制作果脯及酱腌菜用软水吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-28 01:23 标签：

学科主要解决的是果蔬农产品

是囚们膳食纤维的主要来源

〕一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品

〕我国以下果蔬制品中到达国际贸易量的

〕以下不属于蔬菜和沝果主要营养成分的是

〕可利用废弃的柑橘果籽提取以下哪些成分比较合理

国外果蔬加工产业的特点是？

、已实现了果蔬消费、加工、销售一体化经营

、深加工产品越来越多样化

、技术与设备越来越高新化

、产品标准体系和质量控制体系越来越完善

我国果蔬加工产业存在的主要问题是

、果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低

、缺乏优质原料和消费基地品种构造不合理，尤其缺乏加工用品种

、果蔬加工机械化、现代化速度较慢加工转化才能低

、果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监视

一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、

〕只有密封才能保证一定的真空度。

〕到达生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外一般不适宜加工其他制品。

〕制作果脯及酱腌菜选择软水较恏

〕果蔬汁、果酒加工选择软水较好。

〕木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂

〕蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂对待。

〕振动筛可作为果蔬原料分级使用

《果蔬制品生产技术》复习题

1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题

2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。

1.（√）一般果蔬所提供的能量较低属于碱性食品。

1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是

1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是

2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理

1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度

1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏

2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。

3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外一般不适宜加工其他制品。

4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。

5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好

6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。

7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。

8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用

1.（A ）绝大多数微苼物超过多少温度时容易被杀死

2.（B）一般微生物生长活动的pH值范围是

3.（C ）三大微生物耐酸性的大小排序为

A.酵母菌＞霉菌＞细菌

B.酵母菌＞细菌＞霉菌

C.霉菌＞酵母菌＞细菌

D.细菌＞霉菌＞酵母菌

4.（B ）铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起

5.（C ）下列不属于无菌原理的是

6.（A ）香蕉、梨一般在下列哪种成熟度采收

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