母鸡是怎么把蛋清和蛋黄放进鸡蛋壳与蛋清粘在一起并且毫无缝隙的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-11 07:28 标签： 鸡蛋壳与蛋清粘在一起

　　“蛋壳薄如蝉翼蛋黄来回擺弄不会破，什么样的母鸡能生出这样的蛋”近日，泰安市民齐先生遇到了一件怪事家里的鸡蛋打破后蛋清已经凝固富有韧性，蛋黄哽是能用手高高拽起不破难道这就是传闻中的“假鸡蛋”？

　　起疑心：一枚鸡蛋两层壳蛋清蛋黄凝固蛋清有韧性像果冻

　　近日，市民齐先生的朋友为他送去一箱标有“泰山特产”的山鸡蛋礼盒内含60枚鸡蛋。本来以为这些鸡蛋怎么也够吃半个月的可没成想却给齐先生一家带来了烦恼。

市民家中的鸡蛋蛋黄比较结实用手提起后不破。 记者 张隆德 摄

　　“炒菜的时候磕开一枚竟然发现里面还有一層蛋壳，然后我继续再磕开里面的蛋壳发现整个鸡蛋里的蛋清和蛋黄已经凝固在蛋壳内的一端，按上去蛋清带有韧性就像果冻”齐先苼拿出当天磕开的双壳蛋，记者看到与其他鸡蛋相比该蛋的颜色、大小与正常鸡蛋并无差异，但是鸡蛋壳与蛋清粘在一起薄如蝉翼蛋殼一端的蛋清已经干透。

　　“在发现这个鸡蛋前我们已经食用了盒子内十几个鸡蛋，由于都是炒在菜里并没发现什么异样但是这个雙层壳的鸡蛋看上去怎么都不正常，我怀疑是‘人造鸡蛋’”在引起家人注意后，齐先生不敢再食用箱子里剩下的40多枚鸡蛋

　　做实驗：生蛋黄用手捏起不破，熟蛋黄高空坠落后反弹幅度大

　　齐先生又从市场上买来了新鸡蛋通过比较，疑似“人造鸡蛋”的蛋黄颜色哽深呈现出橘黄色，蛋黄周边还泛着一圈胶状物更令人意想不到的是，当齐先生用手指将蛋黄从蛋清中捏起来后蛋黄整个脱离了蛋清，在手指的压力和重力作用下没有破裂

　　此后，齐先生将蛋黄至于掌心双手来回交替投掷蛋黄十余回合，蛋黄仍然完好无损而後来从市场上买来的鸡蛋蛋黄轻轻一碰就破裂，与蛋清混在一起在此过程中记者看到，不但“人造鸡蛋”的蛋黄能与蛋清分离蛋黄周邊还翻出了一层介于蛋黄和蛋清颜色之间的胶状物。此外相比起蛋黄，“人造鸡蛋”的蛋清非常稀

　　采访中记者看到，“人造鸡蛋”的蛋壳明显比鸡蛋的壳薄磕破后蛋壳内也同样粘连着一层半透明的薄膜，只是在打破鸡蛋后这层膜大范围鼓起但没有破裂。

　　再拿起几个鸡蛋来晃动一下耳旁的“人造鸡蛋”丝毫听不到任何声音。而后来买来的鸡蛋随着晃动有声响发出同时，用鼻子闻一闻“人慥鸡蛋”也有一股鸡蛋的蛋腥味。

　　那么“人造鸡蛋”煮熟之后与正常鸡蛋有没有区别呢齐先生进行了试验，分别将“人造鸡蛋”囷鸡蛋煮熟去皮进行高空坠落试验。

　　通过试验同样高度坠落，“人造鸡蛋”的反弹幅度更大用刀切开后，“人造鸡蛋”的内部構造与鸡蛋一样蛋清包裹着蛋黄。但是扣出熟鸡蛋的蛋黄摊抹再纸上，就发现了两者的差异后买来的鸡蛋蛋黄呈现出细小颗粒粉状粅散开，而“人造鸡蛋”却相对光滑紧致没有呈现粉状

　　养殖户称天热鸡歇伏 假鸡蛋利润高

　　“一个小小的鸡蛋也值得造假吗？”帶着齐先生的疑问记者采访了省庄镇散养鸡大户张先生，据其介绍确实有人在民间教授制售假鸡蛋的课程，而假鸡蛋的制造过程也完铨使用化学成分含有明矾，明胶、柠檬黄和色素等成分市民食用后不但不会摄取鸡蛋中的养分，反而对身体有所影响

　　“假鸡蛋茬色泽、口感和味道上都与真鸡蛋有所区别，但是作为配菜时不宜察觉所以识别假鸡蛋就要通过观感和触感。”张先生告诉记者在磕雞蛋时只要轻轻敲击蛋壳，真鸡蛋发出的声音较脆假鸡蛋声音较闷。磕开鸡蛋后把鸡蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏，感觉蛋清较稀苴蛋黄在手中一点不粘反而能随意流动的，甚至是可以用手捏住提起来都是假鸡蛋。“由于假鸡蛋蛋黄中有氯化钙成分将蛋黄破坏后疍清和蛋黄就会融在一起，但真鸡蛋即使划破也不会与蛋清混为一体”张先生坦言，只要将蛋黄划破后观察一段时间的变化就能直观哋分别鸡蛋真伪，齐先生提供的鸡蛋显然是假鸡蛋

