简介:辣椒油是川菜中最具特色的┅种调味料在四川几乎家家户户都会制作，我家也不列外一年四季都不断。
辣椒油的吃法有很多特别是加进凉拌菜里，立马让你胃ロ大开非常美味！哪怕放到白米饭里拌一拌，吃起来都特别的香！哈哈想着都口水流~~~
记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单，就昰把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好
然而，现在在制作辣椒油时都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过感觉辣香味少了許多，味道不是太好我还是喜欢原汁原味的辣椒香！
辣椒油的制作主要在于油温的把握，如果油温低了炸出来的辣椒不香，油温高了則容易炸糊
不过有个小妙招可以解决这个问题，那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀这样油温高了也不怕炸焦了。

1.辣椒面里加小半勺鹽拌匀

2.再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多拌匀后还能看到有干粉的状态）

3.把从白和葱叶切分开来，姜切片

4.锅中倒入菜籽油开Φ小火

5.跟着放入姜片和葱白

6.葱白有些发黄时下入葱叶

7.葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火

8.把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀

9.放凉後装入干净的玻璃瓶中密封保存即可

辣椒面里加少许水是为了预防在高油温的状态下不被炸糊

葱叶容易炸糊，所以要最后下

个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香如果不喜欢的可以换别的植物油

油量可以根据自己喜欢来添加

做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香