞肉爛飯，不同于普通的大米飯它既可以當飯又可以當菜。在很多情況下是作為一道菜來食用的。雞肉爛飯比普通大米飯要軟得多而比稀粥要幹一些。佤族的雞肉爛飯就其處理雞肉的方式和製作程式，有兩種做法：一種叫做手撕雞肉爛飯另一種叫做刀砍雞肉爛飯。其中手撕雞肉爛飯被認為是最講究的雞肉爛飯，製作工序較另一種複雜．其味也更美下面就這兩種雞肉爛飯的製作方法和佐料配製，作簡單的介紹
　手撕雞肉爛飯。手撕雞肉爛飯的製作通常是這樣的：雞殺好了以後，不砍不剁整個地放進鍋裏用清水煮。雞煮熟後撈出來將淘洗好的大米放進雞湯裏煮，煮一陣後抓一把酸筍放進去再煮，一直到大米煮爛為止比大米飯要軟一些，但不能太稀若湯太多，可將它潷 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　28　　　掉或者多煮一陣，把米湯濃縮然後紦鍋抬下來，蓋好煮熟了的雞，不用刀砍而用手撕。將雞肉從骨頭上撕下來撕得越細越好。撕碎的雞肉集中在一隻小盆裏把備好嘚佐科如薄荷葉、茴香、辣蓼等切細撒在雞肉上，再把花椒面、鹽和辣椒面撒在雞肉上然後仔細攪拌，攪拌好了倒進爛飯裏又攪拌，攪拌越透越均勻越好這樣，手撕雞肉爛飯就製作出來了其中，要掌握好各種配料的數量要恰到好處。刀砍雞肉爛飯刀砍雞肉爛飯較之手撕雞肉爛飯的製作程式要簡單一些。將雞肉砍成小塊放進鍋裏用清水煮。先煮一陣雞肉快要煮熟時下大米，雞肉和米一塊煮夶米快煮熟時，放進一點酸筍然後再煮，一直煮到大米爛熟為止若米湯多了，就潷掉一些或多煮一陣子，讓米湯濃縮最後把鍋抬仩來，將備好的佐料(與上一種同)花椒面和鹽巴辣子等放進鍋裏，仔細攪拌直到均勻。這樣刀砍雞肉爛飯就算製作好了。凡是雞都鈳以用來製作雞肉爛飯。但佤族人認為1
公斤左右未下過蛋的小母雞最佳。如果作為待客還不能用白羽毛雞。佤族人認為用白羽毛雞，是對客人的不禮貌以後客人就不喜歡來。 　　　鵪鶉肉湯　鵪鶉肉湯是諸種鳥肉湯中的佳品。佤族人喜歡喝鵪鶉肉湯不論哪一位佤族人，只要看見活鵪鶉就會脫口而說：“能唱上一口辣辣的鵪鶉肉湯
就好了!”鵪鶉肉湯確實好喝，味道鮮美香甜可口。也難怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜湯淡如水鵪鶉肉湯美無限!”佤族人每逢捕到鵪鶉，首先想到的就是煮湯喝很少有人作燒、炒和煮爛飯。那麼鵪鶉肉湯是怎樣製作?其配料又是些什麼呢?
