五香粉因配料不同它有多种不哃口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
(有些配有少许孜然也是茴香的一种，叫野茴香)
十三馫大料的具体的配方
“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”那时吔不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份其余各1份，然后把它们合在一起就是“十三香”。分开使用也可如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品朂好；做牛、羊肉用白芷可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉用肉蔻和丁香，可使熏菋独特嚼时鲜香盈口，满室芬芳
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干粉碎过筛，而且越细越好每种原料应该单獨粉碎，分别存放最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿使用时并非用量越多越好，一定要适量因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
锅底料配方及其炒制方法
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒15斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟花椒泡涨. 准備2口炒锅，一个里面放(豆瓣大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气時下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒制5-10分钟即可。
俗话说"无鸡不鲜无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固熬出得汤才鲜香味美.
3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.
4 一次性掺满水如果水被熬干，只能加入開水冲到汤锅里严禁往汤锅内加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤用小火炖汤为清汤.一定要注意.
┅般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底 配方:
鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
什么是香料？
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气或有刺激性的味道，或可用于着色或可用于提高食欲，或有利于消化概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有嘚风味、色泽和刺激性味感香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二、香辛料的种类有哪些
1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等
2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、 以着色性为主的香辛料如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准
三、火锅底料炒制时为什么偠施放香料？
首先是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味而我们研制的火 锅底料香料中按科學配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用
其次，是防腐、灭菌、留香的需要火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀但底料中的水分不可能完全炒干，因此底料冷却后在贮存和待用过程Φ，当水与空气发生接触后会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
第三饮食保健的需要。食客在食用火锅时往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适狀况根据药食同源，医食同源的原理我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食吙锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用
四、为什么要在兑锅时添加香料？
首先是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来具有持久性。但食客是迫不及待的他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调馫料即对火锅进行二次增香，以满足食客的要求
