川菜回锅肉的做法面做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-11 03:03 标签： 川菜回锅肉的做法

大爱川菜川菜回锅肉的做法的做法共9个步骤

1/9. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2/9. 撇净浮沫煮至八成熟，取出自然冷却

3/9. 将肉切成薄片姜、蒜切片，葱切成斜段

4/9. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下然后全部斜切成段备用

5/9. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6/9. 下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7/9. 将肉拨到锅一边下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8/9. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉爿一起翻炒均匀

9/9. 下入青蒜点少许料酒，糖调好味道即可出锅

煮肉时要冷水下锅能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透，至微微卷起俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度颜色也会漂亮。

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