或清蒸，或煎炸或煲汤

原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙老姜一小块，蒜一个香蔥五棵，豆豉两匙料酒三大匙，酱油两大匙醋一大匙，白糖一匙红油辣椒一两，花椒油两大匙盐、味精适量，香油一大匙

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末

2、锅中放油烧至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花苼仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成

1、将鱼洗净去骨，切片然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)

2、锅內放少量油，炸生姜、大蒜接着放酸菜炒一下，再加高汤先将酸菜煮两分钟，把味调好然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟

)0克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成魚片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 2、烧開一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用； 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子撥散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒囷辣椒的香味。注意火不可太大以免炒糊； 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 做法之二 1、將鱼头剁下并从中分两半； 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4、将鱼排分為三四段与鱼头放一起备用； 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐干淀粉和料酒，拌匀；

　　1、将一小碗色拉油所有花椒和辣椒倒入锅内，用小各式水煮鱼(20张)火慢炸； 2、在辣椒变色后用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3、将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香菋后将鱼头鱼排入锅； 4、翻炒两下，倒入料酒约一小碗盐半调羹，加沸水三四碗； 5、等鱼头汤沸腾出味将鱼片一片一片平放到出水滾的汤中； 6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉； 7、盆中放着已焯好的黄豆芽； 8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞片成片，加细盐味精拌匀搁置半小时； 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 3.将食用油入锅烧热关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开加入豆芽，同时将鱼片一爿片夹入沸水中鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

　　菜谱原料： 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法： 1、鱼尾去鳞剖成两片，抽出骨头待用再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心魚片不熟 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里再准备下步工作。 6、在锅里倒入油油一定要多，且有一定油温将红椒，花椒都入油炸一会儿直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可

　　材料如下： 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法： 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 步骤2.豆腐切小块备用水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 步骤3.油锅烧热放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出铺上香菜小葱 步骤5.锅里再放入油，油烧热放入花椒辣椒，待炒出香味浇在鱼头上即可[1]

　　原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大尛); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 制作： [2]?1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼禸片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,將鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,絀锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列湯汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜肉鲜味美，倍受青睐而水煮鱼味道的好坏關键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。 干红辣椒 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒它产于山城重庆，是立秋湔后采集的鲜品干制而成的此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦 麻椒 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣而绝非干辣呛鼻

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