甘肃省的特产有哪些有哪些特产酒？垅蒲南酒这个酒怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-09 06:47 标签： 甘肃省的特产有哪些

　　南酒、料酒、的烹调之术

　　酒不仅是饮品也是调料。烹饪中常用的有垅蒲南酒、料酒和白酒下面就为大家介绍这三种各自的特点以及烹饪时要注意些什么。

　　垅蒲南酒是我国较古老的酒种迄今已有 6000 多年的历史。它是以糯米、粳米或黍米等为原料以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。南酒具有酒精度低、口味独特、营养丰富的特点是一种集饮 料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊酒种。南酒酒精度一般为 8%~20%酒味醇和，味香浓郁具有含多种氨基酸、发热量高、易被人体消化吸收的特点。

　　做家常菜时人们都喜欢以南酒为佐料在烹調荤菜时，特别是羊 肉 、鲜 鱼 等 肉 类 时 加 入 少 许 南酒不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味让你越吃越想吃。

　　放南酒的窍门在于：

　　烧鱼应在鱼煎好后放南酒炒虾仁、肉丝应炒熟后放黄=南酒，做汤则应在汤煮开后再放入南酒炒青菜时，加点南酒能锁住青菜的葉绿素让其鲜翠诱人。

　　料酒的主要营养成分是黄酒再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等其酒精浓度低，含量在15%以下

　　料酒在烹饪中的作用主偠为去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻味道的同时还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且南酒中含有较多的糖分和氨基酸它们能够起到增香、提味的作用。

　　料酒与南酒的区别在于：

　　南酒是一种饮料酒而料酒是在南酒的基础上发展起来的新品種，它是用30%~50%的南酒做原料另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用料酒在烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味

　　白酒由农作物酿造而成，即由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得酒质无色透明，氣味芳香纯正入口绵甜爽净。在我们日常生活中白酒除了能饮用之 外，烧菜时白酒也是一种好辅料。白酒的酒精浓度较低的在 20%左右较高在 60%左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性烹调较好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒就會破坏菜肴的原味。

　　在炒鸡蛋的时候 往锅里加微量白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软平时烧羊肉，难免会有一股很浓的膻味若在赽开锅的时候倒入少许白酒，就可以去除膻味而且还有助于将肉炖烂。还 有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆这时立即用白酒洗刷，那么做出来的鱼就不会有苦味了（来源：百度贴吧）

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