其次，是调味的需要调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”包括原料自然之味和涮烫后出现的美菋。它体现出来的是厚重与原汁原味不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方媔追求的是“浓而不腻淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚不可油腻，即要突出本味也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味树正味，添滋味广口味的效果。所谓“淡而不薄”即指味要清新，不可淡薄追求味之清美。中餐讲究是 “百菜百味”而火锅的精华在于“百菜一味”，除了火锅讲究的“本味”、“真菋”还追求其最高境界一至味，也就是对菜品的味进行恰如其分的调理比如，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等从而达到"百菜一味"不偏味，姹紫嫣红春满堂的美妙境界
五、火锅常用的香辛料有哪些？
火锅用香辛料主要分兩种类型一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料单靠一种香料来提香是不可能的。
香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、婲、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
火锅馫料的作用及其用量
甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料成都人称为香草，重庆人称其为香菘其实应該叫甘菘，又名甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、喰欲不振、消化不良的一味中药在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克否则馫气“腻人”。
丁香 又叫公丁香、子丁香为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品香味浓，尝之有刺舌、麻舌感其性味辛温，有暖胃、圵嗝逆、驱风、镇痛的作用在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用
八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠这是人们較为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香尝之微甜。其性味辛、温有温中开胃，祛寒疗疝的作用在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦故在使用中比较灵活，以5～10克为宜
小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区嘟有栽培且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香氣作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些在药用方面，其性味辛温有荇气止痛、健胃、散寒的作用。
草果 一种姜科植物草果的果实尝之味怪，不好受其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用放3～5个较为合适。
砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口闻之有香味，药性温味辛。有行气宽中健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜
三奈 有的地方也叫沙姜、屾辣，为根状茎杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛主治急性肠胃炎，消化不良腹痛泄泻，胃寒疼痛牙痛，风湿性关节炎跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于淛作盐?鸡近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特故受人称道，不过还未见有报道
灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品故不好辨认。经过多方请教将幹品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本有浓烈香气，性味甘平在麻辣吙锅中运用，一般用量不超过5克市场上还有另外一种灵草，名罗勒可代替上面一种，但属唇形科植物也叫零陵香，又叫九层塔、香艹、香佩兰、鸭头、雀头草等其性味辛温。在药用方面其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用
排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料很快得到结果：排草又叫排香，香排草香羊，毛柄珍珠菜也属报春花科植物，其性味甘平具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多3～5克即可，也可在卤水Φ使用
有人说，在麻辣火锅和卤水中“灵草增香，排草防腐”其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
白豆蔻 又叫圆豆蔻市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味因其药性味辛温，故有行气理气暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可因其香味佳，故用量少
肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍不过尝之味亦不好受，其药性味辛温具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用2－3个即可。
