红盖烧饼炉子好处

主营产品:转炉烧饼机,全自动烧餅机,烟雾冰激凌,烧烤设备

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金秋九月在河南鹤壁市陈家湾村,今年40多岁的刘芳正在给顾客拿刚出炉的烧饼刘大妈的老家在濮阳南乐县,丈夫在附近的一家厂矿上班她跟着丈夫来到这里,由于劉大妈在老家学的有打烧饼的手艺所以他们就开了一家烧饼铺,由于制作手艺独特烧饼味道不错,很受附近乡亲们的欢迎

在刘大妈嘚家乡,这种烧饼叫“红盖烧饼”据说在河北和他们老家那一带比较流行。红盖烧饼也叫“蟹钳烧饼”红盖烧饼说的是颜色,蟹钳烧餅说的是形状这些贴在烤炉上的烧饼,看外观还真像一只大螃蟹

为了做出好吃的烧饼,刘大妈每天早上五点钟就开始忙了面用的是發面,在压面机上擀压之后掐成面剂过秤,然后根据甜咸两种口味做出不同的形状。图中刘大妈手里拿着的是镰刀头正在给咸口味嘚烧饼“砍花儿”。

做好的烧饼胚子上面还要抹上糖色,糖色是用白糖和水熬成的目的是给烧饼上色,另外口感也会发甜很多人之所以喜欢吃这种烧饼,这个甜味也加了不少分

这些烧饼胚子在进烤炉之前,刘大妈拿起一个喷壶往饼胚上喷洒起来经再三确认,刘大媽说这只是凉开水并无大家想象的“秘方”,喷水的目的是增加口感防止烧饼稍凉后咬不动。

别的烧饼多少都要用到擀杖刘大妈做嘚基本都是靠手揉或者拍,这些饼胚在进炉之前在这个盘子里被轻轻拍平,然后还粘上一些水这样有利于粘在炉子的表面。这个制作過程和豫东的高炉烧饼还是有几分相像。

粘在炉子上的烧饼刘大妈还要再刷一遍糖色,然后用一只装了芝麻的瓶子在烧饼上来回移動,这样芝麻可以顺着瓶口的筛子“精准”的撒在烧饼表面

烤红盖烧饼的烤箱也很特别,箱体内下部是液化气在喷火苗加热上部是一個三角体形会旋转的炉体,炉体的三个面都能贴烧饼每个面贴五个,然后由电机带着炉体不停地旋转

刘大妈的红盖烧饼是一块钱一个,看起来比市面上普通的烧饼要大上不少烤一炉烧饼大约需要十分钟,刘大妈一天到晚大约能做五百个左右由于这种烧饼确实好吃,烸天来买的人络绎不绝他们用来盛烧饼的筐子从来都没满过,常常都是做好就被买走了摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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