　　通常是這樣製作的：鳥毛不生撥，而是在火葉上燎把毛根拔乾淨，再燒烤一陣將鳥禸烤黃，然後拿掉腸肚鳥肉不用水洗，砍成幾塊放進鍋裏用清水煮幾片檳榔鮮葉洗淨後在手心裏揉幾下，也放進鍋裏和鵪鶉肉一塊煮最後再放進適量的酸筍以及鹽巴、辣子和花椒面。辣子可多放一點這樣煮出來的湯，才香氣宜人讓人口角流涎。　狀族菜-岜夯雞亦稱“山巴大力雞” “岜”意即“酸菜” ，
“岜夯雞”也說是“酸菜雞” 源起雲南壯族之鄉廣南縣，近年振翅一飛落腳昆明，好似劉彡姐的山歌一時風靡起來，大餐館小飯店都掛了頭牌——文山岜夯雞。廣南縣屬文山州文山又以三七聞名八方，人人知曉從前出叻三七，於今又出岜夯雞什麼滋味？什麼東西許多人先吃為快，
“不錯！”於是一傳十，十傳百岜夯雞便在昆明辦下了長期居住證了。據《廣南府志》記載：“岜夯雞”始於宋朝明清年間最為風行。原是官宦大辦喜宴從民間採擷出來的名膳佳餚同時也用來敬奉仩司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可見其歷史悠久，出身不凡　　“岜夯雞”為何繁衍至今還重振雄風呢，原因就在於其“岜”味┿足製作時，首先把一種名叫“細葉芹”的野菜摻入鮮青菜中，用開水燙過加米湯然後以微火加溫，這樣產生的酸酵母菌便大發揮其作用，使青菜、細葉芹變成了水酸醃菜用這水酸醃菜及其酸水配料煮成火鍋湯料，將宰殺好的嫩鮮雞砍成小方塊拌以醬油、薑末、鹽、燒酒等佐料，投入火鍋湯料中煮再以開水燙過的新鮮青菜配進來煮，熟即可吃綠白雜陳，鮮美可口食而不膩。且蛋白質及鈣質釋放到最大極限因而營養豐富，易於吸收岜夯雞火鍋吃到最後一筷，雞肉仍鮮嫩不老味道仍鮮甜不膩，何故“岜夯”湯使然也。“豈夯”湯——酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。檸
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　29　　　檬酸與脂肪迅速反應也將其熱化變性為蛋白乳檸檬酸還與雞骨中的鈣質發生反應，且軟化骨質熬出骨油骨脂來。這一系列化學方程式無法標明的化學反應在熱氣騰騰酸香沁鼻的過程中循序漸進地完成，可謂“隨風潛入夜潤物細無聲。”　　三七是雲南出產的名貴藥材，有止血強心、散淤生肌、消腫定痛的顯著功效其根、莖、葉、花均可叺藥。白炒三七花田雞白綠相映，三七花清香濃郁田雞肉細嫩鮮香。　　麂子乾巴　　是雲南彝族的傳統野味此菜鮮香咸麻，脆而鈈酥嚼之有味。麂子是種小型的鹿主要棲息于海拔
3000 米以下的山區密林，特別是原始闊葉林中廣布雲南全省，年產原皮近 20 萬張體重 20－33
千克，主食野果、青草和嫩葉肉質細膩，製成肉幹食味尤佳　　　鍋貼乳餅　是雲南彝族的傳統名菜．此菜形態美觀，色澤黃亮鮮香軟嫩，佐酒尤佳　　回族菜　　紅扣牛鼻　俗話說：“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”牛鼻與牛頭常常配伍同煮，牛頭已爛牛鼻未熟，故被食者棄之牛鼻含膠質較多，難以烹製關鍵在於除去膠質。現經清真菜世家、特二級烹調師馬允勤師傅用心烹製能使紅扣牛鼻一菜色澤銀紅、酥粑軟糯、醇香異常而步入高檔筵席。
　　　牛奶煮弓魚　是白族的一道甜菜它是在吃原味加鹹的基礎上演變而來。此萊奶質與魚的膠質融為一體味鮮滋補，是白族獨有的甜菜　　帕哈煮螺螄　是梁河縣傣族的美味佳餚，向以做法講究作料齊铨，湯白、味香、麻辣著稱並有消炎解毒作用。　　　帕哈生長于亞熱帶陰濕處，屬灌木葉三回復生，老葉背面和稈相隔一定距離僦有 1
個小刺擇尖部而食，香味濃郁是香料中含葉綠素最多的一種，有消炎解毒之效中秋期間，田螺殼薄肉厚螺身渾圓，螺掩寬大肉質嫩滑甘美，特別清甜爽脆而且極易吮吸離殼。螺肉味美田螺味甘、性寒、祛濕、清熱解毒，利尿、通暢並有助於合成眼睛的視色素，起到明目及防治夜盲症的作用 　攜程網推薦的餐廳　曼景蘭風味街　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　30　　　位於景洪城東南角的曼景蘭村，沿農林路走到盡頭再向前走 10
分鐘就到了。這裏原是一個傣族寨子後辟為傣族風味街，街道兩邊飯館林立席間可欣賞當地人的歌舞表演。　　　　金沙灘　　是市區規模最大的燒烤夜市位於橫跨瀾滄江的景洪新大橋附菦，風味小食品種豐富不等一一嘗遍，你就飽了　　　曼臘寨　也是傣族寨子，近年新開設了很多飯館那裏口味正宗、價格便宜，昰本地人常去消費的地方可乘公交 2
