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一些炒锅由于炒菜起锅时倒菜残留的油水回流如果不及时清洗，一段时间后往往就积成一层油垢又硬又黏，厚厚的不但影响烹饪时锅的热传递效果浪费能源，还容易弄得厨台等地方黑漆马虎的因此，锅底的油垢要定期清理清理锅底油垢的方法很多，以方便、快速、效果好且不伤鍋为基本原则不必拘泥于某一种方法。
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对于生铁锅可以采用倒扣火烧法去油垢。打开点燃煤气调到最大火候，然后把铁锅倒扣到火焰上烧到铁锅稍稍发红后，就停火用锅铲猛铲锅底的油垢，很快就脱落了
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对于生铁锅的锅底油垢，如果家里有废弃的食用油例如炸鱼后的废油，则可以把铁锅倒扣在猛火上干烧烧到铁锅冒黑烟快要通红后，就把废油往油垢处泼废油会燃烧起来，快要烧完了再泼泼个两三次即可，然后停火用锅铲等东西敲一下铁锅（不需要怎么用力），那个油垢就掉啦
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对于生铁锅，厚实黏硬的锅底油垢还鈳以用刀来削掉。菜刀等普通刀具都可以用来除垢不过，这些刀具不容易把握力度容易伤着锅，也比较费力建议用削皮刀来刮，效果很好操作容易。对于粗质生铁锅和粗砂锅还可以用热肥皂水和钢丝球擦洗油垢，但这样洗干净后容易导致铁锅底生锈，因此洗幹净后最好涂油层保护。其他锅不建议用钢丝球擦容易刮伤锅底，形成划痕导致以后更多油垢积在划痕里。
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砂锅、搪瓷锅或是不锈钢鍋的锅底油垢可以用白醋泡软锅底油垢，如果考虑减少粗的用量则可以在油垢上涂醋，干了再涂多涂几次。泡够一小时以后就找來玉米芯之类的软硬适中的东西，稍用力擦一下往往就能彻底去掉油垢。如果去得不彻底可能是内层泡得不够透，擦掉一部分后再塗醋泡一会后继续擦洗。
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铝制锅不耐腐蚀硬度也不高，容易划伤因此，可以用浓的热肥皂水浸泡1个小时以上然后用粗布擦洗。
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对于砂锅、不锈钢锅或搪瓷锅还可以用洁厕剂来清洗锅底油垢，效果非常好往锅底油垢处淋上洁厕剂，然后静置一个小时左右拿到水龙頭去冲洗一下就OK了。
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对于铝锅如果家有笋干，可以先用一两斤笋干煮水（相当于泡发和漂洗笋干）然后捞出竹笋，把铝锅底放进煮笋後的废水里煮泡一般十五分钟左右即可，铝锅拿出来就光洁如新啦对于顽固油垢，可以多煮一会中间用抹布之类的工具擦一擦。
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