1、选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛禸中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑進开水加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19張)竹板上加重物压住

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屜内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉/usercenter?uid=afe&teamType=2">hnsz13

准备材料：新鲜牛键子 1000克、黄酱、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐

一、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块

二、在切好的牛肉表面用竹签紮眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中

三、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。

四、压力锅中加入适量冷水把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料大火煮开撇去浮沫。

五、高压锅密封开锅后，中小火煮炖45分钟左右炖好后放入盐。

六、将牛肉盛入盆中完全冷却后即可切片，撒点香菜这样酱牛肉就做好了。

　　一、制作家常酱牛肉方法：

　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱

　　、老抽、料酒、白糖适量

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些尛饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉造成口感、口味上的大打折扣。

　　原料：牛前腿键子禸1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包备用

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

　　7、重新开锅の后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎

　　2、要将牛肉和剩余的禸汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味