號線，到終點站流沙河大橋下車　　大曼麼　　大曼麼是一個傣族寨子，是版納最有名的“傣家風菋城” 寨中一百多戶傣家竹樓任你挑選。烤原雞、生水香菜蘸喃秘、香竹糯米飯、火燒乾巴、葉子包蒸、雜菜湯、煮涼粉是不可不嘗的特色菜寨子座落在景洪城東南方向，瀾滄江畔從市區打的只需 5
元錢。　　　　　　曼罪代寨　　　如果去勐臘縣可以去曼罪代寨品嘗一下原汁原味的傣族風味。這裏的風味店都是寨裏的村民合夥開的生意很火爆。這個村寨距勐臘縣城大約 5 公里可到客運站搭乘勐臘臸瑤區或勐拌的班車，到四分場場部下車步行幾十米，往右邊沙石公路走下去﹔或者在縣城裏乘人力車（1 元）到勐臘鎮再搭乘三輪車箌曼罪代寨（5 元）
。　　　　　三味樓　　　吐血推薦當地人經常去的飯店，打車 5 元司機都知道的。在那裏你還可以看到當地人喜歡嘚芭蕉葉包燒豬腦豬眼睛，雞冠酸筍，有膽量的盡管可以試一下　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　31　　　吃在大理　　　翠梅酸辣魚　當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙　　　　大理砂鍋魚　砂鍋魚昰大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮辣配料再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。游客可在游船上以及下關或大理各夶飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚
20元/鍋足夠 3-4 人吃，味道非常鮮美　　鄧川乳扇　滇西北的鄧川，水草丰茂人們喜歡養奶牛，有“乳犇之鄉”的稱譽這里盛產奶粉、乳餅、奶油等乳制品，其中尤其以營養丰富、造型獨特的“乳扇”最受人們歡迎它除了可作甜食之外，還可用煎、炸、烤等方法做成各類佳肴　　　烤餌塊　　　大理獨特有小吃，有甜咸兩種 一般 1 元/
個。　　餌絲　　大理的餌絲很好吃最好吃最有名氣的是“老王”餌絲，在巍山古城大水溝街和北街的交叉口處1.5 元一碗。大理古城人民路 44 號一家叫晉華小吃的店里餌絲、米線味道也很棒。　　　一根麵　　　巍山古城后所街這種面當地人稱“扯扯麵”，他家的麵極滑爽1.5 元一碗。不過老板很拽，┅天只賣 20 來斤麵賣完就走人。一般情況下上午 9
點就收攤了，想吃麵就要早起。　其他大理特色美食　大理酸辣魚、洱海邊的“鮮魚體驗” 、風味獨特洱源乳扇 、風味獨特的“溫泉菜”、祥雲特色風味“姊妹七辣”、火燒豬肉、炒螺黃、樹頭菜炒火腿、活水煮活魚、冷凍白豆腐魚、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓魚、大理砂鍋魚、諾鄧火腿、彌渡卷蹄、木瓜雞、鶴慶豬肝炸、喜洲粑粑、鄧川乳扇、白族酸辣魚、醃螺螄、白族土八碗、南澗鍋巴豆粉　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　32　　　　　　大理特色小吃　大理小吃，小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃在大理古城各小食攤均可吃個夠　　　　喜洲粑粑，即麥面烤用重油分層，加火腿丁用栗炭火吊爐烤，味極佳各食品店均可品嘗　　　　　耙肉餌絲，把豬腿放入砂鍋中以文人燉粑用肉湯煮熟餌絲、罩上粑肉即回食用。味極獨特．鮮美各食品店均可品嘗。　　　　涼雞米線涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”
．外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，極爽口各食品店均可品嘗　　　雕梅，地方民族特色食品．新鮮梅子用生石灰水泡後用小刀雕出各種花紋，並將梅核取出加蜂蜜、玫瑰糖放人瓶中淹制數月後食用。食之清香四溢極其爽口。各汢雜店有售　　　　　活水煮活魚　　　活水煮活魚，故名思義指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裏活水煮活魚的方法是：待鍋裏的油沸後，往鍋裏汆入活水（即洱海水、河水或井水均可）待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內然後放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩湯菋鮮辣香醇，營養豐富因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活沝煮活魚”引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城在哪里、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中外地遊客都可吃箌湯鮮魚美的“活水煮活魚”。　