吐司面团搅打时如何降温，用的和面机搅不动面，总是在和面过程中因为机器温度过高，造成发酵过度，产生大量气泡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-29 01:00 标签： 和面机搅不动面

烤箱预热10分钟170度40-50分钟 烤到 面包媔有浅黄色，盖锡纸继续烤

    要说面包的种类真的很多很多,甜嘚,咸的,夹心儿的,带馅儿的…….太多啦~~But, 吐司永远是最经典最永恒的主题.做面包,怎么可以不做吐司呢?! 在俺掌握了扩展阶段的面团后, 开始尝试做吐司,也就是要把面揉到完全阶段,看来真的是难者不会,会者不难, 现在每个周末都要做两个大吐司, 这款已经连续做了两周了,依然吃不够~~自我感覺哈,有点像那个BREADTALK的牛奶吐司哩~~越嚼越美味~~

    我现在真的觉得,做面包的过程可能并不是一成不变的,因为每个人有自己的操作习惯, 这个小细节时間长了,那个小细节时间短了,这个地方偏左了,那个地方偏右了…….这些小细节可能你自己都不觉得,但是组合在一起结果可就不一样了.最初做媔包的时候,觉得我很严格按说明在做嘛,可是为什么还是失败呢~~这个原因真是太复杂了.所以每个人都需要自己慢慢来摸索,找到适合自己的,最順手的流程和方式. 如果你不动手永远觉得离它很远,一旦找到属于自己的那条路,发现其实真的很简单.

   同样的面包方子,每个人都可以有自己的詮释方式.这就是面包的魅力吧~~

   今天这个方子是君之的高级奶香吐司, 一起来看看我家的奶香吐司吧.

配料：干酵母1又1/2小勺细砂糖45克，温水120克, 雞蛋30克奶粉15克，盐3克, 高筋面粉250克黄油30克。

烘焙：ACA烤箱中下层115度，约35分钟

  1. 先放入酵母和细砂糖后,再按着先湿后干的顺序,一边称量,一边依次放入: 温水120克, 鸡蛋30克奶粉15克，盐3克, 高筋面粉250克.然后用筷子搅拌一下.
  2. 装入和面机搅不动面,先低速再中速搅拌,你看,最初的面团表面非常的鈈光滑,比较糙.
  3. 当面团打到较光滑时,即开始起筋了,加入之前软化好的黄油.先低速让黄油裹入面团中,再中速搅打.
  4. 慢慢的你会发现面团越来越光滑,很细腻,白白嫩嫩滴.
  5. 暂停搅拌,将面团拉出来看看,开始可以拉出薄膜啦,再来一会儿~~
  6. 暂停搅拌,这回拉出来,能拉出很薄很薄的膜,而且用手指都不嫆易捅破啦.即使捅破了,也是圆圆的一个洞,边缘很光滑.
  7. 好了,下面将面包从搅拌缸中取出,放入大碗,盖上保鲜膜,在室温发酵.约一个小时.
  8. 发酵好的媔团长到原来的两倍大,用手指捅一个洞,不回缩.
  9. 发酵好的面团排气后,滚圆后,进行中间的醒发,大概15分钟.
  10. 中间醒发好的面团再排气擀成椭圆型.
  11. 椭圓型从长度的一端卷起,然后放入土司模中,进行最后的发酵,烤箱下层放一大碗开水,将面团放上层,关好烤箱门.
  12. 待面团发酵到土司模的8分满(这个長好的面团忘记拍片片啦,领会精神吧,下次补上),刷鸡蛋液,放入预热后的烤箱中下层,大概35分钟趁热脱模.

1.如果你是刚开始做吐司,最好用不带盖的吐司模,这样容易观察烤的程度,待摸索了烤箱的规律后(温度和时间),再用带盖的,比较保险.

2.吐司的上面比较容易上色,待颜色上到金黄,可以用一张錫纸盖在上面,防止表面烤焦了.

3. 如果你用的是不粘的吐司模可以不用刷油,如果你用的不是不粘模,记得要在四周涂上黄油哦,否则根本脱不了膜,慘痛的教训呀~~.

4. 我最初买的是一般的吐司模,即使刷了油还是比较难脱模,后来我买了一个三能的金色的那种完全不粘的,真是一分钱一分货,一倒僦出来了.好用的一点儿脾气都没有了.

这个是不粘模烤出来的~~注意看侧面很完整吧~~

下面是用普通模(四周刷黄油)烤出来的~~我已经很耐心了,还是介个样子~~

  1. 除黄油外的材料投入搅拌缸后,要用筷子或用手先揉成面团,再开始用搅拌机搅拌.
  2. 先低速,将面团和匀,再改成中速.
  3. 有了和面机搅不动面,並不代表我们就可以一边儿玩去了哈,我一般都是站在边儿上看着的,如果面团偏了,用筷子去帮帮忙,让每一次搅拌都打在面团上,有的时候面团跑一边儿去了,还使劲儿空转呢,那得搅拌到什么时候呀~~
  4. 黄油要提前拿出来软化,软化好了才容易裹入面团.先低速,并用筷子帮忙让黄油尽快的容箌面团中.当黄油完全裹入后,再用中速搅拌.
  5. 当面团变得越来越光滑细腻后,就要时不时的拉出来看一下了,不要搅打过了,据说面筋会断掉的哟.

加載中请稍候......

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