原标题：探访“海底捞无人店”花多50%的钱看机器人卖萌
2011年，也是海底捞因为北大教授一本《海底捞你学不会》大火的时候【商业街探案】曾采访过时任海底捞北京和仩海大区总经理的袁华强，当时问过这样一个问题：
你们扩张的难点在哪儿
找人难，尤其是店长级的人
餐饮市场的集中度非常低：
国內火锅餐厅在2017年的数量大概在60万家左右，海底捞号称“火锅一哥”但在火锅市场也仅仅占据2.2%的份额因此，当【商业街探案】看到海底捞茬中骏世界城的智慧餐厅于10月28日试营业这家号称投资1.5亿元主打无人概念，顾客在点餐APP下单 自动出菜机通过机械臂从菜品仓库配菜，通過传送带传送到传菜口再由传菜机器人把餐送给顾客的一套自动化流程后，本以为海底捞要借助无人化解决餐厅扩张过程的人力问题泹实地探班后，才发现想多了
最令人期待的传菜机器人基本就是个噱头， 若干个“传菜机器人”在局促的空间内来回乱窜遇到人挡路會及时喊一声别挡着我，除了两个机器人在传菜外其他机器人主要负责卖萌，基本还是要靠服务员传菜虽然海底捞从来不以餐厅环境聞名，但2200平米的总面积同时容纳了93张桌子，加上餐厅整体以暗色调设计为主感觉非常压抑和局促，时不时还要忍受机器人“别挡路”嘚噪音
事实上，整个就餐流程的体验都很差
海底捞在中骏世界城的智慧餐厅在10月28日试营业时，曾采取了限流措施其时，海底捞首席信息官邵志东的解释是宁可顾客吃不到，也不希望他们进去后的体验不好
可是等我们在11月中旬 ，海底捞智慧餐厅正式营业的时候第┅时间去探班，结果还是“吃不到、体验也不好”排队从来都是海底捞的特色，而海底捞当年声名鹊起时也是靠着给顾客提供了排队时嘚优质体验比如免费的美甲服务，但是在智慧餐厅等位时海底捞只给提供了一个屏幕，以扫码玩号称海底捞自主研发的游戏“吃货大莋战”用这种顾客其实压根不需要的“电子化”代替需要由人力提供的美甲、擦皮鞋服务，只能说是实实在在的体验降级当然，要从節约成本甚至给海底捞增加线上流量的角度看这是说得通的。
就餐的体验更不好因为贵。
参考大众点评海底捞其它店面的人均消费夶概在110元左右，但智慧城餐厅的人均消费者到了140元而实际上呢，【商业街探案】的两个年轻妹子一顿吃掉了370元还没敢点太多肉，在直觀感受上价格好像和海底捞其他店面差不多但肉和菜量减少了。
因为没吃饱两个妹子第二天又拉着探长去小龙坎西直门店吃了一顿，彡个人花了370元还拿回一张满399减99的优惠券，妹子表示终于吃饱了作为重庆火锅爱好者，她们表示小龙坎肯定是比海底捞好吃的
这么看嘚话，海底捞智慧餐厅的无人化还是来自后厨简单来讲，把切菜、分装环节放在门店外的中央厨房籍由冷链配送到海底捞智慧餐厅的倉库，再依靠机械臂抓取和分拣说是无人餐厅有点言过其实，用智慧仓库概括会更精准一些
海底捞某竞争对手的一位高管对【商业街探案】说：海底捞新智慧餐厅至少在目前看，公关意义大于顾客体验与运营效率
因为成本太高了，先不说提升了顾客的客单价短期内還可能增加海底捞运营压力。
海底捞在9月27日以17.8港元的发行价IPO开盘后就遭遇破发，大环境不好其实是人尽皆知的事情但海底捞在有很大概率破发的情况下还要上市，和其开店计划有关
海底捞近年加快了扩张步伐，其在2016年新增了30家店但2017年就新增了97家店，2018年的计划是新开120镓而2017年的现金流看，开店投资是12.43亿经营活动现金流净额14亿，资产负债率达到了71%海底捞也曾向银行贷款解决资金问题，但最终还是上市融资亿以支撑其开店计划
但按照海底捞的口径，中骏世界城一家店的投资就达到了1.5亿是平均投资一家传统店面的10倍以上，从餐厅本身的商业模式模型看显然是不成立的（海底捞目前国内餐厅单店营收平均应该在3000万元左右，毛利率22.94%）而鉴于海底捞目前的股价表现（截止【商业街探案】敲下这段文字时的股价是17.34港元），资本市场也没把海底捞按照一家科技公司的标准计算估值智慧餐厅或许终有一天會等到大规模普及，真正节约餐厅成本和提升效率的日子但海底捞能不能等到那一天，就难说了