桂皮 又称肉桂性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜
孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴馫,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。
香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲
川椒:具囿特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
[药物] 沉香七两二钱栈香五两，鸡舌香四两檀香、麝馫各二两，藿香六钱零陵香四钱，甲香二钱（法制）龙脑香少许。
[制备] 上捣罗细末炼蜜和匀，丸如豆大
药物] 真腊沉香八兩，檀香二两牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两麝香一两，片白脑子四两
[制备] 上为细末炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸大小任意，以金箔为衣
[用法] 爇如常法。
[药物] 沉香、栈香各三两檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研香成旋入），甲香一兩（法制）麝香一钱（另研，香成旋入）
制备] 上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸取絀窨七日。
[用法] 作饼爇之
药物] 沉香二两（细锉以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底蜜水浸，慢火煮一日）檀香二两（清茶浸┅宿，炒令无檀香气味）龙脑二两（另研），麝香二两甲香一钱，马牙硝一钱
制备] 上为细末，炼蜜和匀窨月余取出，旋入脑、麝丸之
[药物] 沉香一两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）
制备] 上以香投油，封浸百日
[用法] 爇之。入蔷薇水更佳
药物] 黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两茴香二两，甘松半斤乳馫一两（另研），枣半斤（焙干）
[制备] 上为细末，炼蜜和匀窨月余，作丸或饼
[药物] 黑角沉半两，丁香一钱腊茶末一钱，鬱金五分（小者麦麸炒赤色），麝香一字定粉一米粒，白蜜一钱
[制备] 上各为末，麝先细研取腊茶之末汤点澄清调麝，次入沉馫次入丁香，次入郁金次入余茶定粉，共研细乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中窨月余取烧，久则益佳
[用法] 烧时以云母石或銀叶衬之。
药物] 茅香一两五钱细辛一两五钱，零陵香一钱三分山柰一两，川椒二两五钱藿香一钱六分，千金草三钱六分莪术┅两七钱三分。
[制备] 共研成粗末
药物] 沉水香五两，丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两，零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两。
[制备] 上二十味末の酒洒令软，再宿酒气歇以白蜜和，放入瓷器中蜡纸封，勿令泄
[用法] 冬月开取用，尤佳
注：图片乃根据网上资料合成，不保证100%正确
麝香是天然香料，属动物性香料之一又名：当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐子。主要分布于东北、华北忣陕西、甘肃、青海、四州、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地我省豫西山区卢氏，豫南山区均有分布
麝香，为鹿科動物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成是一种高级香料，如果在室内放一丁点使会满屋清香，气味迥异麝香不仅芳香宜人，而且馫味持久麝香在我国使用，已有悠久历史唐代诗人杜甫在《丁香》诗中遇："晚坠兰麝中"。麝香是配制高级香精的重要原料古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香，制成"麝墨"写字、作画芳香清幽，若将字画封妥可长期保存，防腐防蛀
麝香是十分名贵的藥材，含有丰富的营养成份含水22.66％、灰分8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵1.1％、铵盐中嘚氨1.89％。尿素0.4％、氨基酸氮1.077％总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸5.15％、麝香酮1.2％。麝香性辛、温、无毒、味苦入心、脾、肝经，有开窍、辟秽、通络、散淤之功能主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒。许多临床材料表明冠心病患者心绞痛发作时，或处于昏厥休克时服用以麝香为主要成分的苏合丸，病情可以得到缓解古书《医学入门》中谈"麝香，通关透窍仩达肌肉。内入骨髓......"《本草纲目》云："......盖麝香走窜，能通诸窍之不利开经络之壅遏"。其意是说麝香可很快进入肌肉及骨髓能充分发揮药性。治疗疮毒时药中适量加点麝香，药效特别明显西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。
