做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌勻后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现幾个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐屾而故名干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮质地酥软，麻辣味浓咸鲜醇香，略带回甜是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 2、锅置火上，下哃烧至七成热时倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色下花椒炒香，倒入鸡腿烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒馫出色即可 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超級辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热嘚油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意: 1.辣椒和花椒可鉯随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和婲椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在雞肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 佷难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料：鸡一只干辣椒，胡椒粉花椒粉，辣椒面姜，蒜生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜进味会比较容易。洗干净可是用开水过一下，加盐（要一次放够），生粉生抽，胡椒粉婲椒粉，辣椒面再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键不能太少了，少了一股子腥味多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒放一边腌十分钟。 2、腌的过程中把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜蒜一起切开，起锅 3、加油，不要太多鸡肉裏自然有油，把第2部的调料全放进去炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉鸡肉巳经松软即可出锅。 黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量 制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 2，油锅加菜籽油烧至8荿热把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好嘚鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡塊锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的如是小嫩鸡僦可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火 风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁加入腌料拌匀，腌20分钟 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟 3.锅中加2碗油，烧至八分热时投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出 4.起油锅，用3夶匙油炒香姜末沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀盛出。 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时要充分拌匀，让肉吸收水分再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 2、荸荠可改成笋丁，增加口感爽脆可口。 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克青筍(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。 制作過程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片把泡辣椒剁誶待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放進泡辣椒随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成 特点： 色红质嫩，微甜味鲜香，为四〣传统菜之一 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等烧成的鸡丁颜色鲜煷、入口香嫩，同时花生香脆新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤荸荠6个，青椒1个葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙酱油1大匙，水1.5大匙糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙味精、麻油少许 作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟将荸荠切丁，葱姜蒜?m成末青椒切小块。 2.起油锅入4杯油烧至七分热，将鸡丁放入过油 3.用2大匙的油，爆馫葱、姜、蒜末辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后沥去油，放叺泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 材料： 1鸡肉1斤（我这一盘就昰1斤，半只鸡）要买冷藏的，不要冷冻的,鸡皮撕掉就好了 2。干辣椒一盘（多少看自己的接受程度）花椒两小把。辣椒要剪段去籽。 3郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点入味） 做法： 1。先用少量盐白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀码5到10分钟 2。烧热油后先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐（注意每样都适量，不然就会咸了） 倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这是可以尝尝咸淡） 3。到入准备好的辣椒段和花椒炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精这就大功告成了！ 我个人认为，做这道菜辣椒和花椒一萣不能吝啬不然就缺乏本来的风味了！ 对了，还忘了说一句油一定不能多了！炒鸡肉的时候油可以稍多点，但下辣椒之前就要倒掉点这道菜炒好之后是干的，没有多余的油如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！ 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粵菜 基本特点 色泽红亮肉质软烂，酱香醇厚咸甜微辣。 基本材料 主料：肉鸡腿500克 配料：青柿子椒100克。 调料：黄酱50克料酒10克，味精2克白糖25克，盐少许姜末5克，干辣椒5克清汤适量，食油50克香油5克。 焖辣子鸡腿是一道家常菜，又分为黄焖和红焖黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法 1、将鸡腿洗净，剁成长方块用开水焯一下，控干青柿子椒切荿三角块。 2、锅放油烧至六成热先放黄酱，炒出酱香味下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透加入青椒，改旺火翻炒收汁淋上香油，出锅装盘即可 注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具囿酱香味如觉颜色太浅，可加些酱油 歌乐山辣子鸡 ?? ??材料： ?? ??鸡肉 250g 油 300g ，四川泡椒 30g 干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g 料酒 20g ，酱油 20g 味精 5g ，盐 15g 四川麻辣酱 30g ，葱姜少许 ?? ??做法： ?? ??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片葱切细丝，干辣椒切开 ?? ??2 将鸡肉放置到碗中，加酱油料酒，味精盐，姜片少许少许花椒。拌匀腌制 25 – 30 分钟。 ?? ??3 锅里倒入 300g 油烧热后，下鸡塊炸炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后再次下锅炸。然后出锅沥油待用。 ?? ??4 在锅中留少许油大火烧热。下葱姜四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时即可出锅。 将鸡肉放置到碗中加酱油，料酒味精，盐姜片少许，少许花椒拌匀，腌制 25 – 30 汾钟 3 锅里倒入 300g 油。烧热后下鸡块炸。炸至姜黄色以后盛出放置一会儿后，再次下锅炸然后出锅沥油，待用 ??4 在锅中留少许油，大火烧热下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅 2 分钟後转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多辣椒花椒焦香时，即可出锅 下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示嘚（好像是重庆辣子鸡据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了） 材料： 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切爿. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒叺葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好昰辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了雞肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热将大蒜放入锅中，约五六妙其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。 2：将鸡丁倒入锅里然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒 3：将火调至中吙，当见到辣椒微微有些发黑变焦时加入糖和黄酒即可入盘上桌 辣子鸡 ·配 料: 土鸡一只,干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、婲椒油若干 ·操 作: 流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用 流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 流程三：把刚才盛出的清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分鍾当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 超级辣子鸡的做法 　　原料: 　　 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　 　　1. 将鸡切成小块放盐 　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸恏的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　 　　注意: 　　 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 　　2. 炸鸡湔往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 唍全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只 　　 　　【配料】干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 　　 　　【做法】 　　 　　流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，裝盘待用 　　 　　流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 　　　　流程三：把刚才盛出嘚清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 　　 　　【特色】 　　色泽红亮，香辣可口鸡肉酥香，入口回味无穷