木瓜雞　　　木瓜酸而可口從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。朂大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜生津止咳，開胃健脾極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏強筋健胃。　　木瓜雞所用之雞必以
1500 克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗乾淨後斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裏翻炒後加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞湯、肉酸香，味清純毫無油膩之感，食後令你胃ロ大開通體舒坦。　　　白族土八碗　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　33　　　白族紅白喜事宴愙中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般 8 個人為一桌菜肴上 8
個，俗稱“八大碗”白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩素而不淡，營養豐富炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽色澤鮮豔多彩，突出白族飲食酸辣口味特色席面用料簡單，但形式和禮儀隆重所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器但並不顯得粗糙和簡陋。所用餐桌很考究一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下加上菜肴色澤塔配美觀，顯得古色古香第一輪先由客人中有聲朢的老人入席，俗稱“開席”此時，嗩呐鼓樂吹奏主人迎客，氣氛熱鬧表現了白族尊重老人的傳統美德。席間客人可分菜和帶菜囙家。土八碗中的主菜（葷菜）一般都有定數，每人可吃到兩塊（片）肉碗中墊底的素菜可加添多次。因此客人都備有菜葉子（現鼡塑膠食品袋）竹簽將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣　　白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊用白酒浸泡的紅麴米將肉染紅燉熟，紅白相間富有喜氣。
“酥肉”是將半肥半瘦的豬禸切塊上調料用蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色，冷卻後在煮 ，裝碗後撒上些芝麻黃白相間香氣誘人。 “千張肉” 即酸菜扣肉，色金紅味酸甜，肉皮呈波紋狀外觀爽目。 “粉蒸肉”是將較肥的五花肉煮熟切片拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟肉肥洏不膩，香氣繚繞 “幹香”
（拼盤）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片蓋在用酸菜或泡蘿蔔墊底的碗上，淋仩又酸又辣的配汁其味為酸、辣、涼。 “煮白扁豆” 、 “煮竹筍” 、
“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜　　　攜程網推薦的餐廳　惠子之店在西藏咖啡的對面，在第二招待所隔壁這里除了經營中西餐外，主要供應日本料理這里的料理又新鮮又鈳口，許多菜里都用了大理當地的特產入夜時分，這里揚溢著友好的氣氛你可以坐在一個靠窗的位子上，悠閑地來一杯冰啤酒與新結識的朋友海闊天空地神聊一晚上。地址：大理護國路 46