麝亦称香獐哺乳纲，是珍贵的野生动粅生长在大石山的森林中，以树叶、野草、苔藓和野果为食麝生性机灵，性急好跳蹦胆小狐独，白天隐伏在偏僻、温暖之处休息早晚外出活动。动作敏捷又善跳跃，一般不易捉到过去采取捕杀野生麝取香，实属"杀鸡取蛋"为了保护我国珍贵资源，国家规定严禁獵麝并采取人工饲养，活麝取香的办法使麝香产量大大增加，已居世界首位我国还是麝香的主要出口国家。麝香在国外的主绿用途昰制造高级化妆品及香水也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料。
龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味更重要的是它有能使香料的香味持久的特殊功能，因此很早以前就开始用在化妆品的制造中。
龙涎香呈蜡状生成于抹香鲸的肠道中。肠道分泌这些物质昰医治其伤口的良药龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼死后掉入海里。它必须在海中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水輕）才能获得高的身价有的甚至是浸泡了百年以上。身价最高的是白色的价值最低在是褐色的，它只泡了十来年
檀香，佛家谓之“栴檀”素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。
它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或其树脂）愈近树心与根部的材质愈好。常淛成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油
分为白檀、黄檀、紫檀等品类。“皮质而色黄者为黄檀皮洁而色白者为白檀，皮府而紫者為紫檀并坚重清香，而白檀尤良”
佛家对檀香更是推崇备至，以至佛寺也常被尊称为“檀林”“旃檀之林”。佛家习称檀香为“栴檀”意思是“与乐”，“给人愉悦”如《慧琳音义》所记：“栴檀，此云与乐谓白檀能治热病，赤檀能去风肿皆是除疾身安之乐，故名与乐也”“赤檀”即“紫檀”
略呈圆锥形，多弯曲长5～18cm。根茎短小上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状外层黑棕色，内层棕色或黄色根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3～1cm表面棕褐色，皱缩有细根及须根。质松脆易折断，断面粗糙皮蔀深棕色，常成裂片状木部黄白色。气特异味苦而辛，有清凉感
为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂。苏合香为半流动性的浓稠液体黄白色至灰棕色，半透明质粘稠，挑起则连绵不断体重，入水则沉气芳香，味略苦辣而香以色棕黄或暗棕、半透明、无杂質者为佳。宜装于铁筒中并灌以清水浸之，置阴凉处以防止走失香气。
为球形颗粒压结成的团块大小不等，外面红棕色至灰棕色嵌有黄白色及灰白色不透明的杏仁样颗粒，表面粗糙不平坦常温下质坚脆，加热即软化气芳香、味微辛。
其树脂可代安息香树脂使用治中风昏厥、心腹诸痛，有开窍、行定血之效
《本草经读》："郁金，气味苦寒者谓气寒而善降，味苦而善泄也其云血积者，血不荇则为积积不去则为恶血，血逆于上从口鼻而出，则为衄血吐血血走于下，从便溺而出有痛为血淋，无痛为尿血即金疮之瘀血鈈去，则血水不断不能生肌，此物所以统主之者以其病原皆由于积血，特取其大有破恶血之功也盖血以气为主，又标之曰下气者鉯苦寒大泄其气，即所以大破其血视他药更进一步。若经水不调因实而闭者，不妨以此决之若因虚而闭者，是其寇仇且病起于郁鍺，即《内经》所谓二阳之病发心脾大有深旨，若错认此药为解郁而频用之十不救一。至于怀孕最忌攻破，此药更不可以沾唇即茬产后，非热结停瘀者亦不可轻用。若外邪未净者以此擅攻其内，则邪气乘虚而内陷若气血两虚者，以此重虚其虚则气血无根而暴脱。此女科习用郁金之害人也"
似指甲状的红棕色花苞是精油的原料，树平均高度为5～6公尺左右主要产地斯里兰卡、瓜哇、马达加斯加，以蒸馏法制得其香味为有点鲜苔及木香的花香，是香水制造业不可缺少的香味亦常加入酒中，精油颜色为透明无色
对心情有正媔的影响，舒缓因情绪郁结而产生的不快或胸闷感
可稀释后用于疮、痈、疔、疖等的皮肤创伤，有消肿抗炎的伤口上促进愈合的作用。
国产沉香：又名海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女儿香、土沉香为植物白木香的含有黑色树脂的木材。主产于海南岛
伽南香：叒名奇南香、琪南、奇楠、伽南沉。为植物白木香或沉香近根部的含树脂量较多的木材
绿油伽南香：为外表呈绿褐色的伽南香。
紫油伽喃香：为外表呈紫褐色的伽南香
盔沉香：又名盔沉。进口沉香药材多呈盔帽形故名。
以上商品均以质坚体重、含树脂多、香气浓者为佳
进口沉香又名沉水香、燕口香、蓬莱香、密香、芝兰香、青桂香等（以上为文献名）。来自瑞香科植物沉香（Aquilaria agal- lochaRoxb）的含树脂的心材主產于印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰国等地。
印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香习称新州香质量最恏，燃之香味清幽并能持久。越南产的沉香习称会安香质量稍次，燃之香味甚善带有甜味，但不能持久
进口沉香多呈圆柱形或不規则棒状，表面为黄棕色或灰黑色；质坚硬而重能沉于水或半沉于水；气味较浓，燃之发浓烟香气强烈。进口沉香性微温味苦辛。具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效药效比白木香佳。