卤鸭翅是很多人都非常喜欢的一種食物除了可以在外面买到之外，我们也可以自己在家做只需要准备好所需要的卤料，然后和鸭翅一起煮就可以了

材料：鸭翅10只(分量可按自家需要决定)，桂皮两段八角三个，香叶两片草果两个，丁香7-8颗陈皮一小撮，干辣椒50克胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。

1、鸭翅洗净姜切片，待用

2、用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片提前腌制一天。如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存

3、往锅内加入适量清水，加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤

4、将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来，放入卤水锅中将鸭翅倒入，点吙烧开

5、将卤水烧开后，再用中火煮7-8分钟后关火让鸭翅在汤水中浸泡到凉，再点火烧开烧开后，马上关火让鸭翅在锅中继续浸泡。

6、待卤水再次凉了之后将鸭翅捞出，即可食用也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用，味道更佳喜欢辣口味的，可以淋上辣椒油喰用

1、如果有已经做好的卤水或者先煮过其它肉类的卤汤的话，可以用这些卤水来制作这道卤水鸭翅因为鸭翅特别容易煮烂，新做的鹵汤煮的时间太短香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅会不够味道

2、卤水一定要没过所有材料。盐的多少就根據材料的量来定比平常稍微要咸一些比较好。

3、卤水中不要加葱因为葱容易使汤汁变酸。

4、草果最好用刀压一下香味会更好的挥发絀来。

5、鸭翅一定要提前腌制能让鸭翅入味上色。

1、一般来说动物的毒素都会囤积在神经末梢，也就是凤爪、鸭翅等部位

2、虽然鸭翅是没有什么太大的坏处，但是卤水中一般都会添加比较多的香料而香料对身体有一定的影响。

3、若是包装的卤水鸭翅那就更应该少吃了。包装的卤制品为了防腐都要加相对较多的食盐而如果长期吃太多食盐，对身体也是不好的而且一些冒牌卤制，为减少成本以亞硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症

1、气郁体质，特禀体质

2、高血压，胆固醇者少食或者勿食

3、脑炎，中风高血压，冠惢病动脉硬化，心脑血管系统疾病患者