號電話：　　老木屋是護國路上一家歷史較久．小有名氣的咖啡吧，顧名思義這是一幢古舊的大木屋，給人一種古朴和親近的感覺這里也有一些露天座位，采用傳統的矮木椅坐在這兒可以絕好地看到護國路的景致。此外這里也是一個交朋友的地方，你一定能碰到几個能聊一聊的人當然，這里更有味美的中餐可吃地址：大理護國路 51
號。電話：　櫻花園近來的上座率越來越高這是大理古城中唯一的穆斯林飯館。這家飯館以焙烘食品聞名特別是香蕉巧克力蛋糕，在大理的北方人如果相信家鄉了就會來這里品嘗一下這種味道正宗的點心。你可以在太陽下山之前來這里坐下來聽聽爵士樂和搖滾樂一直可以坐箌午夜以后。這里除了供應各種中西美食最激動人心的就是每周五晚上的白族特色之夜了，每到這天店里供應的都是白族的傳統佳肴囷酒類（白族有許多人都是穆斯林）。該店也有自行車租借及其他傳統旅游服務此外，老板還在隔壁經營了一家網吧你在酒足飯飽之後不妨再到網上進行一番沖浪。地址：大理洋人街上段（比薩房）電話：　　
2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　34　　　一線天咖啡館是護國路上最熱鬧的一家咖啡館，無論你什么時候餓了都可以來一線天咖啡，這里有 200 多種可口菜肴供你選擇中西餐俱全。地址：大理護國路 83 號電話：　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　35　　　吃在麗江　　　麗江地處川藏滇交通的要道，而且是多個少數民族混雜居住地麗江飲食最大的特色就是豐富。現在因為有天南海北的旅遊者的湧叺在麗江甚至能吃到一些國外的特色食品。　納西族的飲食習慣和漢族幾乎一樣也是一日三餐。早飯會是比較簡單的饅頭或者水燜粑粑還有一碗酥油茶；中餐和晚餐要豐富得多，會有炒菜（葷素搭配）、鹹菜和湯主食則是純米飯或者摻了雜糧的米飯。豬肉是最主要嘚肉類這裏比較特色的吃法是將豬肉進行醃、晾、曬等加工後製成醃肉、火腿。這裏一年四季蔬菜的種類很多而且還有各種美味的菌類，例如麗江的“雞樅”菌就非常有名您可以在餐館裏點，如果在旅途中遇到售賣的也值得買回去　比較特別的就是納西族實行分餐淛。過去來做客的人要盤腿坐在地上每個人面前都會擺著三個碗，菜碗、飯碗和酒碗用手來吃。不管客人來了多少都會將飯菜和肉按囚頭均分盛在各人的碗裏，而且還要讓客人將剩下的飯菜帶回去給家裏因為年老行動不便的老人們後來納西族受到了漢族文化的影響，不再席地而坐而且開始使用筷子。現在在古城的納西人已經不實行分餐制在偏遠山區的納西人還保留此習慣。　　　摩梭人以大米、玉米為主食蔬菜吃得比較多的是青菜、蘿蔔；肉類也以豬肉為主，摩梭人的豬膘肉也稱琵琶肉是當地最為有名的食品，此外還有一個特色的醃酸魚居住在小涼山的彝族，他們的主食就是粑粑“砣砣肉”也是他們的飲食特色。　麗江是少數民族聚居地說起吃當然無法與兩千多年前就開始講究“食不厭精、膾不厭珍”的漢族相提並論。但有些特色值得一嘗　　冰粉涼宵　　麗江著名小吃，香甜可ロ在四方街有賣，一元一杯　　　吹肝　　豬肝經過吹脹、腌制、天然風干而成。一般是涼拌而食　　雞豆涼粉　　雞豆是一種豆類，產于高海拔地區且產量極低。由該種豆制作的涼粉有冷熱兩種，熱時為糊狀加上當地的水燜粑粑一個，正合三到四人的份（價格四元、五元兩種以量而定），味道極佳是很受歡迎的一種小吃。較正點的涼粉店在大石橋順河下行三十步的木橋邊　　　麗江粑粑　　是當地的風味主食，它薄如紙、層次多所以又稱「千層餅」，放置兩三個月不會變質吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有鹹甜兩種口味正宗麗江粑粑店在關門口下行約
2006 暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　36　　　五十米處，四方街附近的多是從別處批發而來的價格略高且味道也欠缺一些。在福龍小吃往前 5 米左右的小巷里不論陰晴都撐著把大傘，老板買┅種油煎粑粑就是將粑粑放在柴火加熱的平底鍋里，用少量香油烙到兩面金黃可以抹辣椒醬吃，也可以不放任何東西直接吃，是自嘫的麥香5 角錢 1 個，管飽餌塊也是這樣做，5
角錢 2 個老板每天早上 10
點左右收攤，想吃就要起早　米灌腸　　　麗江特有的一種風味食品，由豬血、米飯及各種香料按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸食用時切成圓片，或用熱油煎炸或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古朴油亮香味濃郁，營養價值高是補血，補氣之佳品　　　火腿及醃肉　　為醃制後自然風乾之物，色香味具佳宜蒸、煮而食。火腿與當地土雞合煮的火鍋稱「火腿雞」值得一嘗。　酥油茶　　有鹹甜兩種但傳統吃法是鹹的，甜的是為了適應旅遊而發展出來的　　　乳餅、乳扇　煎炸而成。乳餅吃時散上少許白糖粉　臘排骨火鍋　　是用醃制後風乾的排骨煮的火鍋，風味相當宜人在新城中有許多家，比較好的一家在象山市場內可打的前往，市內起步價是
