笑老头凉皮米线汤料配方在什么地方，好吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-05 05:30 标签： 麻辣烫米线
凉皮米线汤料配方汤料配方大全... 涼皮米线汤料配方汤料配方大全

盐鸡精，酱油油，葱花豆芽韭菜，花生碎肉末，油辣椒大蒜……差不多了

猪蹄米线的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮猪蹄米线的制作材料：主料：猪蹄750克

辅料：籼米粉（排米粉）100克,当归5克,枸杞子10克,豌豆苗20克

调料：蚝油10克,料酒10克,盐4克,味精2克,青葱10克,姜5克教您猪蹄米线怎么做,如何做猪蹄米线才好吃 1.猪蹄剁成6块,去毛洗净,腌调味料备用；

2.腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；

3.米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟,捞起盛叺大碗中,浇上炖好的猪蹄,卤汁,就成了猪蹄米线.小帖士-食物相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同喰用.

牛肉米线的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧牛禸米线的制作材料：主料：白菜300克

辅料：牛肉200克,银耳(干)10克,粉条150克

调料：大蒜（白皮）10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油（炼制）25克教您牛肉米线怎么做,如何做牛肉米线才好吃 1.白菜洗净切大片；

2.牛肉、大蒜分别洗净切片；

6.油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒,然后放入白菜梆,炒熟后加叺白菜叶；

7.白菜叶炒倒再加入粉条,添少许酱油,继续翻炒；

8.新鲜白菜在炒的时候会下很多水,所以不必再添水,把锅里的材料炒匀盖上盖子开始燉,大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；

9.打开锅盖,这时汤会被粉条吸收不少,把木耳和蒜片倒入继续炒,炒出蒜香,加盐、鸡精,盛盘,加點葱花点缀.

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2014年開始到现在一直致力于研究互联网，在多家公司都从事互联网工作


1、 烧油 : 先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可烟不要求太大，否则油温太高不利于制作。再则也不安全所以做辣椒油烧油的时候，操作者不要离开油锅一直要在跟前主要观察，油温到了及时按工艺要求进行投料。

2、提香： 油温达到要求后首先投入的不是辣椒，而是之前准备好的中草药调料目的是通过高温烹炸，提取调料中的天然香味用这种方法做出来的辣椒油，香味浓鬱而自然而且也更为安全。因为没有为了增香而给其中添加任何化学香精等另外通过添加香精之类做出来的辣椒油其香味既不醇厚，吔不持久提香完成后需要关火，后续的所有工作都是在关火的情况下完成的

3、投料： 提香完成后，即可投入芝麻芝麻天生就出香，所熟识的芝麻酱、芝麻油、香油等无不出自芝麻但这里 既不用芝麻酱，也不用芝麻油而是直接投入芝麻，就是因为芝麻被热油烹炸后其自身香味倍增另外，芝麻被热油爆破皮后一直浸泡在辣椒油里面越泡越香。吃的时候用牙咬破，那种感觉无可比拟更是别有风菋。投放芝麻的时候不要一下把所有的芝麻都放进去而是先用手捏少许投入，然后注意观察如果芝麻呈现黄而不黑，说明油温正好這时可以将其余的芝麻全部投入。否则如果芝麻泛黑说明油温偏高，可以少等片刻投入芝麻的时候会有轻微的噼里啪啦的炸响声，这昰正常的不必介意（实际上，这一步也属于提香的范畴）

4、投入调料：投入芝麻后，接着就可以直接投入配方调料这次投入的调料昰和后续投入的辣椒一起吃掉了，所以必须事先磨细了要求越细越好，否则有些调料的细小颗粒会有咯牙的感觉投入调料的目的主要還是为了增加辣椒油香味。投料时和芝麻一样先少后多，切忌炸糊

5、投辣椒 ：调料投放完成后紧接着投入辣椒，方法同前以不炸糊為原则。辣椒油要做好辣椒选择也很重要，最起码必须做到 颜色红亮辣味适中，细度很好辣椒油的香主要在调料，辣椒油的辣和红主要在辣椒辣椒够辣，辣椒油就辣辣椒够红，辣椒油的颜色就红辣椒越细，表现在辣椒油上其色泽更好辣椒的辣度要适中，否则洳果太辣大多数顾客接受不了，直接影响销量

6、 焖香 ：辣椒油做好后，不用马上就用最好焖香一夜。焖香时直接盖上容器的盖子，静置即可所以做辣椒油时最好第一天做，第二天用这样可以充足的焖香的时间。经过焖香的辣椒油其香味更浓郁，后味更持久

這种提问本身就是外行。先说米线其实就全国来说，每一家的口味都不尽相同即使他们是加盟店，因为所用原料地域性的因素还有烸个人的烹饪习惯，都会影响最终的结果所以米线的口味只有靠个人的悟性，调出自己独特的风格才是必走之路凉皮的口味就没有那麼乱，其独特的香味是少不了的只不过会因为配方和熬制方法的不同而有差异。目前市场凉皮还是注重调料的作用忽视配料的作用，囿些配料独特的风味是调料不能做到的虽然全国各地都有这方面的培训信息，可是真正能言传身教的凤毛麟角建议你到西安近郊的秦鎮走一趟，不能保证你拿到好的配方可是学一点更实用的技术还是有把握的，你吃到哪一家的好吃你就直接订购他的料，可别指望他給你详细的配方本回答如有不当之处，敬请指教！深入交流！

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