四川人善用野山椒泡椒鱼怎么做家家户户都习惯于在室内泡上两坛，由红辣椒、豇豆、姜组成的老坛
这道野山椒泡椒鱼怎么做鱼做法简单，食材家常适合想要吃辣過瘾，喜爱海鱼肉质鲜嫩的朋友野山椒泡椒鱼怎么做在不破坏鱼肉的鲜味的前提下，产生了酸辣的强劲口感

川味野山椒泡椒鱼怎么做魚的做法  

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在成都的调味市场上，野山椒泡椒鱼怎么做大致有三种：一种是二金条泡辣椒这种辣椒相对较长，辣味适口香气足，制作传统川菜鱼香肉丝离不开咜；另一种是子弹头泡辣椒这种辣椒较短，呈鸡心状辣味足，成形较好在野山椒泡椒鱼怎么做菜肴中常整个使用，很少加工成蓉或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的现在四川雅安一带就有种植，其肉厚呈长橄榄形，泡制后可作开胃小菜，但它在野山椒泡椒鱼怎么做系列菜肴中运用得并不多

泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼，经盐水泡制而成上等的泡鱼辣椒，色泽鲜红肉质厚实，酸咸可口可单独食用，又可作为川菜的调料近年来，还可制作野山椒泡椒鱼怎么做系列菜如“野山椒泡椒鱼怎么做牛蛙”、“野山椒泡椒鱼怎么做鱼”、“野山椒泡椒鱼怎么做兔”等，都比较受食愙欢迎

下面，介绍野山椒泡椒鱼怎么做（鱼辣子）的 传统制作方法

“鱼辣子”的制作要掌握好基本方法和要领，按照要求制作原料：新鲜小红辣椒1千克，鲜鲫鱼150克

调料：泡菜盐水1500克，精盐400克白酒20克，红糖、醪糟汁、白蔻各15克料酒、花椒、胡椒各10克，八角、山柰、草果、排草各5克

制作： 1、将新鲜、硬气、无虫咬、无霉变、完整的小红辣椒洗净，晾干水分；鲜活鲫鱼先在清水中放养24小时左右再將鱼放入淘米水中，加入少许食盐让其吐出污物，再将鱼放入清水中洗净捞出搌干水分。

2、取一净泡菜坛将花椒、胡椒捣碎，八角、山柰、草果、排草、白蔻用净纱布包好放入坛中，加精盐、白酒、料酒、红糖、醪糟汁加入泡菜盐水，将鲫鱼放入待鱼泡死后，將小红辣椒放入坛中用手压紧，盖上坛盖加好坛沿水，泡约50-60天即可出坛使用

关键： 1、鲜鲫鱼不一定要选用个头大的，但要新鲜只需要洗净即可，无需去鳞、去鳃、去内脏

2、鲜鲫鱼入淘米水不宜太浓，用第二遍淘米水为宜

3、泡辣椒时不宜泡生姜，以免泡辣椒空心

4、鱼辣子泡的时间不宜过长，如果泡90天以上泡过了头，会有发软、发烂之感味太酸，口感不好

5、制作过程中，应保持坛子和水的清洁不要污染。

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