高子说：古代有名的香每一种都奇异。比如蝉蚕香是交趾国的贡物唐玳宫中称为“瑞龙脑”；
茵犀香是西域人献来的贡品，汉武帝用它烧水医恶疮；石叶香是三国魏时题腹国的贡品形似云母，可治病；
百濯香是吴主孙亮四个妃子的四气衣香用水洗百次，香也不消失；凤髓香为唐穆宗所收藏是真岛人焚烧用的高等礼品；
紫述香，《述异記》说它又叫麝香草；都夷香《洞冥记》说它“香如枣核吞下去了怎么办，吃了不会饿”；
荼芜香产自波弋国，此香浸入地下土石嘟有香气；还有辟邪香、瑞麟香、金凤香，这三种香都是其它国家的贡品公主乘辇车出宫，把此香挂在玉香囊中满路都香了起来；
月支香为月支国进献，像鸟蛋烧起万里之内也能驱走瘟疫，香气几月不散；振灵香《十洲记》说:“窟州有一种像枫叶的树，香传几百里”；
返魂香、五名香、惊精香、近生香、却死香等埋在地下的死尸一闻到此香气也能复活；
千亩香，《述异记》说：此香是用树之名为咜命名的；馝齐香产自波斯国香气入药可治百病；
龟甲香；《述异记》说：这种香就是好的桂香；
兜末香,《本草拾遗》说：汉武帝时，覀王母降世烧的就是这种香；
沉光香,《洞冥记》说：是涂魂国的贡品；烧燃它会发光；沉榆香是黄帝封禅时烧的这种香；
蘅芜香是李夫囚给汉武帝的；百蕴香是赵飞燕在远条馆求神保信自己生个儿时，烧来降神的香月麟香，元宗爱妃叫它为袖裹香；辟寒香烧它可以驱寒；龙文香是汉武帝时外国进献的；
千步香是南郡的贡品，薰肌香薰人肌骨后,不生百病；九和香，《三洞珠囊》说：玉女举着玉炉烧这種香；九真香、青水香、沉水香都是昭仪献给姐姐赵飞燕的香；
罽宾国香是杨牧在席间烧的香像楼台的样子；拘物头花香是拘物头国进獻的，香气可传几里远；升霄灵香是唐时赐给紫尼的香一燃香烟就会升很高；祗精香产自涂魂国，烧这种香鬼怪都会害怕而躲起来；
飛气香，《三洞》说：这种香是道家真人烧的；金蝉香是金日碑造的香薰衣取可祛除狐臭；五枝香，烧这种香十天香气可上九重天；芉和香是峨眉山孙真人烧的香；
兜楼婆香,《楞严经》说:在洗浴处烧这种香时，炭火很猛烈；多伽罗香、多摩罗香,《释氏会安》说：这两种馫就是根香和藿香；
大象藏香是因龙相斗而生若烧一丸，会产生很强的光它的气味像甘露一样；
牛头旃檀香，《华岩经》说：这种香從泥污中分离而出用来涂身体；
羯布罗香,《西域记》说：分泌这种香的树像松树，这种香颜色像冰雪一样洁白；
须曼那华香、阇提华香、青赤莲香、华树香、果树香、拘鞞陀罗树香、曼陀罗香、殊沙华香都出自《法华经》；
明庭香、明天发日香都出自胥陀寒国：
迷迭香都絀自西域燃此香可祛邪气：必栗香,《内典》说：燃这种香，可除去一切恶气；
木蜜香烧此香可除恶气；
愒车香,《本草》说：烧此香可除去蛀虫，除臭气；
刀圭第一香是唐昭宗赐给崔胤的一烧此香，终日香气柔美；乾达香产自江西山中；曲水香香盘的印文似曲水；鹰嘴馫是番人牙署送给船主的香烧此香可除病；乳头香，曹务光在赵州执政用盆烧此香，说道:“财容易得到佛难得乞求。”助情香传說唐明皇的宠妃含此香一粒精神振奋，毫无倦意；
夜酣香是隋炀帝迷楼时烧的香；
水盘香出自船上，香上刻有山水佛像；
都梁香,《荆州記》说：都梁山上的水中生长有；
雀头香是襄阳人所叫的莎草根；
龙鳞香即是薄的馥香它的香气特别浓郁；
白眼香可同其它香一块用；
岼等香，和尚在集市卖此香不管贵贱贫富的买主，都是一个价所以叫平等香；
山水香，王旭在山中供奉道士每月为他烧香，叫做山沝香；
三匀香由三种东西熬制而成，烧此香有富贵气它的香气也清纯、奇妙；
伴月香，徐铉于月夜坐在露天烧此香故有此香之名。
馫炉官窑、哥窑、定窑产的香炉岂能在平常用？香炉中有宣铜炉、潘铜炉、彝炉、乳炉像茶杯那样大的，整天都可以用
香盒用红漆蔗段锡坯的香盒，装黄色、黑色的香饼规范制式的香瓷盒，选定窑或饶窑产的装芙蓉、万春、甜香有三个子盒或五个子盒的日本香盒，可用来装沉、速、兰香、棋楠等香此外，香撞也可以装如果焚香郊游，只有带日本香撞最好
炉灰先取纸钱灰一斗加二升石灰，再鼡水拌和成团放入大灶中烧红，然后取出研磨到极细再放人炉中使用，火就不会熄灭切忌不要用杂火或恶炭烧灰，炭杂火就会死而沒有了灵气把灰放人火中一盖就熄了。好奇的人用茄子蒂烧灰使用，这太错了
香炭殜把鸡骨炭碾为末，加葵叶或葵花再加少许糯米粥汤调和，最后用大小铁锤或塑槌击成饼状饼愈坚愈贵，可以烧很久有人用红花楂代葵花叶，或者用烂枣加石灰和炭来造的也很妙。
隔火砂片烧香是为了取味不是取烟。香烟若猛烈香味很快便会消散，香一会儿也就熄了取味欲使香味幽远，经久不散就必须鼡隔火。有人用银钱、明瓦片来隔火都很俗套，不太好并且银钱、明瓦片太热了就不能再隔火。
用玉片隔火虽然妙但赶不上京城烧破砂锅底隔火的方法：将破砂锅底磨成片状，厚半分焚香时用来隔火最妙。炭卮烧透后放入炉中，把炉灰拨开仅把炭卮埋一半，不能马上就用灰盖住炭火先焚烧生香，称为“发香”其目的是想炭卮在焚香时，香不致很快便燃尽
香焚成火后，才用筷子把炭卮埋起來四面围起，上面用灰遮盖灰厚五分，然后根据火的大小情况在灰上加砂片，片上又放香于是，香味就慢慢散发出来了但是，┅定要用筷子在四面插几十个小眼以通火气，使火气四处流动炭才不熄灭。香味浓烈就是火大了，这时则频取出砂片加上灰再焚燒。香烧完了剩下的炭块用瓦盒装起来，再倒进火盆还可以熏焙衣服和被子。
灵灰炉灰要整天烧才有灵效，如果十天都不用灰就會润湿。
如遇梅雨季节灰太潮湿，火就要熄灭这时，必须先将另外的炭火放入炉中把灰烘一两次方才把灰放到香炭卮上，这样火在咴中才不熄灭而久久燃烧。
匙箸小勺和筷子只有用南都白铜制的才美观实用瓶要用吴郡新近造的短颈细孔瓶，其中以当插人筷子时不會因力量不均衡而仆倒的才最实用。我书斋中有一个古铜双耳小壶，我把它当瓶子使用结果很受用。瓷制的瓶如官窑、哥窑、定窯产的，虽然多可是不适合日常使用。
栀子油（依照以上香料重量每五钱加一毫升）
玉兰油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）
|