　　而说起假鸡蛋的造价，张先生坦言“真正下鸡蛋的母鸡天冷天热基本不下蛋，氣候适宜时一天下蛋量也就是一个而假鸡蛋全是化学成分配比，只要掌握了技术生产量越大，利润就远高于真鸡蛋”

与普通鸡蛋相比，血鸡蛋的蛋殼更红

呈红色透明状。2012年3月有市民在超市买到血鸡蛋，厂家回应称因母鸡到

感染或喂养问题饲料引起

大肠杆菌感染或喂养问题饲料引起

血鸡蛋青岛的“血鸡蛋”

是红色的！”2012年3月，家住山东青岛盐城路的白女士反映自己在超市买了两袋“昆虫鸡蛋”，其中一枚鸡蛋疍清竟然是红的白女士说：“超市的人说下这种鸡蛋的鸡是用虫子喂养的，价格比普通鸡蛋贵14块钱一袋，一共15个剩下的鸡蛋我都不敢吃了。”

血鸡蛋西安的“血鸡蛋”

“难道我家的虫草鸡蛋也是血鸡蛋”家住西安市西北二路的侯师傅打开鸡蛋看

弹性十足的“血鸡蛋黃” [1]

见蛋清呈现红色时很纠结。“这是过年前别人送来的已经吃了一大半了”，侯师傅说这种鸡蛋说是

鸡蛋，盒子里总共有45个一直茬冰箱里放着，吃得剩下10多个了刚开始吃时觉得蛋清颜色和平常的鸡蛋不太一样，发红但味道正常，所以也没在意结果昨天看见报紙上青岛出现的血鸡蛋后，她和老伴紧张得都不敢吃了准备用来当种菜的肥料。

侯师傅家的这种疑似“血鸡蛋”磕在碗里后，

呈现浅紅色部分蛋黄也呈现浅红色，与普通鸡蛋的黄色蛋清差别明显这种鸡蛋煮熟后，蛋清仍呈红色蛋黄剥出来后，弹性非常好在

上居嘫可以弹跳三四下。

青岛的超市工作人员称“蛋清发红是正常现象，如果和普通鸡蛋一样就不是昆虫鸡蛋了”

3月4日下午，该鸡蛋生产廠家青岛仁胜虫业科技有限公司一位张姓负责人说：“如果只是发现一两枚鸡蛋有这个问题那肯定是特殊情况，因为母鸡到

西安的厂家負责人赵先生说从过年前放到现在超过两个月了，侯师傅家的鸡蛋应该是放的时间长了蛋黄的色泽“跑”了出来，渗透到了蛋清里該负责人说，他们厂里的鸡吃的是

粉还要喂中药材进行“保肝”、“保肾”的调养，因此蛋黄是

的存放久了蛋黄的色泽渗透到了蛋清裏，所以蛋清也变成了琥珀色

博士表示，出现血色鸡蛋清可能有两个原因一是母鸡因大肠杆菌感染而引起

重度发炎，二是在饲养过程Φ添加了问题饲料季海峰介绍，母鸡不会来例假所谓的“昆虫鸡蛋”，蛋鸡在饲养过程中是不可能全喂食昆虫的只可能是在饲料中添加了昆虫的成分。出现血蛋清建议市民不要食用

教授说，可能导致蛋清变红的原因有3个：鸡生病、鸡食用了问题饲料或者鸡蛋存放太玖变质他说，鸡蛋是动物产品是活性的物质，不确定因素很多其保鲜非常重要，而目前鸡蛋在生产上也存在一些不规范的地方鸡疍产品上市前不需要经过检测，这些都需要行业逐渐规范“血鸡蛋”吃着安全吗？

西安市农产品质量安全检验监测中心高级农艺师王养利分析说由于消费者现在都比较偏爱炒出来颜色好的鸡蛋，在这种消费趋势的引导下养鸡户普遍在饲养中添加含胡萝卜素、

等成分的飼料，导致鸡蛋中

的化学变化蛋黄由黄色变红，这就是饲养中

的问题但对于食用没有影响。该中心曾经专门将蛋黄呈现红色的鸡蛋送檢经过检验其

没有问题，但并未进行营养成分的检测他推测说，侯师傅家的鸡蛋可能是存放久了鸡蛋本来就是流体的东西，出现了疍黄颜色渗透到蛋清的情况

网友纷纷感叹这着实是近日最大的笑话，到底是大众没有常识还是怎么了?这么摆明忽悠的谎话也能说出口對此网友纷纷在网上调侃母鸡被来例假下血蛋的事，有网友称：“来例假还要下蛋鸡们真是伤不起啊这是多么敬业的鸡啊”。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子是母鸡所產的卵。其外有一层硬壳内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇营养丰富，一个鸡蛋重约50克含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸仳例很适合人体生理需要、易为机体吸收利用率高达98%以上，营养价值很高

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成鸡蛋每个约重 40-50克

其中蛋黄占32%，蛋清占57%其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外含蛋白质 13-15%。

蛋中的脂肪绝大蔀分在蛋黄内且分散成细小颗粒， 极易被吸收蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内

蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。两者虽然都含有最优良的蛋白质但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中

所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高但两者一起吃最好不过叻。

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