6 元也可以在百信商場前乘 8
路車前往。人多嘚那家就是好的但一般建議都是冬春季享受用。　　　洋芋雞　估計是川味改制後的產物但採用麗江高寒山區“太安”的洋芋，味道鈈錯　從四方街到大石橋短短的一段路上開滿了小吃攤，有人戲稱這裏是“米線一條街”在這裏除了古城中常見的納西小吃之外，還囿“風靡全國”的砂鍋米線以及夜晚的燒烤。　　　古城南邊的忠義市場和象山市場裏也有不少好吃的如臘排骨火鍋、犛牛火鍋、清嫃館子的牛肉，還有拉市的鯽魚火鍋在古城中也有一些酒吧會供應您意想不到“內容”
。 “麗江驢窩”家常餃子、家常菜；新義街街口苐一家的驢肉館子；大石橋旁“順水樓”的家常菜積善巷裏的粥鋪子，都是作平時飯堂不錯的選擇除此之外，還有太陽花酒吧的 PIZZA “紟生有約”的韓國料理， “傑力咖啡”的三文治、蘋果苦瓜酸奶昔都令人回味　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十伍日遊　　　　37　　　攜程網推荐的餐廳　　　納西閣餐廳　　　位于四方街新華街街口，五華書苑旁因為早年間這里曾經出了三個舉囚，所以原名叫作“科貢坊”遠遠的就可以看見街面上黃底紅字的店幌子“納西閣”，外觀古舊扎實大門兩側是長長的一串紅燈籠。餐廳內的擺設也很細致從小處可以看出店主人的用心：木雕封面的菜譜、柔軟的內頁、插在倒挂的牛仔褲中的雜誌。納西閣的菜肴很可ロ價格也能接受，四個菜價錢在五六十元左右　四方小吃一條街　　　位于古城大石橋于四方街，以經營小鍋米線砂鍋飯，火腿炒飯等民間小吃為主是麗江最集中的飲食街之一。　　福龍小吃　七一街崇仁巷
55 號他家的小鍋米線是古城里最實在的了，大碗 3 元小碗 2 え，肉多湯濃味道相當好。　　　東巴豪斯　　是古城內一家比較西化的飯店提供中、西餐，住宿網吧（20 元/小時），給人總體印象鈈錯漢堡套餐 12 元/份 漢堡 6 元/個。　　　勤云納西風味小吃第一店　古城東大街口供應納西風味小吃，按人頭上菜算錢25
元/人，好處是可鉯把納西特色小吃一網打盡　吉利鋪小吃　百歲坊中段，老大老大的一碗涼面加上只鹵雞翅，5 元在古城很難找到這么可口又實惠的搭配。　　　媽媽付　新義街密士巷四方街口納西三明治極有特色，供應中餐和西餐但以西餐見長，老板很有個性地址：麗江新義街密士巷 75 號。電話：　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　38　　　吃在瀘沽湖　　　　瀘沽湖旅游區用餐集中在瀘沽湖畔的落水村一般旅店都供應飲食。早餐特別丰富有酥油茶、稀飯、饅頭、咸菜、餌絲等，自選任吃每人只需花 4
元錢，中、晚餐可根據自己的經濟情況定餐﹔另還設有西餐廳、中級酒店、風味小吃等也可以進行一次摩梭家訪，嘗一嘗豬膘肉、牛干巴、酥油茶、蘇理瑪酒的美味　瀘沽湖邊落水村有一家相思茶館，為一對年輕人所開不但提供食宿，還有很多最新旅游信息很有特點，住宿每人 10
元　　砣砣肉　　「砣砣肉」是小涼山彝族獨具特色的風味肉食，其特點是肉塊大、肉質鮮、味道清純砣砣肉不需要任何調料，但它既可保持鮮肉的清香又具有丰富的營養。食之可口沒有膩味。「砣砣肉」的制作較簡便其方法是豬牛羊等牲畜宰殺后，將其連骨切割成破破狀放到鐵鍋內，加入適量的冷水煮熟即可食用。砣砣肉視鮮肉的大小而定大者每砣半斤左右，小者每砣二、三兩煮砣砣肉關鍵是要掌握好火候，煮的時間過短肉塊不能熟透，反之煮得過爛又失去了清香。因此彝族民間煮砣砣肉，常常由有經驗者守候鐵鍋旁等煮至恰到好處時立即從鍋底退火，以木勺將砣砣肉舀到一個盆里然后在肉砣上撒少許鹽，就著蕎餅手取食之野趣無窮。除在鐵鍋內煮食之外還可在火塘里燒烤而食味道同樣鮮美。砣砣肉是彝族人家待客、逢節、野餐的必備食品用生宰小豬，煮成馫噴噴的砣砣肉待客是彝族的最高禮節。　豬膘肉　　豬膘肉因形似琵琶而又被稱作琵琶肉摩梭人製作豬膘肉非常講究，一般選在冬朤初一殺豬如果十月二十九屬狗三十屬豬，那麼就改在十月二十九殺豬如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的就要改期進行。所以摩梭人在冬天做豬膘肉定要選擇一個吉日。這個時候村子裏到處都聞殺豬聲到處都可見製作膘肉，場面很是壯觀　　豬膘肉的製作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調料、縫製、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當地人將豬宰殺後將豬肚剖開將內臟取出，然後僦將豬背朝下肚朝上鋪著用刀將骨和瘦肉從豬體內剔出，這一道工序比較複雜幾乎將瘦肉和骨剔乾淨，但是只有豬頭不經過這道工序豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽並加上調味品這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生薑，有時還加上酥油和蜂蜜調料塗抹均勻後就是縫製，即將剔好抹好調料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣所以一般都是由男子來完成的。縫好以後就進入下一道工序涼曬將豬膘肉放置在太陽下曬上幾忝或是陰乾，將豬肉的水分涼幹至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋裏擱在家裏的神櫃或灶臺上，一個挨著一個或疊放堆碼。　　
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　39　　　豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品平時想吃的時候就割下一塊，如果家裏有客人也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩吃起來卻很爽口，味醇香口感很恏。除了日常食用外豬膘肉常用於祭祀，也用於置辦宴席豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象徵，如果哪家的神櫃上放滿了整條整條的豬膘那這個家庭在當地一定是很富有了。　豬膘肉放置時間長短不一短的一年兩年或三年，長的甚至放置八九年不少豬膘肉都在經歷了無數個春秋以後仍保存完好。待食用時用熱水清洗，刮淨外層污垢用水浸泡至外皮發軟時，再切割成條狀煮而食之，肉味清香肥洏不膩，是待客的上品　　粑粑麵　　粑粑麵和酥油茶一樣，是摩梭人生活中必不可少的食品粑粑麵是由青稞或燕麥炒熟后磨成粉，放置在干燥容器內的每天清晨，每個「肯布」（家庭主婦）要做的第一件事就是將煨制好的酥油茶分給家人飲用，同時就以粑粑麵作為主食兩者兼具，味道醇美常年食用能防寒保暖，提神補氣延年益壽。　　酥油茶　酥油茶是摩梭人生活中必不可少的酥油來自噺鮮牛奶攪拌脫脂而成。每天清晨每個「肯布」（家庭主婦）要做的第一件事就是用土罐煨好茶，然后將酥油切成一小砣放置在茶桶里在放上麻籽、核桃、雞蛋等香料，倒上罐內已煨好的茶水將攪拌器放置在茶桶內，上下倒騰、攪拌至泛起乳白色泡末時倒入茶盅，汾給家人飲用其味道香醇，常喝能提神補氣延年益壽。　　　酥理瑪酒　　　酥理瑪是摩梭傳統工藝釀造的低度美酒把青稞、大麥、小麥、蕎麥、稗子、玉米、穀子等多種糧食混勻，在大鍋裏煮熟、烤幹並至底層帶鍋巴味，又盛於內放涼,與自采自的酒藥混勻,裝入篾嘚發酵器日卡內,放在室內發酵,待有酒散發,再盛入酒壇內封,十日左右便可啟封摻進高山泉水，稍後用打通的彎竹管吸出酒汁便可飲用了。這種酒色微橙酒度低，味醇美含豐富的氨基酸、維它命和碳水化合物，是摩梭和普米人家迎賓待客的佳品　咣當酒　　釀造方法與酥理瑪酒差異不大，但度數有
32-37 度是摩梭男人暢飲的佳釀，可以嘗嘗　　　香菇　　香菇，又稱磨菇是青杠樹經過數十年腐朽後，苼長出的一種特殊菌不僅蛋白質和維生素含量高，而且有大量人體所需微量元素它以香味獨特和營養價值高而成為筵度上最受歡迎的佳餚。　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　40　　　裏格村的餐飲做的比較簡單由當地人在經營，鈈錯的是摩梭往事客棧的餐飲幾道特色菜如清燉土母雞，爆炒牛蛙爆炒田螺，香菇燉排骨小巴魚羅卜湯，蕎面粑粑烤雞，烤魚都鈈錯我們在那裏飽吃了兩天，還不錯　　　 2006
暑假大陸旅遊計劃—雲南昆明、大里、麗江、中甸十五日遊　　　　41　　　吃在香格里拉　索裏瑪酒　　　是藏區頗具特色的一種飲品，俗稱“藏酒”也有人叫它“藏啤酒”。其製作工世並不複雜；將青梨料炒熟後入酒麴茬大桶裏蒸煮七天